патисони мариновані
- Скільки розсолу (маринаду) готувати
- 1. Мариновані патисони з огірками та помідорами
- Як маринувати патисони з овочами
- наповнити банки
- 2. Патисони мариновані (без стерилізації, цілі)
- для маринаду
- Як консервувати патисони в маринаді
- 3. Мариновані патисони шматочками (зі стерилізацією)
- для заливки
- Як приготувати мариновані патисони шматочками
- Що можна їсти з банки з маринованими овочами
патисони мариновані 
це патисони
Якщо ви задумали консервувати патисони на зиму, існує кілька простих рецептів їх приготування. Патисони можна заготовити нарізаними шматочками або цілком (якщо вони зовсім маленькі). Цілі патисони перед маринуванням часто бланшують - тримають (варять) в киплячій воді і, потім, остуджують у холодній. Все-таки, патисони, навіть найменші - більший і щільніше, ніж середній помідор, тому, для його приготування потрібно більше тепла і часу.
Вибирайте той рецепт, який вам зручніше буде готувати - за складом продуктів або по технології консервування. За цим же рецептами можна консервувати невеликі кабачки, нарізані кружальцями.
Скільки розсолу (маринаду) готувати
Заливки для маринування овочів має бути багато. Раптом проллєте або з'явиться осад від солі.
На 1 банку в 3 літри потрібно 2-3 літри розсолу. Краще нехай розсіл залишиться, ніж його не вистачить. Якщо ви залили банки розсолом і його не вистачає трохи - долийте кип'яченої води (якщо заливка за рецептом - гаряча, то доливайте окріп, якщо немає - то кип'яченої води кімнатної температури).
_________________________
1. Мариновані патисони з огірками та помідорами
Склад на банку - 3 літри
- Патисони маленькі (6-7 см в діаметрі) - скільки увійде;
- Огірки невеликі - 2-3 штуки;
- Помідори - 3-4 щільних;
- Солодкий перець - 2 штуки;
- Гострий гіркий перець - 1-3 стручки (дивлячись наскільки гострим хочеться отримати заготовку, можна не додавати взагалі);
- Лимонна кислота - на кінчику ножа;
- Гвоздика - 2 бутона;
- Чорний перець горошком - 5 штук;
- Лавровий лист - 3 штуки;
- Кріп - кілька парасольок;
- Часник - 3-6 зубчиків;
- Листя смородини і вишні - по 2-3 штуки.
Для розсолу (маринаду)
на 1 літр води (підготуйте розсіл з запасом)
- 50 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 столова ложка столового оцту 9%.
Треба з'єднати воду з сіллю і цукром, довести до кипіння. Додати в розсіл оцет і заливати гарячим розсолом овочі в банках.
Як маринувати патисони з овочами
Підготувати банки і овочі для консервування
- Підготувати банки: промити, дати воді стекти, обдати окропом або простерилізувати. Промити і прокип'ятити кришки .
- Помити овочі та зелень, очистити часник від лушпиння, солодкий перець - від насіння (гіркий очищати не потрібно). У огірків зрізати кінчики, солодкий перець нарізати шматочками.
наповнити банки
- овочами і спеціями, залити розсолом
- На дно - спеції, лимонну кислоту, огірки.
- Патисони, перекладені зеленню: кропом, листям вишні та смородини, часточками солодкого перцю (подекуди розмістити і гіркий);
- Зверху викласти помідори.
- Залити гарячим розсолом. Накрити підготовленими кришками. Поставити в посуд для стерилізації.
Стерилізувати банки з патиссонами
- Трилітрові банки з патиссонами стерилізувати 25 хвилин. Якщо ви закриваєте в банках меншого обсягу, то стерилізувати дволітрові банки - 20-22 хвилини, літрові - 15-18.
- Банки з патиссонами закатати. Зберігати при кімнатній температурі (в нежаркому місці) або в підвалі.
________________________
2. Патисони мариновані (без стерилізації, цілі)
Що потрібно для консервування
патисони
на 3 л банку
- Патисони маленькі (діаметр 6-8 см) - скільки увійде;
- Кріп (нарізана зелень) - 3 столових ложки;
- Парасольки кропу - 3 штуки;
- Петрушка - кілька гілочок;
- Естрагон (тархун) - 1 гілочка (за бажанням);
- Гострий перець чилі - 1 стручок;
- Лавровий лист - 3 штуки;
- Часник - 2-3 зубчики (очищені від лушпиння);
- Хрін - шматочок кореня (очищений від шкірки) або 0,5-1 зелений лист хрону.
