Ресторан Twins в Москві на М.Бронной: авторська кухня, забронювати - рецензії, відгуки, фото, телефон і адресу

Після свого недавнього візиту в уже культовий (особливо з урахуванням 75-го місця в рейтингу The World's 50 Best Restaurants) московський ресторан Twins я задумався над тим, як правильно описати або навіть охарактеризувати те, що там зараз відбувається? Як дати визначення тих страв і тим смакам, що представляють публіці брати Березуцький?


Скажу чесно, якщо судити про смакові складових, то мені сподобалося не все. Щось здалося дивним, що незрозумілим, щось непотрібним, і тим не менше враження від трапези - більш ніж позитивне. Чому? Та тому, що Twins - це вже зовсім не про поїсти, а про нове і експериментальне.
Безумовно, в компактному меню можна відшукати більш-менш зрозумілі блюда, можна вицепіть стейк або салат з яловичиною, але цього робити не варто, тільки не в Twins. У цьому ресторані потрібно спробувати все те, що незрозуміло і нелогічно. І тоді вийде екскурс по кулінарній фантазії братів кухарів, але екскурс не простий, а у вигляді гри, яка проходить прямо за столaмі під час хуртовини тополиного пуху, в інтер'єрі, що не змінився з дня відкриття, під люстрою з тенісних ракеток, серед вічної суєти навколо Малій Бронній і метань персоналу. Гра ця полягає в тому, що кухня видає ребуси з самих різних інгредієнтів, а гості повинні скласти їх докупи і обчислити відповідь, він же і сенс блюда. Найчастіше в грі важливий не стільки якийсь один, головний інгредієнт (у багатьох стравах його просто немає), а саме поєднання смаків, ароматів, текстур і температур. Так, наприклад, в блюді на основі телячих щік нарізка з гарбуза і слив була незвично велика, майже недбала. Спочатку я напружився, м'ясо вона затьмарювала, візуально відтягувала, заважала, але вже після пари укусів зрозумів, що саме така нарізка і потрібна, інакше вкрай складно відчути контраст між гарбузом, сливою і м'ясом, що і є сенсом страви. Або «Ледача лазіння з палтусом, тріскою і маринованої нерки»: спробував, стрепенувся, задумався над тим, що температура шарів варіюється від холоду до спеки. Чому? Навіщо? Помилка кухні? Або що ще? А потім зрозумів: на тарілці розмістилася кулінарна сходи вниз, від холодного до гарячого. Особисто мені не дуже сподобалося, але розбирати цей кулінарний ребус було цікаво. Або ще задачка - «Запечена в квасі баклажан з бакинськими помідорами, сиром і соусом з насіння конопель». Інгредієнтів настільки багато і всі вони розкидані так дивно, що скуштувати всю можна, лише зібравши воєдино правильну комбінацію. «Баклажан, сир, соус, зелень» не працює, а ось «сир, баклажан, зелень, соус» працює. Те ж саме і з «Салатом з печеними томатами і хлібом з водоростей». Якщо є все окремо - дурниця, варто з'єднати помідори і хліб - смачно, а якщо додати зверху стружку з водоростей - знову нісенітниця, тому що водорості потрібно їсти окремо, в кінці. І так по всіх страв.
Про сервіс два слова: він професійний.
Підсумок такий:
У Twins варто йти перш за все заради ребусів від Березуцький, упакованих в чашечки, каструльки, дощечки і тарілки. Не завжди зрозуміло, іноді несмачно, але цікаво, захоплююче і вже точно унікально. Іншого такого місця в Москві поки немає.