рецепт бринзи

Бринза - це різновид м'якого розсолу сиру. Вона популярна в Болгарії, Молдові, в південних районах України.

Виявляється, її нескладно приготувати і вдома.

Іноді сперечаються, з якого молока можна робити бринзу. Є запеклі прихильники того, що справжня бринза робиться тільки з овечого молока, все інше, мовляв, що завгодно, але не бринза. Залишаючи право кожного мати і відстоювати власну думку, бажано, тільки мирним шляхом, я, все ж, не буду настільки категорична. Думаю, знайдеться чимало прихильників козячого і коров'ячого молока. Просто, як відрізняється за смаком і складом молоко цих тварин, так буде відрізнятися за смаком і бринза, приготована з них.

Як приготувати бринзу? У двох словах - в молоко додається закваска з сичужного ферменту, отриманого їх шлунка телят, ягнят.

Бринзу винайшли кочівники, які подорожуючи, перевозили молоко в бурдюках, виготовлених з висушених шлунків телят. І ось, одного разу, виявили в такому мішку, замість молока, щільний білий згусток дуже приємного смаку, який пізніше і був названий бринзою.

Зараз на ринку, в місцях, де продається бринза, можна купити готову сичужний закваску. Крім того, приготувати бринзу можна і за допомогою пепсину, і японського засоби рослинного походження «Meito» (Їх можна купити в аптеці).

Приготувати бринзу в домашніх умовах нескладно. Потрібно тільки знати кілька простих правил. І саме, головне, ви точно повинні знати, продукт якого смаку хочете отримати.

Класична бринза - це солоний сир достатнього гострого смаку. Висока концентрація солі в розсолі і в самому сирі дає можливість для його тривалого зберігання. Крім того, за цей час бринза визріває, набуває специфічного смаку і запах, «вистоюється», так ще кажуть. Я теж велика шанувальниця гострої овечої бринзи. Регулярно купую її на Привозі у веселого болгарина з Тарутинського району. Він заготовлює бринзу в сезон - з кінця весни і до серпня (поки доять овець), потім багато часу займає виготовлення бринзи, її посол в бочках, дозрівання. А потім успішно торгує весь рік бринзою і дуже смачним сухим домашнім вином.

На жаль, подобається така специфічна бринза тільки мені. Домашнім категорично не подобається її запах, а вже до проби справу і не доходило. Тому зберігаю її в холодильнику, в щільно закритому контейнері і з величезним задоволенням «вживаю» вранці з чашкою кави.

Однак, знаю дуже багато любителів молодий солодкої бринзи. Свежеприготовленная, вона має ніжний солодкуватий смак. Зазвичай дуже подобається дітям.

Рецепт бринзи нескладний, освоєний багато років тому і жодного разу не підводив.

Для приготування необхідно:

• молоко
• закваска

Молоко, звичайно, краще брати домашнє. Якщо впевнені в продавця, - застосовуємо без попередньої підготовки, якщо є сумніви - пастеризують. Сама не пробувала, але читала відгуки, що непогано виходить бринза і з магазинного молока. Якщо у кого-то є такий досвід, поділитися ним в коментарях.

Обов'язкова вимога до молока - воно повинно бути свіжим, без найменших ознак скисання.

Що стосується закваски, то я вже давно і міцно «підсіла» на «Meito». Купити його не складає проблем, продається в будь-якій аптеці. Єдино, що хотілося б відзначити. На упаковці цієї закваски написано, що її досить для 100 л молока. Я беру більше, у мене одна упаковка витрачається приблизно на 40 л молока. Зазвичай бринзу для домашнього користування роблю з 3,2-3,3 літрів молока (повна 3-х літрова банка). Так ось, на це кількості, беру закваску на кінчику чайної ложечки.

На фото видно весь вміст упаковки з закваскою. Ось його потрібно розділити приблизно на 10-12 частин і кожну частину брати на 3 л молока. Але не перестарайтеся! Моя норма проверенна експериментально 🙂

Якщо закваски дати набагато більше норми, смак бринзи погіршиться, консистенція готового продукту буде «гумовою».

Молоко нагріти до 33-35 градусів. Воно повинно бути теплим, але не гарячим, інакше бринза теж буде «гумовою».

Закваску для бринзи швидко розчинити в невеликій кількості молока або води і влити в нагріте молоко. Все ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити на 30-40 хвилин.

