Поява шоколаду в Європі. перші фальшивомонетники

Продовжую екскурсію по Музею історії шоколаду в Кірові.
Давня цивілізація ацтеків вважалася однією з найрозвиненіших і найбагатших. Не дивно, що торгівля там процвітала, товарно-грошові відносини розвивалися. Як грошей ацтеки використовували какао-боби, а не монети.
Нечесні ацтеки хотіли торгувати не менш чесних, а тому стали придумувати способи надути товаришів по племені. Перші фальшивомонетники підробляли какао-боби не гірше будь-якої іншої валюти: розрізали стручки какао, виймали звідти боби, наповнювали стручки глиною або землею, склеювали і видавали за повноцінні.
Какао-боби гроші і кайдани перших фальшивомонетників

Першими європейцями, покуштувати какао були учасники експедиції Колумба, які відзначили особливе ставлення індіанців до какао-бобів.
Христофор Колумб знайшов безсмертну славу завдяки відкриттю американського континенту в 1492 році. Це відкриття змінило уклад життя Старого Світу. Тютюн, кукурудза, картопля, спеції, екзотичні фрукти - це лише мала частина того, що корінні американці подарували європейцям.
Какао, так і не потрапило до Європи за часів Колумба, було однією з цікавинок, які учасникам експедиції вдалося покуштувати на землі індіанців, але Колумб виявився менш прозорливим, ніж його послідовник Ернан Кортес, і какао так і не розкуштував ...

Портрет Христофора Колумба (1451 - 1506)

Справа йшла в такий спосіб: в пошуках нового шляху в Індію, які великий мандрівник затівав вже в четвертий раз, кораблі Христофора Колумба підійшли до берегів невідомої землі поблизу нинішнього Гондурасу. У липні 1502 року зі маленького острова, який з тих пір і до цього дня носить назву Сен-Сальвадора, назустріч мореплавцям вийшли кілька добре оснащених судів з вітальними дарами. Гостинні мешканці острова обдарували Колумба усім найкращим, що тільки могла дати їх земля. У числі дарів, як писав у своєму щоденнику прийомний син Колумба, приймати участь в експедиції, виявилися дивні горіхи, схожі на мигдаль, - продукт для Європи не новий. Ні Колумб, ні його команда смаку гірких підношень не оцінили, але звернули увагу на трепетне ставлення індіанців до цього "мигдалю": якщо горіх падав, все кидалися його піднімати, щоб дбайливо покласти на місце. Мореплавці подивувалися і забули. Їх настільки займали пошуки водного шляху до берегів далекої Індії, що дивне винесення "звичайного горіха" населенням цілого острова нікого не зацікавило ... На кораблях Колумба в Європу вирушили ананаси, маніока, кукурудза, перець. Какао на борт не підняли. До сих пір достеменно невідомо чи було Колумб першим європейцем, що спробували какао. Але із записів його сина відомо, що за зовнішнім виглядом він порівняв "божественні" зерна з мигдалем.
Через 17 років після того, як корінні жителі пригостили какао Христофора Колумба, тієї ж долі удостоївся ще один великий мореплавець і конкістадор Ернан Кортес.

Портрет Ернана Кортеса (1485 - 1547)

У листопаді 1519 року в одному з районів півострова Юкатан, де сьогодні розташувався мексиканський штат Табаско, Кортес і 700 чоловік його команди висадилися на сушу з однією єдиною метою - підкорити нову землю, зробити її частиною великої Іспанії .. будь-яку ціну. Місцеві жителі зустріли Кортеса як бога. І було чому: за однією з легенд бог Кетцалькоатль, який подарував людству какао, одного разу пішов в плавання назустріч сонцю. І не повернувся. Блискучий обладунками, що несе перед собою дерев'яний хрест Кортес, який прибув з боку сонця, тут же був прийнятий тубільцями за бога. Як і годиться богам, Кортес був зустрінутий з усіма почестями і відведений до палацу могутнього правителя ацтеків короля Монтесуми. Чим ще пригостити бога какао що не плодами його улюбленого дерева? У золотом кубку Кортесу подали гіркий напій чоколатль. Смак Кортеса не вразив, зате підбадьорливі властивості напою він описав в своєму листі королю Карлу V, відзначаючи, що напій цей втамовує голод і дозволяє цілу добу обходитися без їжі, залишаючись енергійним і повним сил.

