Нове місце: панорамний ресторан Mozart в заміському клубі Grand Admiral Resort & SPA

Кухня. нове
м'ясо
До м'яса і Замість м'яса
Чи не кухня
До речі.

Вихідні за містом - це короткий, але дуже ефективний час, обнуляє все, що накопичилося за робочі будні

Вихідні за містом - це короткий, але дуже ефективний час, обнуляє все, що накопичилося за робочі будні. Суцільні плюси: не потрібно брати відпустку і планувати подорож, місто поряд, і з понеділка можна знову засукати рукава. Grand Admiral Resort & SPA - один з перших заміських клубів, в якому можна відпочити, ледве виїхавши з Києва. Восени тут побудували нову будівлю, в якому відкрили spa-комплекс і ресторан. Приїжджаєш на довгий обід, а потім несподівано хочеш залишитися до завтра. Ну а в будній день - без напливу людей - атмосфера ще усамітнення.

Mozart відкрили у вересні, і він вже встиг стати обжитим і затишним. Слово "панорамний" в назві не передає відчуття, яке, виявляється, можуть дати великі вікна на всю стіну. Вид на білосніжний зимовий ліс змушує просто забути про все.

01/5

Кухня. нове

Шеф-кухар ресторану Mozart Максим Любич 2,5 року займається кухнею в Grand Admiral Resort & SPA, і їм тут дуже дорожать. Максим невпинно експериментує з текстурами і подачею, що не пускаючись при цьому в нетрі молекулярної кухні. Це той самий випадок, коли дбайливо вирощені кадри сторицею виправдовують витрачений час і зусилля. Тому, хоч меню кухні Mozart - це європейська і авторська кухні, кількісно і якісно переважає друга. Крім досвідченого шефа, це заслуга величезної території комплексу (23 га), яка дозволяє комфортно проводити максимум інгредієнтів і компонентів майбутніх страв прямо тут і не залежати від постачальників. У своїй коптильні коптять гарбуз, скумбрію і морську сіль, сало; в пекарні готують весь хліб, булочки, печиво, домашні пряники до Нового Року, в десертному цеху - тістечка і торти будь-якої складності.

01/2

м'ясо

Йдемо далі. У 10 км від комплексу розташовано своє фермерське господарство - це дає можливість готувати з чистою свинини, вирощеної на якісних кормах в правильних умовах. В меню фермерської свинини - все, від сальтисону і кров'янки до великих сковорідок з трьома видами м'яса для компанії. В основі побудови всього меню ресторану - сезонність. Залежно від пори року, вводять спеціальні пропозиції. Зараз, в зимовий період, це меню дичини: оленина, заєць, козуля, качка. На замітку цінителям незвичайного і ніжного: для перших - страви з страуса круглий рік, для других - приготування будь-якого виду м'яса за технологією sous-vide. Крім нього, є хоспер, гриль, мангал.

Крім нього, є хоспер, гриль, мангал

Чорний хліб з чорнилом каракатиці зі своєї пекарні

Комплімент: тар тар з телятини з гарбузовим пюре і буряковим тостом

чай: журавлинний з яблуком і обліпиховий з апельсином

01/3

До м'яса і Замість м'яса

Продовжуючи тему вирощеного тут: Мікрогрін - крес салат, горох, люцерну - додають в салати, а огірками з невеликої теплиці прикрашають страви. До зими подоспевало бочкові помідори, огірки і квашена капуста, журавлина і хреновуха. І - окремою темою - варення та джеми: перець чилі з абрикосом, диня з шафраном, малина з чебрецем, смородина з тархуном і, як вишня на торті, шовковиця з трюфелем. Все можна купити додому до чаю, вівсянці або сиру. Окрема тема - сири, чай і мед. Козині сігалон і кротен вирощені на зразковою фермі Бернара Віллема Fromage d'Elise (Львівська область); натуральні чаї - у надійних і давніх постачальників з Карпат. Цінителями меду дуже варто спробувати тутешній, масляний, ні на що не схожий поліфлор (простіше - квіткове різнотрав'я). Його збирають у 400 км від Києва, в Mozart не продають з собою, але, напевно, можна домовитися.

У винній карті Mozart можна знайти 12 Uve il Paradiso di Frassina 2007 - вино з 12 сортів винограду, які ростуть виключно під звуки музики. Виноградники "оснащені" складної стереосистемою, щоб кожен кущ почув і ріс в правильних вібраціях.

Виноградники оснащені складної стереосистемою, щоб кожен кущ почув і ріс в правильних вібраціях

Несподівано - про дитячому меню. Зазвичай це півсторінки, і просто усічені порції "дорослих" страв з тематичними прикрасами, тут - повноцінне окреме меню кухні на 6 сторінках і серйозна дитяча барна карта (!!!) з 9 коктейлів та шампанського.

І наостанок, мудре рішення для любителів десертів: окреме меню солодощів міні-формату, якщо максі вже не осилити. Хоча особисто я рекомендую просто брати порцію тивенного пирога або каштаново-інжировим торта - не прогадаєте.

Чи не кухня

У Mozart намагалися створити простір відпочинку від всього: міста, його трендів і проблем. Ресторан розділений на дві зони: основний зал з тими самими панорамними вікнами і лаунж зона, де п'ють каву, припустимо, перед тим, як піти в спа. У цій зоні є рояль, і він, як рушницю в театрі, не варто просто так. По суботах, з 19 годин на ньому грає Майк Кауфман-Портніков, лауреат міжнародних конкурсів і просто харизматична людина. Багато хто приїжджає сюди з Києва на вечерю, щоб послухати його виконання.