Пиріжки з повидлом

Дуже прості, дуже домашні і дуже-дуже смачні! Спробуйте приготувати!

Приготування:

Для тіста просійте в миску необхідне за рецептом кількість борошна. Змішайте борошно з сіллю, цукром і сухими дріжджами. Якщо за інструкцією дріжджі потрібно додавати не в борошно, а в рідину, додайте їх в молоко. Додайте розм'якшений маргарин (кімнатної температури) і розітріть з борошном в крихту. Поступово додаючи молоко, а потім і воду, замісити тісто середньої консистенції - не густо, але і не рідке. Відразу обмовлюся, що вказане в рецепті кількість води не є абсолютним і точним, в залежності від борошна вам може знадобитися води або трохи менше, або трохи більше, або не знадобиться зовсім. Замішане тісто вимісити до чистих рук, тобто до абсолютно не липким. На цей раз я вимішувала тісто за французькою технологією. Виклала замішане тісто на сухій стіл, підняла двома руками за центр, перевернула, розтягла, склала і далі все в тому ж порядку до гладкого тіста.

Вимішати тісто закрийте плівкою і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. Тісто, що підійшло обомніте і дайте підійти вдруге. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, обомніте тісто ще раз і знову дайте підійти. Підійшло в черговий раз тісто викладіть на стіл і розтягніть в джгут. Розділіть на рівні шматочки.

Кожен шматочок тіста округлятимете, тобто сформуйте з нього гладкий кульку. Зробити це можна по-різному, я роблю кілька половинних складань до гладкої зовнішньої поверхні, а потім защипують шов і підкочують. Сформовані кульки тесту накрийте плівкою і залиште на 5-7 хвилин для попередньої розстойки. Попередня расстойка потрібна для того, щоб тісто простіше і більш охоче розтягувалося, було більш поддатлівим.
Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку. Я змішувала повидло з крохмалем. Робила це для того, щоб крохмаль пов'язав воду, і повидло менше випливало при випічці. Як варіант можна згустити повидло борошном або меленими сухарями, а можна при ліпленні пиріжків залишати зверху невелику дірочку для виходу пари, тоді і додавати нічого не потрібно.
Кожен шматочок тіста розкачати в корж. При розкачування прагнете, щоб в середині тісто було товщі, а краю тонше. На середину покладіть повидло і зліпите краю. Зробити це можна по-різному. На цей раз я ліпила кіскою. Цей спосіб ліплення найміцніший, добре утримує повидло і при випічці не розкривається. Пояснити як ліпити косичку дуже важко, простіше подивитися відео, там я все роблю в дуже повільному темпі (що до речі теж дуже важко) і, на мій погляд, проблем виникнути не повинно.

У процесі вистоювання косичка частково загубиться. Якщо для вас важливо, щоб вона була чіткою і явною, ще раз пройдіться-промніте складки косички вже безпосередньо перед випічкою. Зліплені пиріжки розкладіть на листі, застеленому папером для випічки, накрийте плівкою і залиште для вистоювання на 20-30 хвилин.

Для румяности перед випічкою пиріжки можна змастити яйцем, жовтком або молоком. На цей раз я перед випічкою їх нічим не змащувала. Просто поставила деко в розігріту до 180-200 ° С духовку, а коли пиріжки тільки-тільки почали рум'янитися, змастила їх вершковим маслом і випікала далі до повної готовності і рум'яності.

Приємного вам чаювання!