Зустріч Кортеса і Монтесуми.Невідомий художник, друга половина XVII століття

Незважаючи на привітний прийом, скоро Кортес виконав те, за чим прибув на американський континент: безжально знищив численні індіанські племена, убив короля Монтесуму і проголосив себе генерал-губернатором Нової Іспанії. Про какао на кілька років забули ..
Тільки в 1524 році Кортес все-таки вирішив відправити кілька бобів какао в подарунок своєму королю, але історія замовчує про те, чи сподобалася монарху американська дивина. Відомо одне: навіть придворні ботаніки не проявили до какао-бобів ні найменшого інтересу.
Лише кілька років по тому, коли судно Веракруз причалило в Севільї з вантажем какао на борту, Європа нарешті зацікавилася гірким подарунком індіанців. Какао і чудовий тонізуючий чоколатль настільки вразили самого Карла V, що він погодився з іспанської монополією на виробництво і торгівлю какао - з монополією, яка проіснувала майже сторіччя.

Макет корабля "Санта-Марія", на якому Колумб в 1492 році відкрив Америку

Таким чином, Іспанія була першою європейською країною, яка дізналася смак шоколаду. Тож не дивно, що американський напій не викликав захоплення при королівському дворі. Адже "гарячий шоколад", яким його пили індіанці, був сильно перченим, гострим і вживався в холодному вигляді. Перші експерименти стали зі смаком напою почали ставити монахи-єзуїти, вірнопіддані іспанського монарха.

Вчений-монах італійського походження Бенцони, 1565 р

У 1565 році виходець із Італії монах Бенцоні, працюючи над питанням поліпшення постачання армії, раптово відкрив високу живильну цінність какао, про що відразу ж доповів до двору. Зрозумівши, яка золота жила виявилася в його руках, іспанський король зробив державною таємницею все, що стосувалося какао, тому і рецептура напою, і результати дослідів над какао залишалися довгий час закриті від решти Європи. Свого часу за порушення "шоколадної" таємниці було страчено близько 80 осіб!

На початку XVII століття в стінах іспанських монастирів відбувається перший переворот в світі какао.
Поштова марка з портретом історика Хосе Акоста

