Пектин, користь і шкода, пектин в продуктах, пектин та схуднення

1. користь пектину
2. шкода пектину
3. Пектин - вміст у продуктах
4. Роль пектину в схудненні

Коли мова заходить про здорове харчування як стиль життя, один з головних порад дієтологів звучить приблизно так - привчіть себе щодня вживати свіжі фрукти і овочі. Та й короткострокові дієти, спрямовані на «вигнання» парочки зайвих кілограмів, також навряд чи обходяться без цих джерел корисних для здоров'я і фігури речовин. Крім вітамінів і корисних елементів, вони насичують організм корисної рослинною клітковиною . В овочах, а особливо фруктах присутній особлива речовина під назвою «пектин», про який також часто говорять в зв'язку зі здоров'ям, красою і схудненням. У чому ж його роль і користь, чи може він завдати шкоди, і в яких продуктах варто шукати пектин?

Вперше про пектинових речовинах світ дізнався два століття назад, коли вчені змогли виділити їх з фруктового соку. Назва «пектин» має грецьке коріння і означає буквально «замерзлий» або «згорнувся». Пектини містяться в рослинах, і виконують в їх життєдіяльності кілька функцій, наприклад, підвищують їх стійкість до посухи, а також продовжують термін їх зберігання (якщо мова йде фруктах або овочах). Пектини застосовуються не тільки в кулінарії як загусники, але в медицині і косметології як біологічно активні речовини, а також як натуральна основа для мазей і кремів. Пектинові речовини, одержувані промисловим шляхом, здебільшого добувають з цитрусових (близько 70% світового виробництва) і яблук, гарбуза і буряка. Яблучні пектини найчастіше застосовуються в кондитерському виробництві, а цитрусові використовують для приготування консервної продукції, найчастіше фруктових соків.

Сьогодні пектин застосовується у виробництві продуктів в якості склеює компонента, тому дуже часто його додають в консерви, ковбаси, солодкі десерти, майонези, соуси і кисломолочні продукти з добавками. У промисловості пектин маркується як добавка Е440, використовується як стабілізатор і освітлювача. Він вважається доступним і недорогим інгредієнтом.

користь пектину

Пектинові речовини - це частково розчинні рослинні волокна, здатні абсорбувати до 20% рідини, поступово перетворюючись в гелеобразную масу. Вони відіграють значну роль в очищенні організму. Так, основне їх властивість - це вбирання і зв'язування шкідливих речовин (включаючи важкі метали) з подальшим виведенням їх з організму. Це якість настільки вразило вчених при відкритті пектину, що довгий час він носив звання «санітара організму».

Фахівці виділяють два головних корисних властивості пектину:

• регулювання цукру;
• виведення шкідливого холестерину.

Потрапляючи в кишечник, пектин починає грати роль глюкози. Знижуючи інтенсивність утворення холестеринових бляшок, ця речовина захищає серцево-судинну систему. В добу організму необхідно до 15 грамів пектину, і, звичайно ж, краще, якщо він буде надходити в організм разом з натуральної рослинною їжею, а не в складі желейних цукерок або сосисок. З іншого боку, разом з половиною кілограми свіжих фруктів організм отримає лише близько 5 грамів речовини. Тому очевидно, що без спеціальних добавок досягти норми буде досить складно.

Саме абсорбуючі властивості пектину - за умови надходження в помірних кількостях - дозволяють організму швидше справлятися з шкідливими речовинами, в тому числі і викликають алергічну реакцію. Шкірні висипання, а також і інші дерматологічні проблеми відступають, якщо в раціоні присутні продукти з пектинами.

шкода пектину

Як і багато інших речовин, пектин корисний тільки до тих пір, поки його концентрація в організмі не починає зашкалювати. Якщо раціон не збалансований, і пектинові речовини переважають над іншими елементами, може виникнути такий неприємний «побічний ефект», як бродіння в кишечнику. У цьому випадку замість поліпшення всмоктування стінками цього органу корисних елементів, можна отримати зворотний ефект. Особливо це стосується магнію, кальцію, цинку і заліза. Також організм буде гірше засвоювати білки і жири в цілому. Особливо шкідливий надлишок цього полісахариду тим, у кого «слабкий» кишечник. Можливо і порушення перистальтики. Саме тому додатковий прийом пектинів у вигляді БАДів повинен схвалити ваш доктор. А ось «переїсти» яблук або апельсинів, щоб нашкодити організму саме передозуванням пектину практично неможливо.

