приготування солянки
- Секрети приготування солянки Перші рецепти солянки з'явилися на Русі в XV столітті, правда, в ті...
- Секрети і тонкощі приготування солянки
- Секрет 1. Бульйон
- Секрет 2. Солоні огірки
- Секрет 3. Брез
- Секрет 4. Додаткові продукти
- Секрет 5. Як подають солянку
Секрети приготування солянки
Перші рецепти солянки з'явилися на Русі в XV столітті, правда, в ті часи солянкою називали густий і дуже жирний суп, який подавали до горілки. У XVIII столітті в куховарських книгах це блюдо отримало нову назву - «селянка», оскільки готували його в основному в селах, збираючи в одному котлі залишки продуктів. Зараз класичну збірну солянку подають в ресторанах, а рецептів її приготування існує безліч. Якщо ви ще не готували цю страву, порадуйте близьких смачною солянкою. Для маленьких дітей суп готують з мінімумом соленостей, без копченостей і гострих спецій, з додаванням картоплі і круп. Все-таки ніжні дитячі шлунки не можуть переварити таку кількість різнорідних інгредієнтів.
Приготування смачної солянки: особливості та склад
Солянка - це дуже густий суп, кислий, пряний і солоний одночасно, зварений на міцному бульйоні з м'яса, риби і грибів. Кислий смак страві надають солоні огірки, маслини, оливки, каперси, томатна паста, мариновані або солоні гриби, лимони, ароматний квас або звичайний огірковий розсіл. Завдяки пікантною кислинки наші предки називали солянку похмелку і снідали нею після рясних святкових застіль.
Залежно від основного компонента можна готувати м'ясні, грибні, рибні солянки , Нерідко їх роблять з капусти на зразок щей, в блюдо також додають злегка обсмажене м'ясо з бульйону (яловичину, свинину, птицю), копченості, ковбасу, сардельки, сосиски, шпик - все залежить від рецепта приготування. Рибні солянки варять зі свіжої, солоної і копченої риби, а грибні - з сушених, солоних, свіжих і маринованих грибів. В одній страві вітається поєднання різнорідних продуктів - це ж все-таки збірна солянка!
До складу солянки обов'язково входять цибуля, гострі приправи і зелень, особливо кріп, зелена цибуля і петрушка. Всі інші овочі і приправи (картоплю, капусту, моркву, часник) додають за бажанням.
Секрети і тонкощі приготування солянки
Приготування солянки засноване на мистецтві змішування в одній страві відповідних продуктів. Важливо, щоб вони гармонійно поєднувалися між собою і доповнювали смак страви. Тут допускаються і елементи імпровізації, без якої неможливо кухарського мистецтва. Найголовніший секрет полягає в тому, що спочатку всі продукти готуються, а потім збираються в одній страві. Інгредієнтів зазвичай дуже багато - як мінімум чотири види м'яса, субпродуктів або м'ясних виробів (сосиски, ковбаса, шинка, сало), кілька сортів морської і річкової риби, які поєднуються з рибою гарячого копчення, різноманітні солоності, овочі, трави та спеції. Чим багатше склад, тим смачніше солянка, так що економити на продуктах не варто. А тепер поговоримо про деякі кулінарних секрети, які допоможуть зварити ідеальну домашню солянку незалежно від рецепту приготування.
Секрет 1. Бульйон
для солянки потрібен якісний бульйон, приготований за всіма правилами. М'ясо, рибу, гриби закладають неодмінно в холодну воду і варять на дуже повільному вогні, щоб бульйон ввібрав в себе аромат інгредієнтів. Дуже важливий момент в приготуванні м'ясної, рибної та грибний солянки - зварити бульйон завчасно і дати йому настоятися, інакше важко отримати яскравий і насичений смак, який відрізняє солянку від інших супів. Не забувайте про те, що бульйону в страві має бути мало, адже він є не основою, а лише доповненням супу. М'ясо, субпродукти, рибу і гриби дістають з бульйону, нарізають на дрібні шматочки і при необхідності обсмажують.
Секрет 2. Солоні огірки
Якщо ви хочете урізноманітнити смак солянки, додайте до основи страви розсіл. Його попередньо кип'ятять, знявши піну, і лише потім додають в бульйон і кип'ятять ще раз. Для дитячої або дієтичної солянки розсіл можна замінити овочевим відваром.
Найкращі огірки для солянки - НЕ мариновані, а солоні, оскільки вони «живі». Такі огірки піддаються бродінню під впливом грибків і ферментів, набуваючи особливого смаку і приємну кислинку. У великих огірків шкірка може бути грубуватою, тому її краще зрізати, а великі насіння - видаляти. Жорсткі огірки спочатку гасять, а потім вже додають до решти продуктів. Для солянки краще брати хрусткі огірки, оскільки м'які розповзуться в окропі і зіпсують смак страви.
Секрет 3. Брез
Бреза називають заправку для солянки з обсмажених овочів, яку додають в готовий бульйон. Брез можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник, щоб заощадити час. Для приготування Бреза цибулю обсмажують на оливковій, соняшниковій або вершковому маслі, а потім в нього додають нарізані солоні огірки, томатну пасту або подрібнені свіжі помідори. Овочі гасяться до м'якості і в'язкості, в процесі гасіння для смаку можна додати бульйон і цукор. У рибну солянку не варто класти занадто багато томатної пасти, яка заглушає смак і аромат риби. Брез вводиться за 15 хвилин до готовності страви разом з іншими овочами.
Цікаво, що приготування солянки в мультиварці починається не з бульйону, а з заправки, коли всі інгредієнти, включаючи відварене м'ясо, шинку або ковбасу, смажаться з томатною пастою. Потім вміст заливається бульйоном або водою і запускається програма гасіння або супу.
Секрет 4. Додаткові продукти
У солянку додають оливки без кісточок і каперси, які роблять страву ще смачніше і ароматні. Ці продукти не можна піддавати тривалій тепловій обробці, оскільки вони втрачають свій оригінальний смак і можуть неприємно гірчити. Іншими словами, після закладки маслин солянку доводять до кипіння і відразу ж знімають з вогню. Лавровий лист по тій же причині видаляють з страви після готовності. До речі, смак солянки стане багатшим при додаванні невеликої кількості маринаду з оливок або каперсів. Якщо в рецепті приготування м'ясної солянки є копченості, спочатку обсмажте їх, щоб розтопити непотрібний жир, і лише потім додавайте в бульйон. М'ясні і рибні інгредієнти зазвичай закладають в суп разом з Бреза, а в грибну солянку кладуть картоплю, свіжу або кислу капусту. Багато господині варять м'ясну і рибну солянку з картоплею для густоти і ситності, хоча за традицією солянка готується без додаткових овочів.
Секрет 5. Як подають солянку
Компоненти солянки змішуються з рідиною за 5-15 хвилин до подачі на стіл, оскільки в суп закладаються вже готові продукти. Незважаючи на те що варити солянку немає необхідності, нехай вона злегка настоїться перед дегустацією. При подачі на стіл не забудьте прикрасити солянку маслинами і лимоном, який надає їй свіжий смак і тонкий аромат. Страву можна заправити свіжою зеленню, чорним перцем і сметаною.
Солянка - універсальне блюдо для святкового застілля і для повсякденного домашнього меню. Живильні густі супи швидко вгамовують голод і дають відчуття задоволення, яке робить життя особливо прекрасної половини людства ...