Ще в 1604 році історик-єзуїт Хосе Акоста пише, що какао використовується "переважно для виготовлення напою, який безпричинно шанувався індіанцями як божественний, хоча він має огидний смак для того, хто пробує його вперше". І ось з рецептури шоколадного напою зникає гострий перець, яким рясно приправляли напій ацтеки, зате з'являється мед, який дуже швидко замінили на цукор, а трохи пізніше додається ваніль. Отже, в Іспанії рецепт прототипу гарячого шоколаду виглядав наступним чином: 1 унція какао, 8 унцій води і 2 унції цукру змішувалися, доводилися до кипіння і збивалися в піну. Напій все ще залишається сильно маслянистим, але його смак вже наближається до сучасного.
1631 року експериментальним шляхом були виявлені деякі лікувальні властивості шоколадного напою. Першим лікарем, який зважився застосувати їх на практиці, був Антоніо Колменеро де Ледесма - найпопулярніший доктор іспанської знаті. Трохи пізніше, в 1653 році вчений Бонавертура ді Арагон описував свій власний метод оздоровлення організму за допомогою гарячого шоколаду, який він вживав для зняття дратівливості і поліпшення травлення.
Мода на шоколад виникла в Іспанії швидко, незважаючи на його дорожнечу. У XVI столітті іспанський історик Ов'єдо писав: "Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші". Іспанці так ревниво зберігали секретний рецепт чудового напою, що, коли 1587 році британський корабель захопив іспанське судно, навантажене бобами какао, вантаж був знищений як марне.
Коли гарячий шоколад став неймовірно популярний серед іспанської аристократії, в світлі розгорілася неабияка дискусія про те, чи можна пити його під час посту. Ті, в чиїх руках була зосереджена торгівля какао-бобами - єзуїти, наполягали на безневинність цього напою. Інші виступали проти - адже католицька церква завжди забороняла під час посту все те, що приносить чуттєве задоволення.
У 1569 році єпископи Мексики влаштували з цього приводу спеціальне зібрання, на якому постановили відправити до Ватикану батька Джироламо де Сан-Вінченцо, щоб суперечка дозволив сам Папа Римський, для якого був приготований шоколад (варто відзначити ще раз, що в ті часи напій був пахучий , в'язкий і досить гіркий).
Папа Пій V виявився в деякій розгубленості. Він ніколи не пробував шоколад і навіть не знав, що це таке. Відсьорбнувши напій, Папа Римський зморщився і виголосив історичну фразу: "Шоколад посту не порушує, не може ж така гидота приносити комусь задоволення!".
Через сто років, католицька церква під тиском нового світського звичаю була змушена дозволити вживання гарячого шоколаду навіть в своїх стінах, щоб не втратити знатних і багатих прихожан. Як писав пізніше Олександр Дюма-син: "Дами марять шоколадом, їм уже мало пити його в будь-який час дня і ночі у себе в вітальні, вони понесли його до церкви! Ця звичка спочатку викликала на них гнів сповідників, а й ті незабаром звикли до питию шоколаду ".

Отримавши в свої руки "шоколадний" секрет, іспанці довгий час залишалися монополістами на ринку торгівлі та обробки какао. Але какао в мішку не сховаєш, і вже в 1606 році, після подорожі італійця Франческо Карлетті до берегів Америки, у Європи з'являється можливість отримувати какао безпосередньо з Нового Світу.
Другими після Італії про какао дізнаються жителі Нідерландів, то чи які викрадали, то чи виміняти секрет какао у іспанських ченців. На початку XVII століття, захопивши Кюрасао, великі голландські мореплавці привозять плоди какао в Голландію. Какао проголошується цінним продуктом і рекомендується докторами як лікування від усіх хвороб.
В цей же час починає поширюватися торгівля какао-бобами.
У 1615 році Анна Австрійська - дочка іспанського короля Філіпа, виходить заміж за короля Франції Луї XIII. Анна представляє какао на суд розпещеної французькій публіці, а та з захопленням зустрічає новий напій.
Завдяки мандрівникам з Італії, шоколад досягає Німеччини, Польщі та Бельгії. В аптечних прейскурантах того часу можна знайти такі відомості: шоколад - це засіб, що зміцнює організм.
У 1650 році таємниця ароматного шоколадного напою досягає Англії. Дуже скоро шоколад стає найпопулярнішим напоєм короля Чарльза II.
У шоколаду відразу з'являються прихильники і ненависники. У числі останніх був відомий англійський аптекар Джон Паркінсон, який не називав напій інакше, ніж "свинячим пійлом". Чи не цінували какао і пірати, які промишляли на Карибах. Наприклад, знаменитий англійський корсар Френсіс Дрейк, нападаючи на торгові судна, наказував викидати за борт боби какао, приймаючи їх за овечий гній.
На початку XVII століття з'являються перші шоколатьє, але шоколад готують і продають виключно в аптеках, так як довгий час він вважається сильним афродизіаком. Першим шоколатьє, які не мали аптекарських навичок, стала Ла Моліна - камеристка королеви Марії Терези. Вона отримала своє прізвисько від слова "Молинелла", так називали спеціальну паличку для приготування какао-напою.
Молінілло - інструмент для збивання піни в гарячому шоколаді. За однією з версій молінілло придумали іспанські конкістадори на початку 1700-х років, взявши за основу французький інструмент для збивання під назвою "moulinet" (млинок, мішалка). Інструмент занурювали на дно посудини з шоколадним напоєм і починали швидко обертати, затиснувши один кінець між долонями, а різьблені зубчики на іншому кінці, обертаючись, перетворювали какао в густу піну. Тим же способом молінілло використовують і донині.
Друга, менш поширена і не знайшла доказів версія походження молінілло пов'язує історію цього інструменту з приготуванням напою з какао у ацтеків, які активно використовували прообраз молінілло - простий дерев'яний інструмент під назвою "holzquirl", зазубрений на одному кінці, але менш вишуканий. Саме його можна вважати предком молінілло конкістадорів.

