Нормалізоване і пастеризоване молоко що це: з чого роблять рослинні вершки і користь молока і молочних продуктів
- Нормалізоване молоко: що це
- У чому користь молока і молочних продуктів
- Користь молока і молочних продуктів
- Пастеризоване молоко це ...
- З чого роблять рослинні вершки
Любов до молока ми Всмоктуємо з перших днів життя ... Ніхто не стане заперечувати, що воно дуже корисно і малюкам, і дорослим (крім тих, чий організм не сприймає специфічний білок - лактозу). Тому товар має стабільний попит.
Чотири склянки молока в день задовольняють потребу нашого організму в жирі, кальції, фосфорі, містять половину добової норми білків, третина - вітамінів А і В, чверть - калорій. Але це, якщо продукт якісний, з жирністю від одного до дев'яти відсотків. На жаль, іноді замість молока споживач отримує прозоро білу рідину із запахом сої. Головне - з чого напій виготовлений. Фальсифікувати молоко почали давно, розбавляючи натуральний продукт водою. Іноді знежирене молоко продають як цільне. А, щоб знизити кислотність, додають соду і вапно.
Нормалізоване молоко: що це
Пройшли ті часи, коли процес доїння корівки був єдиною технологією для отримання молока. Сьогодні до жителів мегаполісу воно потрапляє після складних процедур обробки. Часто спочатку продукт перетворюють на порошок, а потім його вже заново отримують з концентратів. Так виготовляють три чверті всього асортименту, який є на прилавках магазинів. За нормами, виробники повинні вказати спосіб виготовлення в маркуванні.
Як стверджують фахівці, за хімічним складом сухе і нормалізоване молоко не відрізняється від цільного. Але у виробників завжди є велика спокуса зробити його дешевше, замінивши від десяти до вісімдесяти п'яти відсотків тваринних жирів рослинними. Звичайно додають елементи:
- соєвого,
- пальмового,
- кокосового масла.
Олійно-жирова промисловість постійно освоює нові способи такої переробки: гідрогенізації, фракціонування ...
У чому користь молока і молочних продуктів
1. Надходження в організм людини достатньої кількості кальцію
2. Забезпечення вітаміном А
3. Підтримка нормальної мікрофлори в кишечнику
4. Вироблення особливого типу білка
5. Метіонін, що міститься в сирі, корисний для печінки
Користь молока і молочних продуктів
Отримана рідина занадто прозора, тому колір доводять до «молочного» барвниками, а запах - ароматизаторами. Тепер без спеціальних лабораторних досліджень його неможливо відрізнити від натурального. Яку вигоду мають підприємці, зрозуміти легко. Попит на молочну продукцію збільшується, а надої не завжди «наздоганяють» його. У самому факті виготовлення полурастітельних сумішей немає нічого кримінального. Адже і на такий товар є покупець. Продукт відповідає вимогам вегетаріанців, а також тих, хто сидить на розвантажувальної дієті, оскільки має меншу енергетичну цінність.
Через пониженого вмісту холестерину напій корисний хворим на атеросклероз та іншими хворобами серцево-судинної системи. Однак вибір завжди залишається за споживачем. А ось коли виробник «забуває» вказати рослинні жири в складі товару, вводячи покупців в оману «липової» натуральністю, це вже фальсифікація. До слова, через можливість таких маніпуляцій в більшості країн Європи для власного споживання цей напій з концентратів не виготовляються взагалі. У Росії молоко, зроблене за євростандартами (без харчових домішок, широко застосовуються практично скрізь від корівок, вигодовує ідеальними кормами влітку, коли тварина не страждає від авітамінозу) називається товаром преміум-класу. І коштує воно три-п'ять доларів за літр.
Про користь молока і молочних продуктів для здоров'я людини можна говорити довго. Однак не завжди нам вдається досягти своєї мети при вживанні молока саме завдяки фальсифікаціям. Відновлене молоко має харчову цінність тільки для певних категорій людей. Користь такого молока для дітей вельми сумнівна. Для харчування в дитячому та підлітковому віці краще незбиране молоко. Так само молоко це один із широко використовуваних продуктів, що вживається з іншими напоями, наприклад можна пити зелений чай з молоком .
Пастеризоване молоко це ...
Більшість з нас ставить не дуже строгі вимоги до молока. Головне - щоб там не було соєвих домішок і, щоб воно не дуже швидко скисало. Ще до недавнього часу споживачеві пропонували лише пастеризоване молоко, з терміном зберігання не довше 72 годин. Якщо його транспортували в магазин в неналежних умовах, ще й літня спека далася взнаки, часто такий пакет ледь встигали донести додому, як в ньому вже утворювалася сироватка. Сучасна технологія супер пастеризації дає можливість зберігати не початий пакет при «кімнатної» температурі до півроку. Причому секрет не в додаванні «якийсь хімії», як іноді вважають, а в спеціальній обробці і асептичній упаковці. Молоко нагрівають протягом двох-трьох секунд, після чого різко охолоджують. Так знищується стороння мікрофлора.
Молочна тара має всі можливості, щоб продукт залишався свіжим. Картон підтримує форму, алюмінієва фольга нейтралізує вплив світла і повітря, а харчової поліетилен найвищої якості, з яким безпосередньо контактує продукт, забезпечує герметичність і абсолютно не впливає на його смак і запах. Деякі виробники подбали і про зручність. Погодьтеся, зрізати ножицями край - це вчорашній день. На багатьох сучасних пакетах є кришечки, які легко відкручуються. Колись молоко пастеризоване тестували ... шаблями. Спостерігали, як стікає рідина по лезу: чим повільніше, тим краще продукт. Сучасні методи, звичайно, більш точні.
З чого роблять рослинні вершки
Рослинні вершки являють собою емульсію, в складі якої в основному рослинні жири, масла і стабілізатори. Найбільш широко використовуваними рослинними оліями при виготовленні вершків є пальмова, соєво або кокосове.
Молокопродукти жирністю понад дев'ять відсотків - це вже вершки. Вони особливо корисні дітям, адже збагачені вітаміном А, який стимулює зростання і розвиток дітей. Так, в звичайному молоці цього елемента в шість разів менше. У щоденному раціоні дорослих вершки доречні в невеликій кількості, до кави. А ось якщо часто ласувати висококалорійним продуктом, та ще й пити його склянками, недовго перетворитися в товстуна. До слова, «супер вершки» з тридцятьма п'ятьма відсотками жирності призначені вже не для споживання, а для виробництва сметани і масла.
На сьогоднішній день існують:
- вершки молочні;
- вершки рослинні.
З молочних вершків готують масло і різні десерти. Вони більш каллорійно, ніж вершки рослинного походження. Тому тим, хто «сидить на дієті», рекомендується вживати в їжу саме їх. Для дитячого харчування можна використовувати тільки молочні вершки.
Зазвичай готують з вершків соуси і креми, декорують ними тістечка і десерти. Збивати цей продукт віночком вручну - справжнє випробування на терплячість. Якщо жирність вершків не досягнула двадцяти відсотків, бажаного ви не дістанете. А ось якщо взяти необхідну сировину і потужний міксер - інша справа. Щоб кулінарне прикраса добре тримало форму, можна додати попередньо замочений в молоці желатин або ж яєчні білки. Але найпростіший шлях - купити вершки в балончиках. Там вони вже добре збиті і утворюють хорошу піну.