Пектин і його застосування

1. Чим корисний пектин як структура? У науці пектин - це полісахарид. У кулінарії - це порошок молочного...
2. Пектин: користь чи шкода
3. види пектину
4. Чи можна замінити желатин пектин?
5. Як використовувати пектин?
6. Джем з пектином

Чим корисний пектин як структура?

У науці пектин - це полісахарид. У кулінарії - це порошок молочного кольору, який входить в суміш для приготування желе, джемів, конфітюрів і т.д. Ця речовина міститься у всіх фруктах і овочах, але на і більша його кількість знаходиться в яблуках і цитрусових (шкірка і насіннєві коробочки).

Де використовується пектин?

1. Мармелад, пастила, зефір

2. Джем, конфітюр

3. Соковместітельние напої

4. Молочні продукти

5. БАДи - біологічно активні добавки

Пектин: користь чи шкода

В першу чергу варто відзначити те, що пектин звільняє організм від різноманітних шкідливих речовин. У багатьох статтях і дослідженнях, що стосуються здоров'я, пектин називають санітаром організму. Також, він справляє позитивний вплив на кишечник, виводить холестерин. Головне властивість пектину, за яке його цінують люди, які хочуть зберегти фігуру - поліпшення обміну речовин і стабілізує його.

Пектин - одне з небагатьох речовин в світі, яке практично не має шкідливих властивостей. Боятися його варто тільки в двох випадках: у вас є а ллергія на пектин, або ви істотно перевищили добову норму (становить 15г). Перевірити це досить легко - в півкіло фруктів міститься приблизно 5 г пектину.

види пектину

Вчені виділяють два види: високоетерифікований пектин і низькоетерифікованим.

Різниця в тому, що перший вид здатний утворити гель в поєднанні з цукром (не менш 50%), і тому саме його використовують в кондитерській та інших кулінарних областях.

Другий вид відрізняється тим, що цукор і інші домішки на нього не впливають, але ГЕЛЕУТВОРЕННЯ залежить безпосередньо від кальцію. Цей вид пектину широко застосовується у виробництві БАДів, фармацевтиці в цілому, в молочній промисловості.

Чи можна замінити желатин пектин?

Ми раніше вже розповідали про агарі і, природно, всі знають про желатині. Ці продукти можуть без проблем замінювати один одного, але не у всіх випадках. Різниця полягає в тому, що пектин і агар - це харчові загусники рослинного походження, які, до речі, вельми полюбилися вегетаріанцям, а ось желатин - загущувач тваринного походження. Так що не дивлячись на, здавалося б, однакові властивості, бажано не експериментувати і дотримуватися рецепта, якщо не впевнені в кінцевому результаті.

Як використовувати пектин?

Як вище сказано, додається в основному пектин в мармелад, конфітюр, в загальному, все, що має желейну консистенцію.

Для початку необхідно зробити пюре з фруктів або варення, а потім додати попередньо підготовлену суміш з пектину і цукру. З цукром його необхідно розмішати через особливості розчинення. Процес розчинення пектину схожий на процес розчинення желатину - спочатку набухає і розчиняється вже в кінці. Так само, обов'язково необхідно додавати лимонний сік або лимонну кислоту, це запустить процес желефікаціі.

Ну і на десерт пропонуємо вам невеликий рецепт з використанням пектину:

Джем з пектином

Складові:

• Грушеве пюре - 2 склянки
• Яблучне пюре - 1 стакан
• цукор - 6.5 склянки
• кориця - 1/4 ч. ложки
• сік лимонний - 1/3 склянки
• пектин рідкий - 150 мл

Змішайте яблучне і грушеве пюре, корицю, цукор і сік. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи. Влийте пектин, ретельно перемішайте і знову доведіть до кипіння. Кип'ятіть протягом 1 хв. Зніміть з вогню, розлийте по банках, приберіть піну і законсервуйте.