Молінілло - інструмент для збивання піни в гарячому шоколаді

У XVIII столітті чашка гарячого шоколаду на десерт стала ознакою гарного смаку у вищому суспільстві всієї Європи, знаком достатком і респектабельності. Йому приписувалися різні лікувальні властивості, в тому числі властивості афродізіака. Божественний напій надихав поетів і художників. Символом шоколадної манії тієї епохи досі є картина "Шоколадниця", створена в середині 40-х років XVIII століття швейцарським живописцем Жаном Етьєном Ліотаром.
В цей же час по всій Європі почали відкриватися кондитерські, де кожен бажаючий міг поласувати напоєм. Спочатку напій був досить міцним, але згодом в нього стали додавати молоко (першими це зробили англійці в 1700 році), що додало шоколаду необхідну легкість і приємний смак для жінок і дітей. З цих пір шоколад значно подешевшав і став доступний багатьом. Готували гарячий шоколад в спеціальній посудині з коротким носиком, довгою дерев'яною ручкою і кришкою з отвором для збивачки, щоб добре спінити напій.
Подавали напій спочатку в звичайних чашках, поступово переходячи на спеціальні - порцелянові. А маркіз Мансера навіть винайшов особливий набір - чашку на блюдце, яке немов охоплює дно чашки і не дає пролитися дорогоцінному напою.

Раймундо де Мадразо і Гаррета (Raimundo de Madrazo y Garreta, 1841 - 1920) - Гарячий шоколад

Жан Етьєн Ліотар (Jean-Étienne Liotard, 1702 - 1789) - Дама з шоколадом, 1 744

П'єтро Лонгі (Pietro Longhi, 1702 - 1785) - Ранковий шоколад, 1775-1780

П'єр Огюст Ренуар (Pierre Auguste Renoir, 1841 - 1919) - Чашка шоколаду, 1878

"Історія Попелюшки"

Легенда про створення картини "Прекрасна Шоколадниця" така: в 1745 році австрійський аристократ князь Дітріхштайн зайшов у віденську кав'ярню, щоб спробувати новий шоколадний напій, про який так багато йшло розмов в цей час. Його офіціанткою виявилася Анна Бальтауф, дочка збіднілого дворянина Мельхіора Бальтауфа. Князь був підкорений її чарівністю і, незважаючи на заперечення своєї сім'ї, він взяв дівчину в дружини. "Шоколадниця" стала весільним подарунком для нової княгині, замовленої молодятами у модного швейцарського художника Ліотара. Портретист зобразив наречену в костюмі офіціантки XVIII століття, увічнивши любов з першого погляду. (Саме ця версія - справжня історія попелюшки, була популяризована в буклетах компанії "Walter Baker").
Згідно з іншою версією, майбутню княгиню звали Шарлотта Бальтауф, її батько був віденським банкіром і картина написана в його будинку - це свідчить напис, що збереглася на копії картини, застелене в Лондоні. Також зустрічається варіант, згідно з яким це був не рекомендовано портрет, а картина, написана за власним бажанням художника, ураженого красою дівчини, з камеристки імператриці Марії-Терезії, яка кликала Бальдуф.