Рецепти салату Оселедець під шубою: як приготувати класичний і не тільки, як викладати шари по порядку, крок за кроком з фото і відео

1. Історія виникнення салату - коли і хто придумав
2. Що входить в класичний склад, калорійність на 100 г
3. Як правильно вибрати, почистити і обробити оселедець для салату
4. Відео: як швидко обробити оселедець
5. Класичний варіант з порядком шарів
6. Відео: класичний салат Оселедець під шубою
7. Відео: готуємо смачну оселедець під шубою з яблуком
8. Відео: приготування оселедця під шубою з яйцем
9. Відео: оселедець під шубою по-королівськи
10. дієтичний варіант
11. Відео: дієтична оселедець під шубою
12. Фотогалерея: як прикрасити готовий салат - способи оформлення і подачі

Він почесний гість на будь-якому обіді. Має легіон шанувальників, а в особливому виконанні підходить і прихильникам здорового способу життя. Без нього неможливо уявити собі свято. Мова йде про салаті «Оселедець під шубою», щиро улюбленим більшістю росіян. Прийшовши з радянського минулого, він успішно подолав рубіж століть і міцно влаштувався на найвигідніших позиціях. Для багатьох є не просто стравою, а символом якогось благополуччя, незважаючи на досить простий набір інгредієнтів в рецепті. Про те, як правильно приготувати і гідно представити короля серед салатів, розповімо нижче.

Історія виникнення салату - коли і хто придумав

Багато хто називає салат коротко - «Шуба», вважаючи, що цим словом позначається овочеве «ковдру», яким покривається оселедець. Насправді це не так. Історія виникнення страви досить драматична і пов'язана з епохальними для нашої країни подіями. Через рік після революції, в далекому 1918 році, в суспільстві продовжували бушувати пристрасті. Численні питання про суспільно-політичний устрій знаходили вихід у питних закладах і не завжди зважилися в мирному порядку.

Будь-які суперечки закінчувалися бійками і биттям посуду

Бійок супроводжувала розбитий посуд і зіпсований інтер'єр. Купці були незадоволені заподіюється їм втратою. Один з них, Анастас богомилами, втомлений від псування майна в своєму трактирі, вирішив запропонувати своїм клієнтам страву, яке б нагадувало їм про світ. Його інгредієнти за задумом творця мали символічне значення: оселедець уособлювала пролетаріат, картопля, морква і цибуля - селянство, буряк - червоне революційний прапор, а майонез служив нагадуванням про буржуазної революції у Франції.

Кухарю Богомилово вдалося успішно реалізувати ідею в страві, представленому відвідувачам акурат під 1919 й рік. Воно було дуже високо оцінений і назвали його «ШУБА», де букви є абревіатурами і розшифровуються таким чином: «шовінізм і занепаду - бойкот і анафема». Вдалося за допомогою нього налагодити і ситуацію з забіяками: закушуючи ситним салатом, народ повільніше п'янів і не відчував бажання доводити свою правоту в рукопашній. Згодом салат стали називати звичним нам чином - «Оселедець під шубою».

Що входить в класичний склад, калорійність на 100 г

Традиційна «Оселедець під шубою» готується з наступних продуктів:

• оселедець малосольний;
• картопля;
• морква;
• буряк;
• цибуля ріпчаста;
• майонез .

Овочі попередньо відварюються в шкірці. Майонез зазвичай використовується класичний «Провансаль», хоча допустимі й інші сорти, в тому числі і легкі.
100 г готового блюда містять приблизно 230 ккал, білки складають приблизно 4 г, жири - близько 20 г, вуглеводи - 6 м

Для класичного варіанту беруть відварені овочі, оселедець і цибулю

При приготуванні салату допускається замінювати оселедець іншими видами риби. Добре підходить для цього малосольная скумбрія, багатьом подобається, що салат з нею стає більш поживним. Однак і калорійність при цьому зростає. Можна замінити оселедець солоної червоною рибою: горбушей, фореллю або сьомгою. Блюдо також буде дуже смачним, хоча і дещо іншим, ніж в звичному виконанні.

Але все ж безліч шанувальників зберігають вірність саме традиційної «оселедець під шубою», та й обходиться він вельми недорого.

Як правильно вибрати, почистити і обробити оселедець для салату

Для приготування салату береться якісна, велика оселедець без пошкоджень. На поверхні тушки не повинно бути плям. Зрозуміло, риба повинна бути першої свіжості. Якщо у неї каламутні очі і темні зябра, купувати її не варто.

