Простий рецепт домашнього напівсолодкого вина
зміст сторінки
Вино - це напій, який має шанувальників у всьому світі, завдяки величезній різноманітності видів, сортів, вихідного матеріалу, з якого його готують. Багато хто віддає перевагу купувати певні сорти улюбленого вина, але є цінителі домашнього виноробства. Ось вони-то якраз можуть зробити будь-яке вино в домашніх умовах: від сухого до напівсолодкого, потрібно тільки мати рецепт, терпіння і азарт.
Приготування домашніх вин - справа захоплююча, творче, навіть може стати прибутковим при належному підході до його організації. Одними з найпопулярніших сортів вина є сухе і напівсолодке. Справа в тому, що вони найбільш підходять для різних продуктів і страв. Таким вважаються м'ясо, риба, салати, різні десерти - практично всі продукти. Тому маючи на своїй ділянці виноград сортів Мускат, Лідія, Рислінг, Каберне можна сміливо замислитися над тим, щоб зробити з нього прекрасну домашню напівсолодке вино в своїх умовах.
Особливості
Напівсолодке вино - прекрасний напій, який користується широкою популярністю. Воно досить солодке, щоб подобатися жінкам, в міру сухе, щоб його з задоволенням пили чоловіки. Має вміст алкоголю до 12 - 16 відсотків, тобто досить легке, але в той же час надає необхідну для релаксації легкість спілкування.
Завдяки невеликому вмісту цукру (до 12 відсотків) напівсолодке вино чудово підходить до рибних, м'ясних страв, але відмінно поєднується з десертами і фруктами, не роблячи їх смак нудотним і нав'язливим. Келих такого напою не зашкодить для стимуляції апетиту навіть тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, легеневої системи. Природно, в періоді ремісії, а не гострого запалення і з дозволу лікаря.
Найбільше поширені рецепти напівсолодких вин з білих сортів винограду. Приготування їх відомо з давніх-давен, навіть для того, щоб впоратися зі спрагою стародавні єгиптяни використовували цей напій, попередньо розвівши його водою. Приготування білих сортів домашнього вина можна сміливо освоїти з винограду Рислінг, Мускат білий, Ркацителі. Для цього знадобиться не тільки виноград, але ще підготовлена вода, цукор, обладнання для пастеризації. Справа в тому, що вина цього різновиду, виготовлені в домашніх умовах, досить швидко перекісает в оцет.
Відбувається подібний процес тому, що вміст цукру і спирту знаходиться на середньому рівні, з часом дріжджі утилізують весь цукор, а спирту, щоб нейтралізувати продукти життєдіяльності мікроорганізмів недостатньо. Накопичуються кислі продукти розпаду, і смачне домашнє вино перетворюється в оцет. Щоб зробити такий розвиток подій неможливим, нам і знадобиться пастеризація: це збереже всі смакові якості напою, але в той же час убезпечить його від зайвого розмноження дріжджоподібних мікроорганізмів і прокісанія.
Для отримання ідеального смаку, виноград необхідно витримати до повного дозрівання і накопичення глюкози в його плодах. На поверхні ягід утворюється дріжджова природна плівка, яка дасть правильну заряд бродінню, отже, вийде ідеальний продукт.
приготування напою
Рецепт приготування не передбачає миття грон перед тим, як зробити вино. Не потрібно цього боятися, на поверхні ягід знаходяться правильні виноградні дріжджі, без них приготування вина неможливо. Виноград ретельно відокремлюють від кистей, тиснуть до стану мезги через дубову грати, прес або вручну. Отриману масу - мезгу, зливають в ємність, де буде відбуватися подальший процес в домашніх умовах.
Необхідно також приготувати воду для виноробства. Краще користуватися природного (артезіанської) водою, але можна відстояти водопровідну воду кілька днів у відкритій ємності.
Рецепт напівсолодкого вина
Для отримання вина треба взяти:
Приступаємо до виготовлення:
- Виноград відокремлюємо від кистей, передавити в мезгу.
- Укласти у велику ємність, краще в дубову бочку.
- Залишити для активації бродіння при температурі не нижче 25 градусів на 5 днів.
- Періодично перемішувати всі верстви, це дозволить зробити бродіння рівномірним.
- Через п'ять днів злити сік в окрему ємність.
- Мезгу залити водою, додавши цукор (кількість - см. Рецепт).
- Залишити для бродіння на 3 дні.
- Змішати рідини в одній бочці.
- Встановити водяний затвор.
- Повний цикл перетворень закінчиться через три тижні-місяць.
- Зливаємо з осаду.
- Розлити по пляшках, щільно закупорити.
- Тепер вино необхідно пастеризувати.
пастеризація:
- Нагріти воду до температури 60 градусів;
- На дно каструлі з водою покласти решітку, щоб не розбити об дно пляшки;
- Витримати пляшки з готовим вином при температурі пастеризації 20 хвилин;
- Вийняти, остудити, прибрати для дозрівання на термін не менше місяця, краще двох - трьох.
Використавши для себе цей рецепт, ви отримаєте ніжне, напівсолодке, біле вино. Воно має ніжний, злегка терпкий смак, м'яке ванільне післясмак, дуже виражений аромат винограду з медовими нотками.
Рецепт з винограду Ркацителі
Точно так же готується напівсолодке вино із сортів винограду Ркацителі, Ізабелла. Єдиним нюансом, на який варто звернути увагу, працюючи з Ркацителі - це кількість цукру. Його знадобиться приблизно в півтора рази більше, можна прорахувати пропорцію. Цей сорт відрізняється більш жорстким смаком і меншим вмістом глюкози, зате набагато вище у нього стабільність при зберіганні. Навіть годі й пастеризувати отриманий напій з Ркацителі.
Для виготовлення вина візьміть:
Приступаємо до виготовлення:
- Виноград очистити від кистей, передавити.
- Залишити для активації бродіння на 4-5 днів.
- Кілька разів за цей час перемішати всі верстви.
- Сік в окрему ємність.
- Мезгу залити водою з цукром, розчиненим у ній.
- Залишити для бродіння на п'ять днів.
- Злити обидві рідини.
- Встановити водяний затвор.
- Бродити має близько місяця.
- Розлити по пляшках, щільно закрити пробками.
висновок
Ось ми і познайомилися з рецептами приготування одного з найпопулярніших і затребуваних напоїв - напівсолодкого вина. Приготування досить просте, необхідно тільки правильно розподілити час і сили. Букет ароматів, улюблений смак тільки посилить задоволення від домашнього вечора, проведеного в теплій атмосфері дружньої розмови за келихом чудового смачного вина.