Реканаті Бітун 2016, автохтон, Бітун, вино Ізраїлю, виноробні,

1. Головний глобальний тренд
2. ізраїльське виноробство
3. автохтони
4. Історичний екскурс - біблійні часи
5. Про міграції сортів в давнину
6. Ще раз про міграцію
7. Ті, що вижили сорти винограду
8. нові вина
9. Реканаті Бітун 2016
10. Офіційна реєстрація
11. Що ще почитати

Автохтони - це корінні жителі даної місцевості. Стаття присвячена ізраїльським автохтонним сортам винограду і новому провину виноробні Реканаті з автохтонного червоного сорту: Реканаті Бітун 2016.

Вина Реканаті з автохтонних сортів. Photo Alon Yitzhaki

У наші дні у всьому світі спостерігається підвищений попит на автохтонні сорти. Логіка цього явища проста і зрозуміла. Коли ми починаємо вирощувати міжнародний сорт в новому для нього місці, це не найперспективніший процес. Адже цей сорт десь народився і зміцнів. Там, у нього на батьківщині, весь процес налагоджений десятками поколінь і пристосований до географії, грунтів, клімату. Одним словом, до терруар. Там, на своїй рідній терруар, цей сорт і отримав міжнародне визнання.

Ми або намагаємося повторити в новому місці умови його рідного терруара з більшим чи меншим успіхом, або намагаємося адаптувати його до нового терруар. Зазвичай одночасно відбувається і те, і інше. Іноді люди досягають в цьому успіху, іноді немає. Альтернатива така підходу - робота з місцевими сортами винограду.

Головний глобальний тренд

Х'ю Джонсон і Дженсіс Робінсон - найавторитетніший у світі дует, що пише про вино, назвали моду на автохтонні сорти винограду і вина, в яких відображено їх точне географічне походження, головним глобальним трендом сучасного виноробства. Цитуємо за текстом шановного джерела, російськомовного журналу Simple Wine News.

Тобто мова йде навіть не про моду, напрямку або тенденції, мова йде ні багато, ні мало, як про «головному глобальному тренді сучасного світового виноробства».

Ніщо людське не чуже і нам. Зовсім недавно ми писали огляд по винам Кіпру. І хоча, звичайно, віддали належне кіпрським Шираз, шардоне і каберне, але, загалом і в цілому, велика частина нашої уваги було приділено автохтонним сортам і винам з них.

ізраїльське виноробство

У нашому вітчизняному виноробстві теж проявився інтерес до місцевих сортів винограду. Передувало цьому півстоліття активного захоплення класикою і виробництва вин з визнаних міжнародних сортів. В якомусь сенсі такий напрямок може бути названо обов'язковою програмою, свого роду школою майстерності.

На відміну від більшості інших винних регіонів світу, у нас не було безперервності винного виробництва і наступності поколінь. Зовсім навпаки. Тому великою проблемою було перш за все виявити по-справжньому місцеві сорти винограду і відібрати з них відповідні. Приблизно півтора-два десятка років тому і почалася ця робота. А зараз вона вже дає результати.

Якщо відставити убік гучні рекламні заголовки, типу «вино царя Давида», «вино Іллі-пророка» або «те вино, що пили Ісус з апостолами», то можна констатувати, що в результаті тривалих досліджень з виявлення, ідентифікації, локалізації та адаптації , в Ізраїлі зареєстровано кілька справжніх автохтонних сортів, придатних для промислового комерційного виноробства.

Виноград Мараві. Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

автохтони

Автохтонами називаються рослинні або тваринні організми, що утворилися в процесі еволюції в даній конкретній місцевості або ж живуть в ній здавна.

Відбувається це слово від латинських «autos» - сам і «chton» - земля. Подібне за значенням, але не повний синонім - абориген (у цих слів різна конотація щодо людей аборигенів і автохтонів, але відносно рослин і тварин, здається, вони є повними синонімами).

Протилежне за значенням слово - Алохтонні. Особливість терміна автохтони в біології в тому, що під ним розуміються види організмів, які мешкають в даній місцевості з часу свого становлення. Прикладами автохтонів є дикий картопля в Південній Америці, або качконіс і коала в Австралії.

Вірменська мозаїка 6 століття, Єрусалим, церк. св.Полуекта. Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

Історичний екскурс - біблійні часи

Про процвітання виноградарства і виноробства в давнину на території сучасного Ізраїлю свідчать безліч стародавніх гатов - винних і масляних пресів, виявлених практично у всіх історичних районах країни.

Цікавим історичним свідченням є виявлені археологами стародавні монети із зображенням винограду. І, звичайно, знаменитий стилізоване зображення біблійної сцени повернення розвідників, посланих Моше (Мойсей), в «країну тече молоком і медом», які несуть на своїх плечах плоди винограду. Зображення, що стало в наші дні своєрідним символом і ізраїльського туризму, і виноробні Кармель.