Розглянемо, як обробляється риба на філе.

1. Гострим ножем неглибоко прорізати шкірку оселедця вздовж хребта, голову поки годі й відрізати.

   Зробити надріз уздовж спини риби

2. Підчепивши пальцями шкіру, обережно зняти її з усією тушки. Прибрати невеликі поверхневі кісточки.

   Зняти шкірку з оселедця

3. Відрізати голову, розрізати черево, видалити нутрощі. Вичистити черевну порожнину, кишки викинути. Якщо є ікра або молочко, їх можна використовувати в салаті або просто вжити в їжу.

   З черевця прибрати всі нутрощі

4. Намацати хребті всередині оселедця, пройтися по ній пальцями від хвоста до верхньої частини, відокремлюючи філе від кістки спочатку з одного боку, потім, перевернувши рибу, з іншого.

   Відокремити філе від хребта

5. Обережно зняти філейну частину, що залишилися реберні кістки видалити з ножем.

   Витягнути з філе всі кістки і нарізати ножем для салату

6. Отримане філе нарізати невеликими шматочки. Попадаються дрібні кістки при цьому потрібно видаляти.

Відео: як швидко обробити оселедець

Як приготувати «Оселедець під шубою» - покрокові рецепти

Якщо ви обмежені в часі, то можна купити вже готове філе і не морочитися з обробленням. Відварені овочі та яйця для салату можна нарізати кубиками, але тоді і майонезу потрібно додавати трохи більше. Терті овочі просочуються краще.

Щоб салат настоявся, після приготування його потрібно залишити в прохолодному місці на кілька годин. До слова, на другий день страви стає ще смачніше.

Класичний варіант з порядком шарів

Потрібні такі продукти:

• оселедець - 1 шт .;
• відварну картоплю - 2 шт .;
• відварна морква - 2-3 шт .;
• відварна буряк - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• майонез - 200 г.

приготування:

1. На дні УБМБФОЙЛБ або відповідної форми тонким шаром розкладіть шматочки оселедця.

   Перший шар з нарізаною оселедця

2. Подрібніть очищений ріпчасту цибулю. Викладіть поверх шару риби і змастіть майонезом.

   На рибу викладіть шар нарізаного ріпчастої цибулі

3. Очищену картоплю натріть на тертці і викладіть шар поверх лука товщиною приблизно в 1-2 см. Змастіть майонезом і ложкою вирівняйте картопляний шар.

   Картопляний шар змастити майонезом

4. Очистіть моркву, натріть на тертці. Викладіть на картоплю і змастіть майонезом. Кожен шар можна повторити в тій же послідовності, починаючи з оселедця.

   На картопля викладіть терту моркву і розподіліть майонез

5. Завершальний етап: очищену терту буряк розкладіть по поверхні салату. Додайте майонез, розрівняйте його ложкою.

   Останній шар з буряка з майонезом

Відео: класичний салат Оселедець під шубою

Оселедець із зеленим яблуком

Складові:

• оселедець слабосолона - 1 шт .;
• зелене яблуко - 1 шт .;
• варену картоплю - 2 шт .;
• варена морква - 3 шт .;
• варена буряк - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• майонез - 220 г.

Етапи приготування:

1. Варені овочі і яблуко почистіть. На плоску тарілку тонким шаром викладіть рибу, нарізану невеликими шматочками.

   Перший шаром викладіть нарізану оселедець

2. Дрібно наріжте очищений ріпчасту цибулю. Викладіть шар поверх риби, потім змастіть майонезом. Яблуко натріть на тертці. Викладіть на рибно-цибулевий шар і просочіть майонезом.

   Викладіть терте яблуко

3. Наступний шар - терта морква і майонез. Потім - тертий картопля і знову майонез.

   Розподілити поверх яблук терту моркву

4. Останнім шаром викладіть терту буряк, поверх розподіліть майонез. За бажанням прикрасити готовий салат.

   Для прикраси салату можна використовувати риб'ячу голову і хвіст

Відео: готуємо смачну оселедець під шубою з яблуком

З вареними яйцями

Необхідні продукти:

• оселедець - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• відварну картоплю - 2 шт .;
• яйця відварні - 3 шт .;
• морква відварна - 3 шт .;
• буряк відварна - 1 шт .;
• майонез - 220 г.

Покроковий опис приготування:

1. Викладіть шар тертої картоплі і нарізаного ріпчастої цибулі. Потім викладіть шматочки оселедця. Шар добре змастіть майонезом.

