Покроковий рецепт приготування яловичини Веллінгтон з фото

1. Рецепт яловичини «Веллінгтон»
2. складові
3. Поради щодо вибору інгредієнтів
4. Відео рецепта
5. Поради з приготування
6. складові
7. покрокове приготування
8. Інші варіанти приготування

Яловичина «Веллінгтон» - святкове блюдо, яке за оригінальним рецептом готується з найніжнішого яловичого м'яса (вирізки), запеченого в листковому тісті. При цьому м'ясо не нарізається на порції, а запікається одним великим шматком.

Таке блюдо обов'язково подають з соусом і овочами. Якщо хочете одночасно здивувати і порадувати гостей, приготуйте вишуканий биф «Веллінгтон» на мою нескладному рецептом.

Рецепт яловичини «Веллінгтон»

Кухонна техніка та інвентар: ніж; дошка обробна; миска; Пательня; кулінарна пензлик; лопатка; блендер; деко (форма для запікання); щипці.

складові

Яловичина (вирізка) 600 г Вершкове масло 60 г Лук 2 шт. Часник 3 зубчики Чебрець, розмарин кілька гілочок Цукор 0,5 ч. Л. Сіль за смаком Перець за смаком Печериці 200 г Гливи 200 г Вустерський соус 3-4 ст. л. Гірчиця (медова) 3 ст. л. Листкове тісто 300 г Яйця 2 шт. Оливкова олія 1-2 ст. л.

Поради щодо вибору інгредієнтів

• Для цієї страви підходить тільки вирізка - сама м'яка і ніжна частина яловичої туші. Щоб не попастися на «вудку» нечесних продавців, які видають за найдорожчу частину туші шматки м'яса з ноги або лопатки, зверніть увагу на зовнішній вигляд м'яса.
• На вирізці обов'язково повинна бути плівка. М'ясо цієї частини туші більш пухке, з великими волокнами. Також зверніть увагу на консистенцію м'яса - воно має бути пружним, при натисканні пальцем повинно назад повертати свою форму.

покрокове приготування

готуємо м'ясо

1. Для нашого страви ми будемо використовувати середню частину яловичої вирізки, вагою 600 грам. Її потрібно попередньо промити, обсушити і зачистити від плівок.
   
2. Посипаємо м'ясо з усіх боків сіллю і перцем свіжомеленим, при цьому злегка вбиваючи їх в м'ясо.
   
3. На сковорідку наливаємо 1-2 ложки оливкової олії і розігріваємо її. Додаємо 30 грам вершкового масла. Кладемо на сковорідку часник і по кілька гілочок розмарину і чебрецю.
   
4. Обсмажуємо їх, постійно помішуючи, близько 3-4 хвилин.
5. Відставляємо часник з травами в сторону і кладемо на сковорідку вирізку. Обсмажуємо її з кожного боку приблизно по 30-40 секунд. При цьому утворюється корочка і весь сік м'яса «запечатується» у нього всередині.
   
6. Обсмажене м'ясо перекладаємо з пательні на тарілку або кухонну дошку для охолодження.

готуємо начинку

1. По 200 грам грибів - печериць і глив промиваємо та нарізаємо шматочками довільної форми і розміру, за вашим бажанням.
2. Додаємо на сковорідку 30 грам вершкового масла і обсмажуємо на ньому 2 цибулини, нарізані півкільцями, разом з 2 зубчиками подрібненого часнику. Посипаємо цибулю половиною чайної ложки цукру і прожарюємо його до золотистого кольору, разом з часником.
   
3. Додаємо на сковорідку нарізані гриби і обсмажуємо їх хвилин 10-15 на середньому вогні, посолити і поперчити їх на смак, додавши також 3-4 столових ложки вустерського соусу.
   
4. Готові овочі подрібнюємо блендером, але не дуже дрібно. У масі повинні потрапляти шматочки грибів і цибулі.
   

запікаємо м'ясо

1. Змащуємо м'ясо гірчицею з усіх боків. Це зручно робити за допомогою кулінарного пензлика.
   
2. Листкове тісто (300 грам) розкладаємо на пергаменті у вигляді прямокутника, викладаємо на нього рівним шаром грибну начинку, відступивши з країв приблизно по 5 сантиметрів. У мисці злегка збовтуємо 2 жовтки і змащуємо ними краї тіста. Кладемо м'ясо по вертикалі на грибну начинку. Краще покласти його з краю, щоб зручно було загортати.
   
3. За допомогою пергаменту, притримуючи м'ясо, закручуємо його в тісто і начинку за принципом рулету.
   
4. Краї тесту з усіх боків ретельно защипуємо. Перекладаємо м'ясо в тесті разом з пергаментом в форму для запікання. Акуратно змащуємо його яйцем і посипаємо сіллю.
   