У біблійні часи вино відігравало важливу роль в повсякденному релігійної та фізичного життя і євреїв, і інших народів. Виноградарство і виноробство розвивалося практично в усій тогочасній ойкумені.

Доповнення: за час що минув після написання цієї статті ізраїльські археологи на чолі з Аллою Нагорської розкопали на околиці міста Гедера в області Шфела «фабрику» з виробництва амфор для транспортування і зберігання вина і масла. Знахідка датована третім століттям нашої ери.

AFP Photo з сайту dailysabah.com

Про міграції сортів в давнину

Більшість лоз були місцевими, характерними для кожного району. Однак якась міграція сортів все ж відбувалася. Як правило вона носила відцентровий характер. При завоюванні і освоєнні нових територій колоністи висаджували ті паростки, що були у них в розпорядженні і так звичні їм сорти поширювалися з центрів заселення на периферію.

Процес цей не був впорядкованим. Та й ніякої селективної роботи з сортами в той час не проводили. Нагадаємо, що в ті часи ще не було відкрито явище мацерації, наполягання сусла на шкірці, і не було поділу вина за кольором.

Розкопки міста Адват в пустелі Негев, залишки гата, винного преса. Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

Середньовіччя

Після так званої Іудейської війни, руйнування Другого Храму і повстання Бар Кохби римляни виганяють євреїв з Ізраїлю. Єврейське населення території зменшилася в рази. Але до нього додалося певну кількість язичників і християн, в культурі і життя яких вино також відігравало певну роль.

До середини VII століття єврейське присутність в регіоні досягло свого мінімуму за всю трьохтисячолітньої історію народу, а й тоді повністю не зникло. У 643 р відбувається перше вторгнення арабів. У наступні шість століть контроль над територією переходить від однієї арабської династії до іншої. Саме в цей період в Єрусалимі на Храмовій горі були побудовані мечеті Аль-Акса і Купол Скелі.

У цей цей час відбувається арабізация неєврейської частини населення. З 1099 року на пару століть арабський період змінюється християнським, періодом хрестоносців, і нарешті, потім настає період мамлюків, яким і завершується пізнє середньовіччя.

Це означає, що за часів, коли в Західній Європі силами в основному монастирів, починається реальна селекційна і агротехнічна робота з виноградом, починається розробка основ технологій виноробства, в нашому регіоні запанував іслам, що дозволяє культивувати тільки харчової, столовий виноград.

Виноград дабукі. Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

Ще раз про міграцію

Багато вчених пов'язують початок епохи активної міграції сортів з військовими завоюваннями римлян. Легіони захоплювали нові землі, на них влаштовувалися поселення. Вино було частиною способу життя і культури. Тому і розвивалося транспортне сполучення з метрополією, висаджувалися виноградники.

Розвиток транспорту, особливо водного, призводило до того, що товарний обмін колоній з метрополією було двостороннім. І в обидві сторони рухалися не тільки готові продукти, вино в нашому випадку, але і саджанці винограду.

Пізніше, в християнську епоху, розвиток монастирського землеробства привело до зростання селекційної роботи і розвитку агротехніки. З'явилися регіональні центри виноградарства і виноробства.

Сталий фінансування, постійний попит і концентрація постійних кадрів привели до формування і становлення в період пізнього середньовіччя більшості сучасних виноградних сортів і виноробних практик у винних регіонах Старого світу. Як наприклад Бордо, Шампань, Бургундія, долини річок Рона і Луара у Франції.

Ті, що вижили сорти винограду

Відомо, що весь час аж до повернення євреїв до Ізраїлю в кінці XIX століття, єврейське і християнську присутність на Святій Землі було незначним, але не переривалося зовсім. Це означає, що і виноробство в тій чи іншій мірі не припинялося. Оскільки практично всі основні культурно-релігійні ритуали як у євреїв, так і у християн пов'язані з вином. У євреїв це в першу чергу Кідуш і благословення плодів лози. У християн, на скільки ми можемо судити, це причастя, євхаристія.

З різних архівних і літературних джерел нам відомі назви сортів винограду, з яких в кінці XVIII - початку і середині XIX століть виготовляли вино. Білі сорти -Хевроні, Дабукі, Мараві, Хальбані, Шарвіші, Хамдані, Джанедалі і червоні - Зейдані, Каркашані, Разак, Караші, Балади і Бітун. Як ми бачимо, всі ці назви арабські, єврейські назви цих сортів не збереглися.

Ці сорти винограду культивувалися арабськими хліборобами. Здебільшого в передгірних районах на виноградниках в околицях міст Бейт-Лехеме, Шхем і Хеврон.

Перші єврейські хлібороби повертаються сюди в другій половині XIX століття. І починають обробляти міжнародні сорти, саджанці яких привозять з Європи.

