Про Туреччину - AntalyaTurkey.ru - Віртуальний гід

Турецька кухня входить в трійку кращих кухонь світу (після французької та китайської); вона славиться своїм різноманіттям і старовиною.

У знаменитій Османської імперії їжа зводилася в культ.

Уявіть собі Палац Топкапи в Стамбулі. Там в XVII в. жило близько тисячі кухарів, причому кожен спеціалізувався в приготуванні тільки однієї страви.

У Палаці щодня годувалися 10 тисяч чоловік, а в знак особливої ​​милості знатним городянам відправлялися кошики з їжею. А у військової еліти (яничарів) навіть звання були пов'язані з кухнею.

Командир головною дивізії називався 'готує суп'; в його підпорядкуванні були офіцери - 'поварята', 'печуть млинці' і т. д. (зрозуміло, що яничари тільки їли млинці, але ніяк не пекли їх).

До сих пір існує вираз 'перевернути котел', що означає заколот у війську. А все через те, що, коли яничари були незадоволені політичними змінами, вони перевертали величезний котел для плову.

Історично величезне значення в країні надавалося якості продукції.

Каравани ввозили до Туреччини продукти, напої, спеції тільки з дозволу спеціальної організації, що ставить свій знак якості. Чесні торговці, колишні членами цього своєрідного ОТК, оголошувалися святими і могли в святкові дні возити оздоблені вози з товаром по столиці.

На турецькі кулінарні звички сильно вплинув іслам (дотримання посту в Рамадан, заборона на свинину, алкоголь і т. Д.). Позначилася і багатонаціональна історія країни.

На території сучасної Туреччини в різні часи жили греки, ассірійці, перси, араби, сельджуки, тюрки, курди, вірмени та інші народи; кожен вніс свій внесок в розвиток культури (в тому числі і кухні).