5. Ставимо яловичину в холодильник на 15 хвилин (в цей час розігріваємо духовку до 160-180 градусів).
6. Готуємо м'ясо в духовці 30-35 хвилин (для ступеня прожарювання medium). Якщо ви хочете велику ступінь прожарювання, або у вас вирізка більшого розміру, готуйте її довше. Але пам'ятайте, що правильно приготована яловичина «Веллінгтон» на розрізі обов'язково повинна бути рожевого кольору.
7. Виймаємо м'ясо з духовки, розрізаємо впоперек волокон на шматочки і подаємо з овочами і соусом.
   

Важливо! Для соусу в м'ясний бульйон (1 скл.) Додають склянку портвейну, перець і чебрець, проварюють соус до випаровування алкоголю і зменшення в обсязі до 0,5 склянки (близько 20 хвилин).

Відео рецепта

Рекомендую вам перед початком приготування подивитися дане відео. З нього ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети яловичини «Веллінгтон» на всіх етапах технологічного процесу. Зверніть особливу увагу на те, як потрібно правильно загортати м'ясо в тісто.

Поради з приготування

• Перед тим як готувати, дайте м'ясу деякий час полежати при кімнатній температурі. Так воно краще вбере в себе сіль і перець, а також аромат приправ.
• Вустерський соус в рецепті можна замінити соєвим.
• У грибну начинку ви можете додати свої улюблені приправи за бажанням - наприклад, гострий або запашний перець, мелений коріандр.
• Ступінь підсмажування страви регулюйте на свій смак. Якщо хочете отримати повністю просмажене м'яса, готуйте його не менше 40-50 хвилин. Ви також можете замінити яловичу вирізку свинячий, але тоді її обов'язково потрібно повністю прожарити.

Рецепт яловичини «Веллінгтон» з беконом та шпинатом

Час приготування: 1 година 30 хв.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 346 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: ніж; дошка обробна; миска; сковорідка; кулінарна пензлик; деко (форма для запікання); щипці.

складові

Яловичина (вирізка) 1 кг Вершкове масло 60 г Бекон 10 скибочок Розмарин кілька гілочок Шпинат (свіжий або заморожений) 500 г Сіль за смаком Перець за смаком Листкове тісто 500 г Яйце 1 шт. Оливкова олія 1-2 ст. л.

покрокове приготування

1. Кухонну дошку посипаємо сіллю, перцем і розмарином. «Прокочується» по ній шматок яловичої вирізки циліндричної форми (вагою приблизно 1 кг), щоб спеції рівномірно розподілилися по всій поверхні м'яса. Яловичину необхідно попередньо промити, обсушити і зачистити від плівок і сухожиль.
   
2. Обсмажуємо м'ясо на розігрітій сковорідці з маслом, по 2 хвилини з кожного боку, перевертаючи його щипцями. Перекладаємо на тарілку і даємо охолонути.
   
3. Листкове тісто (0,5 кг) розкладаємо прямокутником. Викладаємо на нього 10 шматочків бекону в вигляді квадрата, відступаючи з боків приблизно по 10 сантиметрів.
   
4. На бекон кладемо шпинат (500 г), попередньо обсмажений на вершковому маслі. Не забудьте його за смаком посолити і поперчити.
   
5. Краї тесту змащуємо яйцем. Яловичину загортаємо в тісто у вигляді рулету. Вільні кінці тесту підвертаємо вниз. Змащуємо вийшов рулет зверху яйцем.
   
6. Робимо ножем надрізи навхрест, щоб вийшов візерунок на тесті у вигляді ромбів.
   
7. Ставимо нашу яловичину в духовку на 30 хвилин, і готуємо її при 180 градусах.
   
   
8. Готову страву виймаємо з духовки, даємо йому 10-15 хвилин постояти і нарізаємо.
   

Відео рецепта

З цього відео ви дізнаєтеся, як швидко і просто приготувати вишукану страву для святкового столу - яловичину «Веллінгтон» з беконом та шпинатом.

Інші варіанти приготування

Якщо вам подобається запечене м'ясо в духовці, то рекомендую звернути увагу на рецепт -сочной і м'якою говядіни-, а також дуже смачною -індейкі-. На святковому столі завжди буде доречний курячий рулет , В який ви можете додати інші інгредієнти - наприклад, гриби, і м'ясний рулет .

Порекомендую ще одне блюдо, яке користується незмінною популярністю як серед дорослих, так і серед дітей. це - курка з ананасами . А якщо у вас є мультиварка, то ви без проблем і турбот можете приготувати в ній дуже соковиту буженину .

Іноді хочеться приготувати щось дуже оригінальне, вишукане, щоб було так само смачно, як в дорогому елітному ресторані. Яловичина «Веллінгтон» - це якраз таке блюдо, від якого ваші гості і рідні будуть у захваті. Приготуйте його, і ви не пошкодуєте, адже це зовсім не складно. Успіхів вам і натхнення!