Основні харчові речовини
Для того, щоб дитина добре розвивався фізично і був стійкий до простудних та інфекційних захворювань, важливо, щоб він отримував достатню кількість цінних харчових речовин, що містяться в різних продуктах. Діти молодшого дошкільного віку дуже рухливі і, отже, витрачають дуже багато енергії. Тому їжа дітей цього віку повинна задовольняти всі потреби організму дитини. Щоб їжа відповідала потребам організму дитини, вона повинна включати в себе в достатній кількості білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та інші цінні харчові речовини. Тільки тоді харчування дитини буде збалансованим. Так як білками і жирами особливо багаті продукти тваринного походження, а вуглеводами - рослинні продукти, то необхідну рівновагу найкраще досягається, коли їжа є змішаною, тобто. Е. Виготовленої з тваринних і рослинних продуктів.
Щоб організувати збалансоване харчування, необхідно знати, що таке білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, мікроелементи і вітаміни, в яких продуктах вони містяться і яку функцію виконують, потрапляючи в організм людини.
Білки.
Містяться в продуктах тваринного походження: молоці, маслі, яйцях, рибі. Білки здійснюють найважливіші функції організму: обмін речовин, ріст, м'язова робота, імунітет, мислення, відтворення потомства.
Дитина у віці до 3 років швидко зростає і повинен отримувати в їжі повноцінних білків відносно більше, ніж дорослий. Однак з цього не випливає, що чим більше дитина отримає білків, тим краще. Білок не відкладається в організмі у вигляді запасів. Надлишок білка не може бути використаний організмом, а переробка білка і виведення з організму продуктів його розпаду вимагають зайвої витрати енергії.
Жири.
Основними джерелами жирів для дитини є: молоко, молочні суміші, яєчний жовток, вершкове і рослинне масло. Жири їжі необхідні дитині, так як вони входять до складу клітин організму, беруть участь в обміні речовин, є джерелом тепла та енергії.
При недостатньому надходженні в організм дитини жирів виникає відставання у фізичному розвитку, екзема, нейродерміт, посилюється тяжкість перебігу недокрів'я і рахіту, знижується імунітет. V
Вуглеводи.
Містяться в різних продуктах харчування: цукор, мед, крупах, хлібі, овочах, ягодах і фруктах. Вуглеводи є легкозасвоюваний джерело енергії, беруть участь у передачі спадкової інформації, входять до складу ряду гормонів.
Надмірне надходження вуглеводів, що містяться в хлібі, картоплі, крупах, може привести до жирообразования. Важливий вплив на вуглеводний обмін надає клітковина. Клітковина в організмі не засвоюється, але її недостатнє надходження може призвести до розвитку цукрового діабету, атеросклерозу, ішемічної хвороби, хронічного запору, пухлин. Тому необхідно включати в раціон дітей овочі та фрукти, а з віком і хліб грубого помелу ( «Докторський», «Здоров'я»).
Мінеральні речовини і мікроелементи.
Мінеральні солі необхідні зростаючому організму як пластичний матеріал для утворення кісткової тканини, як регулятори обмінних процесів і процесів кровотворення. До складу тканин організму входять макроелементи (калій, кальцій, натрій, фосфор, хлор) і мікроелементи (магній, мідь, марганець, йод, цинк, залізо, фтор та ін.). Кількість мінеральних солей в харчових продуктах різному. Солями кальцію багаті молоко, молочні продукти, яєчний жовток, горіхи, боби, овочі. Солями фосфору багаті м'ясо, сир, яєчний жовток, вівсяна крупа, боби, борошно. М'ясо, печінка, риба, риб'яча ікра, яєчний жовток, вівсяна крупа містять солі заліза. Ці ж продукти багаті і міддю.Вітаміни.
Для зростаючого організму велику роль відіграє вміст в їжі різних вітамінів. Розрізняють жиро-і водорозчинні вітаміни.Жиророзчинні вітаміни відрізняються здатністю прискорювати обмінні процеси в певних тканинах: ретинол (вітамін А) - в сітківці очей, кальциферол (вітамін Д) - в кістковій тканині, токофероли (вітамін Е) - в м'язовій тканині, філлохинон (вітамін К) - в системі згортання крові.
Вітамін А
міститься в молоці, вершках, вершковому маслі, сметані, печінки, яєчному жовтку, абрикосах, чорній смородині і в риб'ячому жирі. При нестачі вітаміну А знижується опірність дитини до інфекцій; при тривалому його відсутності може розвинутися важке захворювання очей.вітамін Д
у великій кількості міститься в риб'ячому жирі і ікрі різних риб, яєчному жовтку, у печінці тварин, морських риб.Вітамін Е
міститься в м'ясі, яйцях, молоці, зелених овочах, бобових, злакових і в рослинних оліях.вітамін До
міститься в м'ясі, печінці, нирках, рибі, шпинаті, капусті, кропиві, петрушці, зеленому горошку.Водорозчинних вітамінів досить багато. Розглянемо найбільш важливі - вітаміни В і С.
Аскорбінова кислота (вітамін С)
у великій кількості міститься в сирих плодах і овочах, в ягодах (чорній смородині, суниці, малині, полуниці, агрус) і в плодах шипшини. Виноград, журавлина, банани, ріпа і буряк бідні вітаміном С. Нестача вітаміну С тягне за собою недостатнє наростання ваги, розвиток недокрів'я, зниження витривалості при захворюваннях.вітамін В
має велике значення для правильного розвитку дитини першого року життя, особливо для розвитку його кісткової системи; недолік цього вітаміну в їжі маленької дитини веде до розвитку рахіту. Вітаміни групи В містяться головним чином в оболонках зерен (пшениці, рису і т. П.), В горосі і бобах, жовтку яйця, в м'ясі, в печінці, в кольоровій і морській капусті. Особливо багаті вітамінами групи В дріжджі. Відсутність в їжі дитини вітамінів групи В викликає затримку росту, може вести до порушень обміну речовин і діяльності нервової системи.При неправильній обробці їжі вітаміни можуть руйнуватися частково або повністю. Так, вітамін А руйнується при сильному нагріванні, особливо при доступі повітря. При стерилізації молока в закупореній пляшці вітамін А менше руйнується, ніж при кип'ятінні у відкритій каструлі.
Вітаміни групи В не так чутливі до високої температури, як вітаміни А і С. При звичайному варінні вони не руйнуються, але легко розчиняються у воді. Якщо овочі розварюють у великій кількості води, то, зливаючи її після варіння, з нею видаляють вітаміни групи В і мінеральні солі. Тому краще розварювати овочі на пару або тушкувати під кришкою. При варінні овочів потрібно брати якомога менше води і використовувати отриманий відвар для різних заправок.
Необхідно пам'ятати, що тривала варіння і гасіння руйнують вітамін С.
В осінньо-зимовий період і навесні слід поповнювати харчування дітей овочами і фруктами швидкої заморозки, овочевими та фруктово-ягідними консервами, що випускаються харчовою промисловістю для дитячого харчування, вітамінізованими продуктами, настоями чорної смородини і шипшини.