За цей час повинен утворитися досить щільний згусток. Ознаками того, що молоко пройшло першу стадію на шляху у бринзі, буде:

- виділення зеленуватою прозорою (не білою і не каламутній (!) Сироватки, при натисканні ложкою на згусток у стінок каструлі,

- сам згусток - щільний, блискучий, якщо зачерпнути його ложкою, розпадається без пластівців.

Переконавшись, що все в порядку, повільно і ретельно перемішуємо молоко ложкою і витримуємо ще 20-30 хвилин. За цей час виділиться сироватка, наскільки можливо, зливаємо її в інший посуд, а масу, що залишилася відкидаємо на марлю, відціджуємо, формуємо у вигляді мішечка .. Укладаємо невеликий вантаж для залишкового відділення сироватки. Солимо з усіх боків поверх тканини, витримуємо під вантажем ще 15 хвилин. Перекладаємо в розсіл.

Бачимо, що з 3,5 л молока у мене вийшло трохи більше 0,5 кг свіжої бринзи. Потім, у міру просаливания, виділиться ще 70-80 г сироватки. Якщо встигне, звичайно, і її не з'їдять раніше. 🙂

Як зберігати бринзу? Зазвичай - в розсолі, адже цей сир, в принципі, так і називається - розсолу.

Розсіл для бринзи - на 1 л води і сироватки - 200 г солі. Нарізаємо бринзу шматочками, відправляємо в розсіл і витримуємо 10-12 днів для дозрівання. Попереджаю: - бринза в такому розсолі вийде досить гострої та солоної.

Я трохи відступаю від правил і зберігаю бринзу в холодильнику без розсолу, попередньо обсипав сіллю (тільки не йодованої).

Накриваю кришкою або розміщую під харчову плівку.

Роблю так тому, що сама до бринзі з коров'ячого молока байдужа (моя слабкість - сир з овечого молока), а от все інше сімейство любить молоду, трохи присолену майже солодку бринзу.

Я цього смаку відверто не розумію, але народу не перешкоджаю - кожному своє. Просто у нас немає необхідності чекати її дозрівання і довго зберігати, тому що завжди маю можливість, при необхідності зробити нову бринзу. Свіжу і солодку - і, за заявками, звичайно.

Перед вживанням бринзу можна промити від солі чистою водою.

Для довідки, любителям бринзи «з дірочками» і кислинкою - такий вид і смак можна отримати, якщо після приготування бринзу залишити на кілька годин в теплому місці. На зрізі з'явиться «дірчастому», а бринза придбає кислуватий смак. Пізніше її потрібно посолити і зберігати в прохолодному місці в розсолі або без нього.

До речі, приготування бринзи досить схоже з приготуванням осетинського сиру. Кажу не просто так, ми скоро будемо робити осетинські пироги.

(Не пропустіть, хто хоче навчитися).

Адже в багатьох начинках цих смачних пирогів далеко не останнє місце займає, саме такий, м'який ропні сир, можна сказати, аналог бринзи.

А ще пропоную відео рецепт дуже смачного плавленого сиру з сиру, що нагадує знаменитий «Янтар»:

Що ще можна сказати про домашню бринзі?

Це дуже смачно, з її допомогою ви зможете познайомитися з безліччю нових страв. Та й смак самої бринзи можна змінити, якщо додати при приготуванні на свій смак пряні трави або часник, або паприку. Добре уживається з нею і ароматний кмин. Головне, щоб вам подобалося. Після статті про грінках з сиром, було багато вопрсов, що за сир з незвичайним червоним відтінком.

Відповідаю - це моя домашня бринза з додаванням перуки на етапі першого зливання сироватки, тобто. до приміщення молочного згустку на полотно.

На фото вона ще дуже свіжа, чуть чуть я її недопрессованних. Потім хотіла виправитись, а її вже майже з'їли. Не встигла :).

Калорійність бринзи залежить від жирності молока і може становити від 350 до 500 ккал / 100 г. Менш калорійний продукт можна отримати, якщо зробити бринзу з знятого або сепарованого молока. Звичайно, смак її буде іншим.

Ну, ось ми і дізналися, що приготування домашньої бринзи, зовсім не таке складне і трудомістке заняття.

Спробуйте, у вас обов'язково вийде.

Смачного!

І, звичайно, якщо ще не встигли, підпишіться на поновлення блогу!

Завантаження ...