Рецепти страв з м'ясного фаршу з фото крок за кроком

Про кулінарні здібності жінки можна судити по тому, наскільки смачними є котлети її приготування. З одного боку, це блюдо готується дуже просто - береться м'ясо, перекручується в м'ясорубці і смажиться на сковорідці.

Виявляється, цей процес можна перетворити на справжнє мистецтво, якщо знати деякі хитрощі.

Як правильно вибрати м'ясо, додавати чи в фарш яйця, білий хліб і сіль? Всі ці питання ми розглянемо докладніше.

1. Фарш можна готувати різними способами - прокрутити його через велику або дрібну решітку м'ясорубки, порізати ножем на маленькі чи великі шматочки. Хороше м'ясо можна залишити великими шматками, оскільки після закінчення термічної обробки воно стане дуже м'яким. Якщо в ньому присутні товсті волокна і сухожилля, тоді буде потрібно добре подрібнити масу. В іншому випадку котлети буде складно прожувати, в результаті чого ніякого смаку ніхто не відчує.

2. Як тільки ви прокрутили фарш через м'ясорубку, відразу потрібно приступати до приготування страви. У випадку з рубаним м'ясом йому краще дати трохи полежати. Додайте відразу спеції, сформуйте бургери, котлети або фрикадельки і залиште в холодильнику від двох годин до доби, щоб м'ясо добре промаринувалося. Під час обсмажування воно збереже свою форму і не розвалиться, оскільки структура волокон не зруйнується.

3. Правильні інгредієнти. Серед основних спецій можна назвати перець, сіль, часник і цибулю. Втім, дозволяється урізноманітнити цей список відповідно до своїх уподобань. Лук додається в пасерованому або свіжому вигляді. Часник попередньо обсмажується. Для фаршу прекрасно підходить суміш сухих спецій під назвою «Абхазька аджика». А ось хліб додавати в котлети марно. Ця традиція збереглася з радянських часів, коли намагалися збільшити кількість фаршу через дефіцит м'яса. З іншого боку, люди, які виросли на таких котлетах, відзначають, що смак у повністю м'ясної страви є незвичним. Борошно теж не додається безпосередньо в фарш, а використовується при обсмажуванні. А ось яйця можна класти сміливо в пропорції 3 яйця на 1 кг м'ясного фаршу.

4. Чим вище жирність, тим смачніше котлети. Вибирайте жирне м'ясо замість пісного, щоб фарш вийшов насиченим. Яловичину можна доповнити вершковим маслом або жиром. Його частка повинна складати близько 20-30%. З цією метою доцільно використовувати також свинину. Непоганим варіантом може стати фарш, що включає в себе яловичину і свинину в рівних кількостях.

Рецепт яловичих котлет

На 4 порції вам буде потрібно 800 г яловичини, 3 головки ріпчастої цибулі, 200 г жиру, 3 яйця, 6-8 зубків часнику, сіль, суміш «Абхазька аджика», пшеничне борошно і рослинне масло для обсмажування.

Часник і цибуля потрібно очистити, після чого подрібнити, спасерувати на олії воєдино. Всі інгредієнти разом з цибулею і часником прокрутити через м'ясорубку. Можна повторити цю процедуру. Яйця і спеції додаються пізніше, після чого фарш слід добре вимішати.

Далі формуються котлети, обвалюються в борошні і смажаться на олії. Спочатку встановіть сильний жар для утворення скоринки, яка дозволить зберегти сік всередині. Після цього можна зменшити вогонь і довести страву до готовності.

Накривати його кришкою не обов'язково - це дасть можливість отримати більш хрустку скоринку.

Рецепт курячих котлет

У процесі підготовки котлет до обсмажуванні необхідно добре загладити всі нерівності на них. Це допоможе їм придбати красивий і рівний відтінок. Фарш повинен бути ретельно вибитим.

Прокрутіть попередньо м'ясо та інші компоненти через м'ясорубку, після чого додайте в суміш спеції. Потім потрібно зліпити кулю, взяти його в руку і різко кинути в велику миску від 7 до 10 разів. Такий захід дозволить фаршу насититися киснем, що позитивно позначиться на смакових якостях страви.