Монастир Кремізан. Тераси з виноградниками. Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

нові вина

Після цього промислове використання автохтонних сортів практично припиняється. Вони в усьому програвали прибульцям. В врожайності, в зручності обробки. Крім того, велика їх частина має подвійну утилізацію. Тобто не є специфічним винним виноградом. Тому було не просто зробити з них якісні вина. У загальному і цілому, вони були витіснені з комерційного виноробства старосвітськими міжнародними сортами.

Мабуть всі ці роки тільки виноробня монастиря Кремізан розташованого біля міста Бейт Лехем (Віфлеєм) продовжувала працювати з сортом дабукі.

Так, власне, і в наші дні повернення автохтонів не відбулися. Але вже можна сказати, що воно «не відбулися ще». Є кілька причин, які дозволяють так думати і говорити. Крім вищезгаданого головного глобального тренду це і комерційні причини, і агрономічні. Наприклад, інтенсивне виноградарство міжнародних сортів відчуває певні проблеми з місцевими вірусами, від яких страждають лози.

А з комерційної точки зору, легше продавати в тій же Франції ізраїльське вино з ізраїльського винограду, ніж з французького.

У наші дні в Ізраїлі на всю йде робота по поверненню автохтонів до активного життя. Робота ця ведеться чималими силами, за кількома напрямками і вже приносить свої плоди.

У ній задіяні багато лідерів галузі. Це і доктор Ельяшів (Шиви) Дрора з університету Аріель (і виноробні Гваот), винороби Аві Фельдштейн (власна виноробня), Яаков Орія (Псагот і власна виноробня), Зеєв Дуні (виноробня Сусоно Ям - Морський коник), Ідо Левінзон (колишній винороб Реканаті, а нині головний винороб Баркан), Гіль Шатцберг і Кобі Арвів з виноробні Реканаті та інші.

Почитати нашу статтю про дослідницьку виноробні аріельского університету можна тут: http://vino2rs.com/ru_RU/merom-ariel/

Біле вино Мараві виноробні Реканаті. Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

Реканаті Бітун 2016

Нещодавно виноробня Реканаті представила ще одне своє нове вино з автохтонного сорту - Бітун 2016 року. Бітун - ще один ізраїльський автохтон, тобто місцевий сорт з-під Хеврона. Червоний. У міланській лабораторії був проведений аналіз ДНК сорту і за його результатами було прийнято рішення, що це оригінальний сорт винограду.

Виноград вирощений за методом «Сукка Хевроні». Ця назва на івриті, перевести його можна як хевронського пергола. Сенс цього методу в тому що будується висока альтанка і лоза пускається по ній. Виноград пізнього дозрівання, з великими гронами і чорними ягодами. Після ферментації вино витримувалося в ненових бочках близько 8 місяців. Всього вироблено 2500 пляшок.

Приклад методу «хевронського пергола» Фото з сайту Elizabeth Gabay, MW

Офіційна реєстрація

Сорт Бітун зареєстрований в єдиному міжнародному реєстрі культивованих сортів винограду VIVC під номером 25098 :

Prime name: BITUNI TURAN
Color of berry skin: NOIR
Variety number VIVC: 25098
Country of origin of the variety: ISRAEL
Species VITIS VINIFERA LINNÉ SUBSP. VINIFERA
...
SSR-marker data: YES
Utilization: WINE GRAPE

До речі, всього в Ізраїлі офіційно зареєстровано в цьому реєстрі 70 сортів! Звичайно, тільки частина з них автохтони-старожили, інші - створені сорти. Ми нарахували 10 таких технічних сортів старожилів. Сорти винограду поділяються не лише за кольором, але і по утилізації. Частина автохтонів, занесених до реєстру мають утилізацію «столовий сорт». Нас же в рамках цієї статті цікавлять тільки винні сорти. Ось, що ми знайшли (в алфавітному порядку):

• Асба Ель Арус (синоніми - байруті, Фога, зейнішек), білий
• Бітун Туран, чорний
• Ханот охра (CHANOT ORCHA), чорний
• Хдарі (CHDARI), білий
• Думіат, білий
• Ілан Емдатія (ILANYA HEMDATYA), чорний
• Кудс (синонім: дабукі), білий
• Мараві (синонім: VIGNE D'ASCALON), білий
• Рамтане миш, чорний
• Зітанія, червоний

Що ще почитати

наша стаття про університетську дослідницької виноробні Мером Аріель в Самарії і автохтонних сортах http://vino2rs.com/ru_RU/merom-ariel/

стаття Яіра [Корен] Кормблюма [Yair Koren Kornblum] в блозі на його сайті: https://www.yairkoren.co.il/1301-2/ (Іврит)

замітка Алона Іцхакі у Фейсбук (Іврит)

стаття Елізабет Габай MW в блозі на її сайті https://elizabethgabay.com/2015/12/07/rediscovering-forgotten-grapes/ (Англійська)