Пшеничний бездріжджовий хліб на заквасці

Докладний рецепт приготування м'якого і ароматного хліба на пшеничного заквасці (перероджується з вічної житньої закваски ). Без дріжджів. Хліб випікається в духовці.

Для пшеничного закваски:

Для тіста:

  • 500 г пшеничного закваски
  • 500 г борошна
  • 1 ст.л. рідкого меду (травневий або альпійський)
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2 пакетика ванілі
  • 100-150 г води
  • 1 жовток для змащування

Приготування пшеничного закваски

Перш за все, нам необхідно з житньої закваски приготувати пшеничну. Для цього підгодовуємо як зазвичай житнє закваску (може знадобитися підгодувати її два рази для збільшення обсягу), 200 г прибираємо в холодильник (запас вічної житньої закваски нехай краще стоїть), а 100 г беремо для пшеничного закваски.

Виходить, що для переродження в житнє закваску потрібно тричі додати пшеничне борошно, змішане з водою. У підсумку ми отримуємо близько 500 г пшеничного закваски. За консистенцією вона виходить не густий (як рідка сметана). На четвертий день можна приступати до приготування тіста для пшеничного хліба.

Приготування тесту і випічка пшеничного хліба

Перекладаємо закваску в ємність, в якій будемо замішувати тісто. У воді кімнатної температури розчиняємо мед і сіль, вливаємо суміш в закваску, додаємо 300 г просіяного пшеничного борошна і добре перемішуємо. Додаємо рослинне масло, перемішуємо (можна скористатися міксером, але я віддаю перевагу вимішувати тісто руками). Додаємо ще 150 г борошна і ваніль (на смак зовсім не відчувається, надає лише легкий солодкуватий аромат готовому хлібу). Замішуємо густе тісто. Решта 50 г борошна висипаємо на стіл і вимішуємо тісто на столі (може взяти не все борошно). Тісто повинне вийти еластичним, добре відставати від рук і від столу. Перекладаємо тісто в чисту суху ємність (глибоку). Накриваємо вологим рушником і залишаємо на 4-6 годин при кімнатній температурі (протяги небажані). Якщо рушник за цей час підсохне, то його потрібно буде ще раз намочити. За цей час тісто має збільшити в розмірі в 2-3 рази. Нероз'ємні форми (металеві, що не силіконові) добре змащуємо рослинним маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи форми на 1/3. Знову накриваємо вологим рушником і залишаємо на 2-3 години при тих же температурних умовах. Збовтуємо в чашці жовток, додавши до нього 1 ч.л. міцного чаю і 0,5 ч.л. цукру. Гострим ножем робимо на тісто, що підійшло 2-3 надрізу. Акуратно пензликом змащуємо тісто зверху желтковой сумішшю. Розігріваємо духовку до 200-220 градусів. Ставимо форми в духовку і випікаємо не менше 40 хвилин (велика буханка випікається близько 1 ч). Перші 20-25 хвилин духовку відкривати не можна. Якщо зверху хліб підрум'яниться, то температуру можна зменшити до 180 градусів.
Готовий хліб злегка змащуємо олією з усіх боків (за допомогою марлевого тампона або серветки, складеної в кілька разів), накриваємо рушником і даємо охолонути.

Смачного!