для маринаду
на 1 літр води (готувати маринад з запасом)
- Сіль - 50 г;
- Оцет столовий 9% - 4 столових ложки.
Як консервувати патисони в маринаді
- Підготувати банки і кришки (промити, простерилізувати або обдати окропом). Викласти на дно банок все спеції, зелень, зазначені в рецепті (все, крім патисонів).
- Маленькі патисони бланшувати: викласти їх в киплячу воду на 5-7 хвилин. Потім - швидко перекласти в холодну воду.
- Паралельно з бланшуванням патисонів приготувати маринад: закип'ятити воду з сіллю.
- Виловити патисони з холодної води дірявої ложкою. Наповнити ними банки. Залити киплячим розсолом. Накрити банки кришками і дати постояти хвилин 5-7.
- Злити води з банок (надіти кришки з дірочками і вилити розсіл назад, в каструлю). Довести розсіл знову до кипіння. Додати оцет.
- Залити киплячим маринадом патисони. Закатати банки кришками.
- Готові банки перевернути догори ногами, остудити. Зберігати в прохолодному місці.
За таким же принципом заливки і другого кип'ятіння розсолу без стерилізації банок можна консервувати мариновані помідори і гострий перець в маринаді . або компот з ягід і фруктів .
_____________________________________
3. Мариновані патисони шматочками (зі стерилізацією)
склад
на літрову банку
- Патисони будь-якого розміру - нарізати шматочками (великими, щоб зручно було потім діставати з банки і є);
- Солодкий перець червоного кольору (для краси, можна жовтий, помаранчевий, зелений) - 1 стручок;
- Чорний перець горошком - 5 горошин;
- Зелень кропу (промита, нарізана) - 1 столова ложка;
- Гострий перець (гіркий або чилі) - 1/4 стручка (хто любить гостре, можна цілий, його потім смачно їсти маринованим).
для заливки
на 1 літр маринаду (беріть з запасом)
- Сіль - 2 столових ложки;
- Цукор - 2 столових ложки;
- Оцет столовий 9% - 1 столова ложка.
Як приготувати мариновані патисони шматочками
- Підготувати банки і кришки, як зазвичай.
- Приготувати заливку: довести до кипіння воду з цукром і сіллю.
- Помити патисони та всі овочі і зелень. Патисони нарізати шматочками, солодкий перець очистити від насіння і нарізати часточками.
- Укласти все в банки: спочатку патисони, зверху - часточки солодкого перцю, гіркий перець, зелень і спеції (перець горошком).
- Залити салат з патисонів теплою заливкою. Додати оцет. Накрити підготовленої кришкою. Поставити в каструлю для стерилізації.
- Стерилізувати банки з патиссонами: літрові - 20 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, трилітрові - 30 хвилин. Закатати кришки.
- Зберігати при кімнатній температурі в нежаркому місці.
_____________________
Поради з консервації
Як стерилізувати банки
Каструля для стерилізації повинна бути з широким дном, тоді в ній поміститься більше банок. Дно каструлі слід вистелити чистою ганчіркою - для зчеплення, щоб банки не ковзали.
Рівень води в каструлі при стерилізації - до плічок банок. Кипіння помірне, нехай будуть бульки, але не бурхливі, щоб киплячі бульки правду кажеш кришки зверху.
Що можна їсти з банки з маринованими овочами
Друзі, якщо ви кладете в банки для консервування часник, гострий перець або солодкий перець - це не просто добавка (типу спецій, для смаку і аромату) до патисонам, помідорів або огірків - це теж дуже смачно. У вас вийдуть не тільки консервовані патисони, але і маринований перець і часник. Обов'язково спробуйте, дуже смачно!
***
Ще патисони можна приготувати на зиму по рецептом салату з кабачків в маринаді . або салату з кабачків в томаті (Патисони нарізати шматочками, а маленькі - часточками). Просто замініть кабачки на патисони.
інші рецепти приготування патисонів .
Поділися з друзями!