Пектин - вміст у продуктах

Найбільше натуральних пектинових речовин міститься в цитрусових фруктах і яблуках - зміст доходить до 1,6%. Трохи менше пектину в:

• грушах;
• бананах;
• інжир;
• фініках;
• хурмі;
• вишні;
• зливі;
• ананасі;
• абрикосах;
• чорниці;
• хурмі;
• буряках;
• моркви;
>
• болгарському перці;
• редисці;
• баклажанах.

Втім, концентрація пектину в плодах також залежить від умов їх вирощування і зберігання, сорту і ступеня зрілості. Чим більше у фруктах і овочах м'якоті, тим більше в них пектинових речовин. До речі, більшість фахівців рекомендують вживати овочі і фрукти з шкіркою, адже саме в ній концентрується велика частина рослинних волокон. Що стосується пектину, то, наприклад, в скоринках цитрусових його зміст доходить до 30%. Хоча саме цю частину мандаринів або грейпфрутів їсти (по крайней мере, в свіжому вигляді) як раз і не прийнято.

Роль пектину в схудненні

Пектин - це полісахарид, складний вуглевод , Його енергетична цінність вельми невелика і складає всього 52 калорії. У процесі схуднення цей компонент важливий тим, що покращує травлення і «підстьобує» обмін речовин. Він покращує діяльність мікрофлори кишечника, зберігаючи оптимальний бактеріологічний баланс, за рахунок чого відсоток засвоєних корисних речовин значно підвищується. Саме тому дієтологи майже завжди рекомендують максимально збагачувати свій раціон овочами та фруктами. Крім того, фахівці відзначають особливу роль пектинів в розщепленні саме підшкірної жирової клітковини за рахунок поліпшення мікроциркуляції, а це означає - допомога в позбавленні від целюліту.

У домашній кулінарії пектин можна застосовувати в двох формах:

• порошковий - найбільше підходить для додавання в холодні страви з ягід, фруктів або їх соків;
• рідкий - для приготування гарячих страв.

Але, звичайно ж, краще за все в плані зниження ваги діє пектин, який надходить з рослинною їжею. Так, вранці можна з'їсти салат з трьох натертих яблук (краще не дуже соковитих), в який можна додати жменю волоських горіхів і трошки лимонного соку або меду. Яблука також можна змішувати із звареними круто яйцями, приправляти зеленою цибулею і свіжою петрушкою. Розвантажувальний день можна провести на салаті з яблук, моркви та свіжого буряка, заправлених кунжутним маслом або лимонним соком. Фрукти корисно додавати в ранкову вівсянку або порцію сиру, а відварений буряк на вечерю або як добавка до денної порції рису також наситить організм натуральним пектином. Запечена гарбуз або сливове пюре стане відмінним варіантом перекусу або десерту. Крім того, буде корисно вживати більше свіжих фруктових соків, смузі, пюре з м'якоті.

Своєрідна «пектинова дієта» може бути протипоказана тим, хто має проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, особливо хронічні захворювання, функції жовчного міхура і печінки. В цьому випадку яблука краще запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Вживання продуктів з підвищеним вмістом пектинових речовин вимагає збільшеної кількості води. Вбираючи рідину, рослинні волокна заповнюють шлунок і на довгий час залишають відчуття ситості, що вельми до речі, якщо ви плануєте скинути парочку зайвих кілограмів. І, звичайно ж, від пектинів буде мало користі, якщо ви продовжите вживати продукти з простими вуглеводами і насиченими жирами. А ось збалансоване харчування плюс достатню кількість пектину зроблять свою справу досить швидко - і ви помітите, що стали легше, здоровіше і енергійніше!

Катя Котова
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова