Покроковий рецепт приготування клярі для відбивних з фото

1. Як приготувати кляр для відбивних з курячого філе
2. складові
3. покрокове приготування
4. Відео
5. Як приготувати кляр для відбивних зі свинини - рецепт з фото
6. складові
7. покрокове приготування
8. Відео
9. Основа і добавки для клярі
10. тонкощі приготування

Кляр - це напіврідка еластична панірування для м'яса, риби, грибів і овочів. Якщо просто - це рідке тісто для швидкого обсмажування улюблених продуктів. Найчастіше використовується для відбивних, але гурмани придумують нові рецепти: листочки шпинату, кільця цибулі, банани або яблука в клярі. Завдяки хрусткій скоринці, продукти залишаються соковитими.

Як приготувати кляр для відбивних з курячого філе

Зі складом клярі господині люблять експериментувати. Традиційно в нього входять яйця, борошно, молоко або вода і сіль. Всі інші добавки - за бажанням кухарі. Але правильної консистенції тесту для обсмажування іноді досягають довгими місяцями тренувань.

Кухонний інвентар: 2 миски, лопатка, віночок для збивання або міксер.

складові

Яйця 1 шт. Борошно 0,5 ст. Сіль ¼ ч. Л. Вода 2-3 ст. л.

покрокове приготування

1. Відокремити білок і жовток 1 яйця і перекласти їх в різні миски.
   
2. Почати збивати білок віночком або міксером до появи білої піни, перейти на велику швидкість і збити до стійких піків. Жовток трохи збити виделкою, додати 2-3 столові ложки води і чверть чайної ложки солі. Трохи збити до появи піни.
   
3. У жовток додати половину борошна, перемішати і подивитися по консистенції. Все залежить від величини яйця і переваг господині. Але не потрібно додавати більше, ніж 0,5 склянки борошна. Все перемішати до однорідності, щоб не залишалося грудочок. Тісто має вийти консистенції густої сметани.
   
4. У миску з жовтком додати білок невеликими порціями. Викласти частину білка і легкими провертати рухами змішати з жовтком. Зручніше за все робити це дерев'яною лопаткою. Ввести весь білок в тісто.
   
5. Кляр ще раз легенько збити виделкою.

Тісто з білками не може зберігатися довго. Тому відбивні краще приготувати заздалегідь і смажити відразу після приготування клярі, а все тісто використовувати за один раз. Тісто вийшло нейтральним, а, значить, з ним будуть поєднуватися курячі відбивні в клярі .

Відео

Курка - ніжне м'ясо, і кляр для неї повинен бути майже нейтральним. Збиті білки надають тесту пишність, так що корочка для м'яса вийде хрусткою, а самі відбивні стануть повноцінним ситним блюдом.

Як приготувати кляр для відбивних зі свинини - рецепт з фото

Рецепт клярі для свинячих відбивних складається зі звичайних продуктів. Але родзинкою стануть ароматні спеції і зелень.

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 8-10.
Кухонний інвентар: велика миска, віночок або вилка, чеснокодавкі або дрібна терка.

складові

Яйця 2 шт. Борошно 2-2,5 ст. Молоко 0,5 ст. Часник 3-4 зубчики Томатна паста або аджика ¼ склянки Куркума 1 ст. л. Свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) невеликий пучок Сіль щіпка

покрокове приготування

1. Невеликий пучок зелені дрібно посікти. Пропустити через чеснокодавку 3-4 зубчики часнику. Розбити в миску 2 яйця, додати 0,5 склянки молока і нарізану зелень, ¼ склянки томатної пасти, 1 столову ложку куркуми, дрібку солі і часник.
   
2. Всі злегка збити виделкою до однорідної маси.
   
3. Вводити борошно невеликими порціями в яєчну суміш, постійно помішуючи. Всього може піти до 2,5 склянки борошна. Консистенція клярі повинна бути як у густої сметани.
   

Свинячі відбивні смажаться довго, за цей час кляр може пригоріти. Тому м'ясо можна обсмажити до готовності заздалегідь, а кляр для м'яса або отбівнихпріготовіть безпосередньо перед подачею. Готові відбивні вмочити в тісто і обсмажити на великому вогні до готовності.

Відео

Для свинини найкраще підійде пряна або гостра «одяг». Автор ролика розповідає, як зробити ароматний кляр для відбивних зі свинини з додаванням зелені і спецій.

Господині звикли готувати смачний кляр для курки, відбивних зі свинини або -отбівних з яловичини на сковороді -. Іноді роблять його для риби або овочів: цвітної капусти або брокколі. Але в меню кухні різних країн є інші способи застосування хрусткої скоринки. З нею готують:

• Кільця кальмара, креветки, кільця цибулі, м'ясні та рисові кульки;
• Курячі крильця, твердий сир і сир з цвіллю;
• Шматочки гарбуза, кабачків, болгарського перцю або томатів;
• Листя салату, шпинату, щавлю, стебла селери;
• Банани, персики, нектарини, полуницю.

Овочі та зелень краще відварювати до напівготовності перед тим як обсмажувати в клярі.

Основа і добавки для клярі

Шматочки продуктів, обсмажені в клярі, підкорили весь світ завдяки апетитною хрусткою скоринкою. База для тесту - яйця і борошно. Але смак досягається саме завдяки ароматним наповнювачів. Наповнювач може бути нейтральний, солоний або солодкий.

Хрусткі продукти виглядають особливо привабливо. Тому кухарі намагаються наповнити тісто бульбашками повітря, які при обсмажуванні і утворюють бажану корочку.

• Найпростіший рідкої складової для клярі залишається молоко або вода. Деякі кухарі додають Сильногазований воду або створюють оригінальний смак за допомогою пива, горілки, коника і морсів. Головне, щоб смак наповнювача поєднувався з м'ясом. Є ще один оригінальний спосіб приготування клярі: зробити тісто на дріжджовий закваски.
• Густоту клярі регулюють за допомогою сметани, майонезу або кефіру.
• Для ароматних добавок знадобляться сухі або свіжі трави, часник, спеції, сушені гриби. Гурмани віддають перевагу оригінальні добавки: терті горіхи (мускатний або волоський) або тверді сири.

Твердий сир часто використовують як добавку до м'яса, а курячі відбивні з сиром люблять усі без винятку.

тонкощі приготування

• Всі інгредієнти потрібно перемішувати з особливою ретельністю.
• Рідини використовувати максимально охолоджені.
• На 100 г овочів потрібно приготувати таку ж кількість клярі.
• Кукурудзяне борошно, додана замість пшеничного, додасть продукту ще більше хрускоту.
• Продукти перед зануренням в тісто можна вмочити серветкою. Зайва волога забереться, а тісто буде краще приставати до поверхні. Для поліпшення зчеплення продукти можна додатково посипати тонким шаром крохмалю або борошна.
• Чим соковитіше продукт, тим густіше повинен бути тісто. Тоді жир при обсмажуванні буде проникати в кляр і зробить продукт більш соковитим. Для курячої грудки, наприклад, тісто має бути дуже рідким. А ось обсмажувати апельсинові часточки краще в тесті консистенції густої сметани.
• Продукти в клярі потрібно опускати в добре розігріте масло. В ідеалі - смажити у фритюрі. Обсмажені шматочки складати на паперовий рушник, щоб воно ввібрало залишки масла.
• Готове тісто зберігається в холодильнику добу.
• Кляр призначений тільки для обсмажування. Так що для відбивних зі свинини в духовці потрібно приготувати іншу паніровці.

Вам сподобалися рецепти приготування клярі? Поділіться в коментарях своїми варіантами ароматних добавок і наповнювачів.