   Викладіть шари з картоплі, цибулі та оселедця

2. Потім - шар подрібнених відварених яєць, змазаних майонезом.

   Яйця натріть і викладіть зверху

3. Викладіть терту моркву, наступним шаром - буряк. Додайте майонез і розрівняйте.

   Верхній шар з буряка добре змастіть майонезом

Відео: приготування оселедця під шубою з яйцем

З волоськими горіхами

Для приготування салату потрібно:

• картопля відварна - 2 шт .;
• морква варена - 3 шт .;
• буряк відварна - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• оселедець - 1 шт .;
• очищені волоські горіхи - 40 г;
• майонез - 200 г.

приготування:

1. Оселедець наріжте кубиками, розподіліть в салатник першим шаром. Подрібнену цибулю викладіть зверху, просочіть майонезом.

   Викладіть шар нарізаної оселедця і ріпчастої цибулі

2. Потім викладіть шари тертої картоплі і моркви, що чергуються з майонезом.

   Викладіть тертий картопля

3. Поверх моркви - буряковий шар, змащений майонезом.

   Викладіть верхній шар з тертої буряка

4. Останнім шаром будуть горіхи. Подрібніть їх і щедро посипте салат.

   Горіхи дрібно нарубати і посипте ними салат

5. Прикрасьте скибочками болгарського перцю, лимона і відвареного яйця.

   Прикрасьте салат болгарським перцем, лимоном і яйцем

Відео: оселедець під шубою по-королівськи

https://youtube.com/watch?v=TC4WtWnCeE0

дієтичний варіант

Складові:

• нежирна оселедець - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• картопля відварна - 2 шт .;
• морква варена - 3 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• очищені волоські горіхи - 40 г;

Для просочення шарів:

• йогурт нежирний - 200 г;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком.

У домашніх умовах просто приготувати різні заправки і соуси для салатів, які замінять майонез. Покрокові рецепти в нашій наступній статті: https://legkovmeste.ru/kulinariya/chem-zamenit-mayonez-v-salate.html

приготування:

1. Шматочки оселедця викладіть на дно салатник або плоскої тарілки. Цибулю дрібно наріжте, викладіть поверх риби.
2. Приготуйте заправку: Перемішайте йогурт з гірчицею і лимонним соком. Додайте трохи солі і перцю. Змастіть соусом рибно-цибулевий шар.
3. Відварені яйця натріть на тертці, викладіть на шар оселедця і цибулі, змастіть заправкою.
4. Викладіть терту моркву, просочіть соусом.
5. Верхнім шаром викладіть терту буряк, розподіліть заправку, потім посипте рубаними волоськими горіхами.

Відео: дієтична оселедець під шубою

Варіант з маринованими огірочками

Додайте в салат хрусткі мариновані огірочки

потрібно:

• оселедець велика - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• картопля відварна - 4 шт .;
• морква варена - 2 шт .;
• буряк варена - 1 шт .;
• яйця варені - 3 шт.
• огірки мариновані - 2 шт .;
• майонез - 200 г.

приготування:

1. Картопля очистіть, натріть на тертці, викладіть в салатник, зверху розподіліть ріпчасту цибулю. Змастіть майонезом.
2. Потім викладіть шар зі шматочків оселедця. Огірки дрібно наріжте, викладіть на картоплю з цибулею і просочіть майонезом.
3. Викладіть шар тертої моркви, змастіть майонезом. До цього кроку всі верстви можна повторити.
4. Останній шар з тертої буряка і майонезу. Все рівномірно розподіліть по поверхні і дайте просочитися.

Олів'є, як і оселедець під шубою вельми популярний. До цього дня його традиційно подають на новорічний стіл у багатьох сім'ях. У нашому матеріалі ви знайдете цікаві рецепти цього смачного салату: https://legkovmeste.ru/kulinariya/salat-olive-retsept.html

Фотогалерея: як прикрасити готовий салат - способи оформлення і подачі

Якщо оселедець вже набридла, спробуйте приготувати не менше смачний салат з консервованим тунцем - просте блюдо внесе різноманітність і в святкове меню, і в повсякденне.

Скільки б не існувало рецептів різних салатів, «Оселедець під шубою» незмінно прикрашає собою новорічні столи. Що вибрати - традиційний або оригінальний варіант - кожен вирішує сам. Головне, щоб процес приготування відбувався з душею, тоді і смак готового блюда буде на вищому рівні.