Пажитник - походження, назва, історія та властивості

1. походження пажитника Фенугрек, шамбала, пажитник - найбільш поширені назви однієї з найдавніших культур....
2. Історія пажитника
3. властивості пажитника

походження пажитника

Фенугрек, шамбала, пажитник - найбільш поширені назви однієї з найдавніших культур. Навіть якщо назва спеції здасться Вам невідомим, то запах, ймовірно, десь уже чули - насіння фенугрека входять до складу і надають характерний запах однієї з найвідомішої пряної суміші «карі».

Рослина відноситься до сімейства бобових, підродини Метеликові і відомо ботаніків як Пажитник сінної - Trigonella foenum-graecum.

Зовні схоже на конюшину, висотою до 70 см;
цвіте дрібними жовтими квітами,
плоди - стручки до 10 см - містять 10-20 твердих плодів.
Насіння жовто-коричневого кольору розміром до 5 мм ромбічної форми з гіркуватим смаком.

Батьківщиною пажитника вважається Передня і Мала Азія. Природно виростає в передгір'ях Туреччини, Іраку, Ірану і далі на схід до Гімалаїв, зустрічається в Ефіопії.
Культивується в Індії, Пакистані, Сирії, Ірані, Іраку, на півдні Закавказзя, в Монголії, Японії, в Південній Європі, Африці і Латинській Америці.

Відомий також пажитник блакитний (буркун синій, синій конюшина) - Trigonella caerulea - один з 130 видів пажитника. Сухі плоди і їх оболонки - компонент грузинської приправи хмелі-сунелі, яка входить до складу гострої приправи аджика. При подрібненні висушених зелених пагонів трави пажитника блакитного, зібраних до цвітіння, виходить приправа під назвою «уцхо-сунелі» (в перекладі з грузинського - «раптом запахнувшись») або zigerkraut.

назви пажитника

пряність має безліч назв:

• на санскриті і хінді - МЕТХІМ;
• англійською, німецькою, французькою - фенугрек;
• на болгарському - сміндух;
• російською - Шамбала, верблюжа трава, горіхова трава;
• інші зустрічаються назви - грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, гуньба, хельба (хільба, хулба), Чаман, Абішев.

походить від застарілого «пасовисько», що означає пасовисько, на якому зараз пасеться худоба. Слово «Шамбала» прийшло в російську мову з Персії. На фарсі пажитник звучить як Shambalileh.
Грецьке сіно. З давніх-давен пажитник цінувався за поживність і здатність покращувати смак будь-якого корму для худоби. Корови просто обожнюють сушений пажитник. «Foenum-graecum», «фенум Грекум» - так називали в Стародавньому Римі корм для худоби, який отримували зі східних провінцій. Козині роги або козячий трилисник. Так перекладається слово «bockshornklee» - назва прянощі на німецькій мові. Ця назва пов'язана з зовнішнім виглядом стручків пажитника, що нагадують роги кози.

Історія пажитника

Стародавні ведичні тексти «Сушрута-самхита» і «Аштанга-санграха», вік яких понад п'ять тисяч років, описують деякі препарати, до складу яких входить пажитник. індійські брахмани використовували в своїх ритуалах листя цієї рослини. На території Іраку були виявлені обвуглені насіння пажитника. Радіовуглецевий аналіз визначив вік знахідки - 4000 років до н.е.

У тибетських монастирях знайдені трактати на пальмових листах і кам'яних дощечках, в яких містяться відомості про лікувальні властивості фенугрека.

До II століття до н.е. відносять висушені насіння пажитника, знайдені в гробниці Тутанхамона - це говорить про те, що стародавні єгиптяни знали цю рослину. А знайдені в єгипетських пірамідах папіруси, що містять медичні трактати, свідчать про лікувальні властивості пажитника. Відомо також, що спеція входила до складу, який застосовується в Стародавньому Єгипті для бальзамування. У кулінарії рослина вживалося як овоч.

У Стародавньому Римі та Стародавній Греції цінувалися гастрономічні і лікувальні властивості спеції. Стародавні греки помітили, що тварини їдять траву пажитника навіть тоді, коли відмовляються від іншої їжі і стали додавати її в корм для хворої худоби. Пізніше пряність стали використовувати для лікування людей.

Йосип Флавій в «Історії іудейської війни» свідчить про те, що під час облоги римлянами Єрусалима (66-70 рр. до н.е.) захисники міста додавали в киплячу олію насіння шамбали і виливали на сходи атакуючих римлян. Насіння робили масло більш слизьким.

З давніх часів жінки Сходу їли підсмажене насіння для збільшення і додання грудей і стегон округлої форми. Пажитник також хороший як косметичний засіб для волосся.

За часів Арабського халіфату спеція потрапляє в Іспанію і зберігається до наших днів тільки в вигляді назв в іспанській і португальській мовах (alholva і alforba). Сама ж трава зовсім забута.

У VIII столітті розводив і використовував пажитник як засіб від облисіння Карл Великий - король франків, герцог Баварії і імператор Заходу.

В середні віки в Європі пажитник широко використовувався в народній медицині. У монастирях ордена св. Бенедикта, які в епоху Середньовіччя були основними осередками культури Західної Європи, узагальнювався і розширювався досвід використання рослин в медицині, в тому числі і фенугрека.

Таким чином історично сформувалися традиції використання рослини як спеції і як лікарського засобу.

властивості пажитника

Особливості пажитника:

• багатий білком;
• містить багато слизу (до 30%);
• за хімічним складом близький до риб'ячого жиру - відвар насіння може служити його замінником;
• має характерний запах і горіховий смак.

Насіння і листя пажитник лісового містять:

• п ітательние речовини: білки, жири, вуглеводи;
• мінеральні речовини: залізо, калій, кальцій, магній, натрій, селен, фосфор, цинк;
• вітаміни: А, В1, В2, В9 (фолієва кислота), РР, С;
• активні речовини: стероїдні сапоніни, холін, лецитин, фітостероли, тригонелін;
• галактоманнана - «камедь пажитника сінного»;
• слизові і гіркі речовини.

Цінна:

• в вегетаріанської кухні - ставлячись до бобовим, є джерелом білка;
• в кулінарії - насіння і листя - мають приємний гіркуватий смак і характерний запах, обумовлений 3-гідрокси-4,5-діметілом, використовуються самостійно або в складі пряних сумішей;
• в харчовій промисловості - як окрема спеція (листя і насіння), в складі пряних сумішей (насіння), для виробництва штучних ароматизаторів, галактоманнана застосовується як стабілізатор і загусник при виробництві майонезів, соусів, молочних продуктів, желе, хлібопекарському і кондитерському виробництві;
• в текстильній промисловості - насіння як джерело слизу;
• у фармацевтичній промисловості - як джерело слизових речовин, сировина для виробництва противосклеротического препарату пасеніна, бактерицидних пластирів;
• в сільському господарстві - корм для худоби.

Купити пажитник і інші спеції і прянощі Ви можете в найближчому центрі Міжнародного товариства свідомості Крішни .

м. Тетяна
... www.Vedic-Culture.in.ua ...