Рецепти батюшки Гермогена

Страна.Ru

Масляна

- Батько Гермоген, розкажіть про саму Масниці.

- Останній тиждень перед Великим постом називається сирним тижнем або Масницею. Це веселе народне свято з віковими традиціями. зустріч Масляної починається в понеділок. Вівторок - загравання - свято набирає силу. У середу-ласуна тещі запрошують зятів на млинці. У широкий четвер влаштовували катання на трійках, кулачні бої. П'ятниця називається тещині Вечірки - тепер уже зяті звали тещу, щоб пригостити млинцями. У суботу влаштовувалися дівочі, посиденьки зовиці.

Неділя Масляної називається " Прощеною днем ". Француз Жак Маржерет, що жив в Росії на початку XVII століття, писав, що "росіяни в цей день ходять відвідувати один одного, обмінюючись поцілунками і просячи один у одного вибачення, якщо образили словами або вчинками". У цей день царі разом зі своїми наближеними приходили "прощатися" до патріарха. А той, виконавши необхідні церемонії, пригощав гостей кріпленими мадери і рейнським вином.

- Чи обов'язково їсти млинці на Масляну? Адже до прийняття християнства млинець символізував бога-сонце?

- Абсолютно вірно, спочатку млинець був в язичницьких культах символом сонця. Але пізніше християни їли млинці вже зовсім з іншим змістом. Звичайно, обов'язково їсти млинці на Масляну не треба, це не є церковним статутом, що помри, але млинець на Масляну з'їси. Це просто хороша традиція, точно така ж, як берези на Трійцю в храмі або ялинки на Різдво. Можете не є млинці, але це благочестива традиція, тим більше м'ясо їсти не можна, і млинці йому дуже хороша заміна.

- Багато традиції, які пішли після 1917 року, сьогодні тільки відроджуються. Так, любителі традицій стали практикувати гуляння, спалювання Масниці. Наскільки це правильно?

- Абсолютно неправильно. Неділя - це день, коли всі зосереджуються на молитві, коли в храмах вже звучать покаянні молитви. Та й спалення опудала - чистої води язичництво.

- Тоді які розваги, крім поїдання млинців, ви б порадили на Масляну?

- Можна влаштувати фольклорне свято, зі співом народних пісень, хороводи, катання з тих же гірок. Головне - прибрати язичницьку сутність, і ніякого неподобства щоб не було, не варто напиватися до напівсмерті.

- Але алкоголь на Масляну не заборонений?

- Ні, він не заборонений, але і напиватися не слід. Тим більше що благочестиві християни ще і в храм йдуть. А якщо напитися, як до церкви піти після цього?

- Який у вас найулюбленіший рецепт млинців?

- Я користуюся різними рецептами, хоча мені найбільше подобаються дріжджові млинці, дуже тоненькі, як кружевок, тому що звичайні млинці такими ніколи не будуть. Вони і прісні, і мереживо виходить тільки на хорошому дріжджовому тесті.

- Щоб ви рекомендували на гарнір до млинців?

- Ну, це вже що душі завгодно: мед, варення, ікра - вся класика. Сметана. До речі, і кабачкова ікра, і "ікра заморська баклажанна" йде не гірше, ніж червона.

- На який сковороді виходять найсмачніші млинці?

- Звичайно, найкращі млинці виходять на чавунній сковороді. Або нехай буде алюмінієва, але товста. А вже якщо немає алюмінієвої, тоді підуть всякі "Тефа" та інше. Вони зручні тим, що на них млинці не підгорає, їх дуже зручно знімати, перевертати, але смак їжі трошки інший.

За порадою батюшки Гермогена, пропонуємо кілька рецептів, багаторазово випробуваних їм на власній кухні.

Млинці мереживні: 3 склянки борошна, 3 яйця, 800 гр. молока, 40 гр. цукру, 30 гр. дріжджів.

Молоко підігріти. Половину розмішати з дріжджами, коли дріжджі розійдуться, додати сіль, цукор і яйця. Перемішати. У миску насипати борошно, помішуючи, влити дріжджову масу. Поставити в тепле місце на 20 хвилин. коли тісто підніметься - повільно влити кипляче молоко, інтенсивно помішуючи. Млинці треба випікати одразу ж, на гарячій сковороді. кожен млинець змастити маслом.

Млинці з грибами: 400 гр. борошна, 1 л води або молока, 2 яйця, 20 гр. цукру, 5 гр. солі, 20 гр. рослинної олії. З тіста приготувати звичайні млинці під начинку.

Начинка грибна: 300 гр. солоних опеньків, 150 гр. очищених волоських горіхів, 150 гр. арахісу, 1 пучок кінзи, 10 гр. маргарину. Опеньки промити в холодній воді, дрібно нарізати, горіхи подрібнити. Розігріти маргарин, обсмажити протягом 3 хвилин горіхи, помішуючи, додати гриби і подрібнену кінзу. Все перемішати і прогріти близько 3-5 хвилин. Начинку розкласти по млинців і обсмажити до готовності.

Пиріг блінчатий: Заздалегідь випечені млинці укласти один на інший, прослаівая начинкою. Отриману стопку обмазати з усіх боків збитим яйцем, покласти зверху дрібні шматочки вершкового масла і поставити пиріг в духовку на 15 - 20 хвилин при температурі 150 градусів. Сирна начинка: 500 г сиру, півсклянки цукрового піску, 1 яйце, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 100 г горіхів, ванілін, цедра лимона, цукровий пісок розтерти з вершковим маслом, додати протертий через сито сир і яйце, всипати ванілін, цедру лимона, дрібно рубані горіхи, перемішати до однорідної маси.

Квас лимонно-медовий: 1,5 л води, 4 ст. ложки меду, 3 ст. ложки цукру, 1 лимон, родзинки. Влити в теплу кип'ячену воду сік одного лимона, додати мед, цукор, розмішати, накрити марлею і залишити в теплому місці на добу. Потім процідити, розлити в пляшки, куди попередньо кинуто кілька ретельно промитих родзинок, щільно закупорити. Тримати на холоді до повного дозрівання квасу (приблизно два тижні).

Читайте також:

готуємо млинці