Підсумки року-2012: «Їсти продано»

«Ресторани Нового Калінінграда.Ru» згадали найцікавіші відкриття та закриття в сфері ресторанного бізнесу за рік і помітили, які особливості місцевого сервісу стають не разовим явищем, а тенденцією.

смак нездійснене

Навесні закрився «Літтл Будда Бар», що не прижився в Калінінграді. Через кілька місяців після закриття «Будди» в Калінінграді був помічений банер в Санкт-Петербурзі: «Скоро відкриття! Перший в Росії "Літтл Будда Бар" ». Але калінінградців-то знають, що перший все-таки був тут. Тепер на місці закладу Володимира Кацмана відкрилася сімейна піцерія «Табаско».

У липні закрився ресторан «Галерея» , Який за чотири роки свого існування так і не зміг привчити калінінградців не тільки снідати у власних стінах, але і в них же купувати твори членів місцевого відділення Спілки художників. За два місяці до закриття «Галереї» Костянтин Івашин, який доклав свою руку до створення ресторану, переформатував свою дизайнерську студію на Яналова в «Віскі Бар» - один з кращих і дорогих барів в місті.

Вперед, на схід

Денис Сабад в кінці вересня без особливих пояснень закрив «Скромна чарівність буржуазії» і через два тижні в цих же стінах відкрив чайхану «Калінінград-Ташкент»: плов, лагман і шашлик за двадцять хвилин в звичному інтер'єрі для тих, хто нехтував ходити в «Шарк». Після відкриття ще кілька місяців люди сперечалися , Де все ж краще і смачніше, де порції більше і дешевше. Зійшлися на тому, що в «Калінінград-Ташкенті» точно швидше за все. Чудово, що для того, щоб підтримати подібний спір, спробувати узбецьку кухню вирішили навіть ті, хто до цього до неї і близько не підходив. Заодно з лагманом та іншими знаковими блюдами сходу в хід пішла і шаверма з ларька , Зовсім до цього спору не належить. Крім Сабадаха, і інші ресторатори нарешті зрозуміли, що узбецька кухня - це насправді смачно і популярно. У грудні ресторан японської кухні «Рісо» у зоопарку додав до свого меню розділ зі східними стравами. Крок хороший, але трохи запізнілий. До цього лагман можна було поїсти тільки в тому «Рісо», який знаходиться біля магазину «Рубін»: далеко, але смачно.

У Калінінград приїхала «LavkaLavka»

Борис Акімов , Директор московської «ЛавкіЛавкі» - мережі магазинів, що займаються продажем виключно фермерських продуктів, приїхав до Калінінграда на відкриття філії. На урочистій презентації місцевого фермерського продукту як московські, так і калінінградських організатори «ЛавкіЛавкі» пояснювалися в любові до гусям, всьому натуральному і хвалилися один одному своїми сільськогосподарськими досягненнями: парниками і грядками з артишоками.
Завдяки «ЛавкеЛавке» стало модно ходити на ринок, заводити своїх власних постачальників сільської їжі, а слово «фермерський продукт» в лексиконі багатьох закладів громадського харчування стало таким же популярним словосполученням, як ще недавно «авторське меню». Втім, трапляються і витончені форми використання, щось на зразок «страви з фермерських продуктів тільки в авторському меню шеф-кухаря нашого ресторану».

Уроки за столом

Ресторан «Тераса», що відкрився навесні на сьомому поверсі «Акрополя», виявився закладом з непоганою кухнею, але з жахливим виглядом, який може припасти до душі тільки любителям золотих куполів і адміністративних будівель. Якщо не брати до уваги вид, то «Тераса» чудова тим, що стала першим в місті рестораном, який зробив присутність на власній кухні закордонного кухарі не тижневими або максимум місячними гастролями, а явищем постійним і наблизив його до розряду явищ світського життя. Подивитися і спробувати те, як готує великий і добродушний фін Кеннет Ліндберг , Приходили багато, ці ж багато хто потім стали ходити не тільки на обіди або вечері від шефа, але і на його кулінарні уроки.