На 1 порцію вам потрібно 15 г білого хліба, 35 г ріпчастої цибулі, 200 г курячого м'яса (краще взяти стегно), 30 мл молока, 1 яйце, чорний перець, сіль, а також рослинна олія для обсмажування.

Поріжте дрібно цибулю і посмажте його на вершковому маслі. Хліб замочіть в молоці. Стегно курки подрібніть в м'ясорубці. Після цього додайте цибулю, хліб і приправи в фарш. Потім сформуйте невеликі котлетки, обсмажити їх на рослинній олії. Подавати готову страву найкраще з картопляним пюре.

Міні-картопля з біфштексом

Незважаючи на те, що під біфштексом часто розуміють цілий шматок м'яса, це не завжди так. У багатьох країнах по всьому світу він є котлету. Нерідко її попередньо занурюють в кляр. Це додає смак страви, хоч і підвищує його калорійність. У США його називають «біфштекс по-селянськи».

На одну порцію знадобиться 200 г яловичої вирізки, 40 г помідорів чері, 100 г міні-картоплі, 30 г солодкого білого лука, оливкова олія для обсмажування, перець, сіль і гілочка базиліку.

М'ясо слід порубати на дрібні кубики розміром 5х5 мм. До нього додається перець і сіль, після чого формується бургер. Його залишають в холодильнику для того, щоб фарш схопився і не розпався в процесі смаження. Далі здійснюється обсмажування на оливковій олії. Довести страву до готовності потрібно в духовці.

Поки м'ясо підходить, необхідно обсмажити міні-картопля, солодкий цибулю, порізану соломкою, помідори черрі на маслі. Потім додаються листя базиліка, перець і сіль.

Котлети від Петрівни

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що в ньому м'ясо гармонійно поєднується з картоплею, овочами, ріпчастою цибулею і морквою. Свіжа зелень у вигляді базиліка, петрушки і кінзи дозволяє надати додаткові смакові якості. У фарш можна додавати не тільки сіль, а й інші спеції. Втім, без них блюдо теж виходить дуже смачним.

На 8 порцій візьміть 200 г свинячої шиї, 200 г телятини, 100 г очищеної картоплі, 50 г очищеної моркви, 100 очищеної ріпчастої цибулі, 50 г білого хліба, яйце, по 1 гілочці петрушки, базиліка, кінзи, сіль, рослинне масло.

Всі компоненти перекручуються в м'ясорубці, солятся, перемішуються, після чого з них робляться котлетки, які обсмажуються до готовності на рослинній олії. Подавати блюдо найкраще з малосольними огірками і картопляним пюре.

Мітболи в сирному соусі з м'яса індички

Коли в якості м'ясної інгредієнта виступає дієтична птиця, тоді слід додати в фарш хліб, замочений на вершках або молоці. Це дасть можливість зробити котлети смачними і уникнути їх сухості. Представлений рецепт має на увазі, що блюдо буде нудитися в вершковому соусі, тому його калорійність можна контролювати. Сливки легко замінюються молоком, а вершкове масло при необхідності виключається. Однак це незмінно вплине на соковитість страви.

Для приготування 4 порцій потрібно 500 г філе індички, 80 мл вершків, 60 г хліба, 100 г ріпчастої цибулі, 60 г вершкового масла, половина чайної ложки сухих трав, гілочка петрушки, 1 ст. л. борошна, перець і сіль. Соус готується з 150 г сиру горгонзоли і 150 мл нежирних вершків.

Хліб замочується у вершках, прокручується через м'ясорубку з м'ясом індички, вершковим маслом і ріпчастою цибулею. Після цього в суміш додаються трави, перець і сіль. З фаршу формуються кульки, обвалюються в борошні, запікаються протягом 10 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Можна також приготувати котлети на пару.

Соус готується дуже просто: вершки розігріваються, додається сир, після чого суміш випаровується до повного розчинення сиру. Мітболи проварюються в соусі протягом трьох хвилин. Блюдо потрібно розкласти по тарілках і прикрасити за допомогою листочків свіжої петрушки.

FitnessPeople - фітнес журнал.