Помідори в бочці на зиму - бочкова засолювання по найсмачнішим рецептами + Відео

1. Чому бочка і як підготувати її до засолюванні? Використання ємностей з дерева почалося за багато...
2. Рецепти солінь томатів у власному соку і зелених помідорів
3. Що робити, якщо немає бочки для засолювання?
4. пропонуємо Вам ознайомитися

Чому бочка і як підготувати її до засолюванні?

Використання ємностей з дерева почалося за багато років до появи скляних банок. Незважаючи на це, засолювання бочкових помідорів на зиму в них до сих здійснюють дуже багато, адже отримані в результаті томати відрізняються непередаваним смаком. До переваг застосування саме дерев'яних бочок відноситься їх надійність і екологічна чистота виробів.

Засолка бочкових помідорів на зиму

Крім того, такі ємності характеризуються антибактеріальними властивостями, що дозволяє уникнути утворення цвілі, значно продовжуючи термін зберігання томатів. Щоб блюдо вийшло смачним і не зіпсувався після засолювання, необхідно ретельно підготувати бочку. Перший крок - заліт тару водою і дайте трохи часу (2-3 години) на замочування. Якщо виріб з дерева трохи розсохлося, то після замочування матеріал розбухне і перекриє щілини. Завдяки цьому вимити ємність буде значно легше.

Чистити бочку найкраще за допомогою солі, розчиненої в гарячій воді. Після виконання робіт ошпарьте ємність окропом, а якщо є можливість, покладіть на дно великий розпечений камінь, налийте зверху трохи окропу і закрийте бочку кришкою на кілька годин.

Очищення бочки для засолювання помідорів

Це дозволить місткості «пропарити», що призведе до видалення всіх сторонніх запахів і вбиває мікроби. Після того, як ви приготували бочку, помили і почистили її, можна приступати до засолюванні. Ми поділимося найцікавішими і простими в приготуванні рецептами.

Рецепти приготування томатів в бочці

Приготування бочкових помідорів на зиму вимагає використання таких інгредієнтів:

• по 25 г кропу і петрушки
• 15 г листя хрону
• кілька листочків м'яти
• кілька штук стручкового перцю
• 15 г часнику
• листя винограду, смородини, вишні - по 4 шт.

Приготування бочкових помідорів на зиму

Помідори повинні бути міцненьким, без пошкоджень. Томати потрібно ретельно промити і видалити у кожного плодоніжки. Слідом на дно бочки кладемо 30% всіх зазначених спецій, після цього до половини тари укладаємо томати. При цьому класти їх бажано щільно, адже смакові якості страви залежать від щільності укладки в бочки. Так, якщо нещільно укласти плоди, після засолювання вони будуть пересолену. В середину знову кладемо 30% взятих спецій і закладаємо плоди, помістивши зверху залишки приправ.

Паралельно з цим готуємо спеціальний сольовий розчин. Розрахунок наступний - для зелених томатів на відро води потрібно брати близько 800 г солі, для червоних - близько 1 кг солі. Розчин після приготування потрібно профільтрувати, потім його заливають у бочку і поміщають ємність з томатами в льох.

Приготування сольового розчину

Кілька порад по засолюванні:

1. Якщо на поверхні плодів з'явилася цвіль, її потрібно періодично прибирати. Щоб скоротити можливість появи грибка до мінімуму, після того, як ви залили сольовий розсіл, додайте в бочку 2-3 ложки рослинної олії.
2. солити помідори краще в невеликих ємностях до 50 кг. Чим більше бочка, тим вище ймовірність, що в процесі соління плоди потріскаються. Також засолювання томатів різного ступеня зрілості рекомендують здійснювати в різних ємностях.

Рецепти солінь томатів у власному соку і зелених помідорів

Рецепти бочкових помідорів на зиму у власному соку бувають різні, але ми поділимося з вами найсмачнішим і соковитим. Для його приготування вам знадобиться:

• 10 кг плодів;
• 20 г сухої гірчиці;
• листя смородини;
• 350 г солі.

Бочкові помідори на зиму у власному соку

Для засолювання найкраще брати рожеві і міцні томати. Їх промивають, але витирати помідори не слід - нехай вода просто стече. В цей час на дно ємності кладемо листя смородини, потім викладаємо шар томатів і пересипаємо його сумішшю сухої гірчиці з сіллю. Зверху покладіть кілька смородинового листя. Точно також, шарами, викладайте в бочку всі інші помідори. Паралельно з цим візьміть кілька помідорів і ретельно подрібніть їх на м'ясорубці. Коли ви викладете останній шар плодів в бочку, прикрийте томати зверху залишилися листям смородини і полийте плоди подрібненими томатами. Ємність слід поставити в льох або інше прохолодне місце - головне, щоб температура не перевищувала +5 ° С.

Міцні томати для засолювання в бочці

рецепт засолювання зелених томатів Проте простий. Також потрібно перебрати плоди, укласти їх в бочку шарами, викладаючи між шарами зелень і листя смородини. При цьому під час укладання ємність потрібно струшувати, щоб ряди томатів лягали максимально щільно. Паралельно з цим готуємо розчин: в 10 л води розчиніть не більше 800 г солі. Коли розчин охолоне, залийте його в бочку і закрийте ємність кришкою, поклавши зверху вантаж. Томати можна буде подавати на стіл вже через 1,5 місяця.

Що робити, якщо немає бочки для засолювання?

Ми розповіли вам про найвідоміші рецепти бочкових помідорів на зиму, але що робити, якщо хочеться смачних солоних томатів, але немає відповідної ємності? В цьому випадку можна скористатися звичайною каструлею. Для приготування таких плодів вам знадобляться наступні інгредієнти і інвентар:

• емальована каструля з кришкою;
• томати невеликого розміру;
• корінь хрону;
• кріп;
• кілька стручків перцю;
• сіль;
• часник;
• листя смородини.

Приготування смачних солоних томатів в каструлі

Спочатку потрібно підготувати ємність. Так, ретельно промийте каструлю і обдайте її окропом, що дозволить вбити всіх мікробів і позбутися від залишків миючого засобу. Томати також добре промиваються, плодоніжки видаляються. Паралельно почистіть часник - кількість часнику залежить від розмірів каструлі і ваших особистих переваг. Так, якщо ви хочете гострих і пікантних томатів, то часнику можна взяти побільше. На дно ємності кладемо половину всіх перерахованих спецій, зверху кладемо томати.

Якщо у вас плоди різних розмірів, то великі помідори краще визначати на саме дно, томати поменше - наверх, щоб під власною вагою помідори не перетворилися в соус. Після того, як ви поклали все плоди, струсіть каструлю, щоб плоди вляглися. Після кожного шару томатів кладіть зелень - кріп, листя смородини і перець. Деякі додають базилік і м'яту - тут все залежить від ваших смакових уподобань.

Зелень для засолювання томатів в каструлі

пропонуємо Вам ознайомитися

В кінці закрийте каструлю тарілкою і займіться приготуванням розсолу. Готувати його нескладно. В окремій каструльці закип'ятіть воду і повністю розчиніть сіль - на кожні 5 л води потрібно взяти 350 г солі. Після того, як ви приготуєте розсіл, залийте його в ємність з помідорами, закрийте тару кришкою і залиште остигати. Буквально через місяць соління будуть готові - помідори виходять не гірше бочкових. У холодильнику вони можуть зберігатися протягом півроку, а для зручності плоди можна розкласти по банках.