Завдяки кулінарній школі Кеннета Ліндберга (хоча школою, якщо бути чесними, ці заняття все ж назвати не можна: так, позаймались чверть, а потім розійшлися на довгі канікули) раптом з'ясувалося, що величезна кількість людей хоче готувати у себе вдома не гірше або приблизно як в ресторані і на придбання необхідних навичок не шкодує ні часу, ні грошей. Крім того, шеф-кухар «Тераси» спробував прищепити дорослим калінінградців і таку світську затію, вже давно розвинену і в Москві, і в Санкт-Петербурзі, як кулінарні заняття для дітей . І поки батьки суботніми ранками відходили в кріслах «Тераси» від вечора п'ятниці або просто намагалися спокійно додремать своє перше вихідна ранок, кухар і його команда вчили дітей пекти піцу, збивати коктейлі, місити пісочне тісто і ліпити з нього печиво. Ці дитячі годинник вбили одночасно трьох зайців. По-перше, показали батькам, що дітям готувати так само цікаво, як і дорослим, по-друге, роз'яснили малечі, звідки на столі, власне кажучи, що береться, ну, а по-третє, спростували поширену думку, що дітям у дорослому ресторані робити нічого.

З Британії в Італ ію

Ідею «Тераси» підтримав Максим Здрадовскій , Власник мережі пивних пабів «Британіка». У жовтні на місці книгарні «Бурштиновий сказ» заробив його сімейний ресторан тратторія «Пармезан». Некурящі зали, меню, що складається суцільно з страв італійської сільської кухні і безпосередня близькість з пабом для тат - «Британіка» - не головна заслуга «пармезану». Головна - велика дитяча кімната, в якій крім різних ігор та інших радощів - все ті ж кулінарні заняття для малюків.

Найдорожча їдальня в місті

Вітаутас Лопата у вересні відкрив другу найдорожчу столову в місті - «Солянку» у Північного вокзалу, а на початку грудня розгорівся черговий конфлікт між ресторатором і зоопарком.

Лопата провів експертизу, за результатами якої стало відомо, що вхід в зоопарк не є пам'ятником архітектури. Директор зоопарку Світлана Соколова заявила, що ця експертиза підроблена, вивісила біля входу в зоопарк відповідний банер і оголосила Лопаті війну. Ресторатор ж протягом тижня зустрічався з журналістами різних видань і, користуючись лексикою товстощокими жінки з телевізійної реклами «солянки», «відвів душу», в виразах не соромився. Що буде з входом в зоопарк, чи розшириться стара «Солянка» чи ні, поки невідомо, але ті люди, які дивитися на звірів ходять справно і результатами експертизи незадоволені, можуть робити висновки.

Скатертина-самобранка і інші прояви сервісу

І якщо в тій же Москві ресторанний критик Дарина Цівіна відзначає небувалий інтерес і рестораторів, і, власне, голодної публіки, до російської кухні, до її розуміння як до національної ідеї, в Калінінграді з цим нічого не змінилося. Як і раніше високою російською кухнею займається краще і успішніше інших ресторан «Хміль», який відзначив у останній тиждень грудня своє триріччя.

Інші прояви російської кухні відзначаються лише в сфері ресторанного сервісу, і позначити окремі з них можна або якимось яскравим чином з області російського фольклору (щось на зразок «скатертини-самобранки», тільки навпаки), або зовсім вже лайливим іменником «совок» . «Скатертина-самобранка навпаки» - це коли з-під твого носа зі швидкістю світла зникає ледь забруднена попільничка, чашка з недопитою кавою, їжа, яку збирався ще доїсти, але довго думав, і менше зло - зім'ята серветка. Суміш непривітності і люб'язності і адміністраторів, і офіціантів закладу: ми хочемо, щоб гість сидів за чистим столом, а ще краще, щоб він швидше забрався і звільнив місце для наступного.

Совок і ложка

«Совок» - не тільки їжа, як в одному опитуванні сказав журналіст Олег Кашин , А й інше. Наприклад, коли в наполовину заповненою в вечір вихідного дня кав'ярні пана Ковальського замовлення не приходить приймати жодна офіціантка, як би ти її ні кликав. А через півгодини очікування, вже на виході з кафе, пояснюєш їм причину свого відходу, на що отримуєш роздратовано-байдуже: «Ну і що тепер?»

І якщо хтось відчуває ностальгію за радянським періоду, то, заради бога, прийдіть до закладу N або L, почекайте, поки вас обслужать: спритно витягнуть з-під носа недопиту чай або каву, поелозів шваброю з ганчіркою для підлоги під столом. Якщо щось не сподобається, то, в данину радянським традиціям, вимагайте книгу скарг або, щоб утішити себе, що, в принципі, все правильно і так і повинно бути, згадайте фразу першого російського космонавта, яку непогано було б вибивати прямо над входом в деякі заклади: «З ресторану в космос не літають». І ніяких проблем.

текст - Олександра Артамонова , Фото - Олександр Любін, Денис Туголуков, Кирило клейкі