Ріпа, бруква, пастернак - осінні і зимові овочі. Рецепти, приготування, страви, фото

1. Ріпа (Brassica rapа) Ріпа була найдоступнішим осіннім овочем і основним овочем зимового раціону в...
2. Бруква (шведська ріпа, Brassica napobrassica)
3. Пастернак (Pastinaca sativa)
4. Справа: пастернак і бруква, готові для приготування в духовці в оливковій олії з розмарином
5. Що приготувати з ріпи, брукви і пастернаку
6. Ріпа, бруква і пастернак, приготовані в духовці
7. Картопляне пюре з пастернаком або бруквою

Ріпа (Brassica rapа)

Ріпа була найдоступнішим осіннім овочем і основним овочем зимового раціону в Європі протягом століть. Про це залишилося багато свідчень в російській мові: "дешевше простого", "цибуля ріпчаста", "репніца" - (старовинна юшка з ріпи з солодом) і багато інших. Ріпа є близьким родичем капусти і відбувається з Сибіру. Існує багато різновидів ріпи, які розрізняються за формою, кольором і розміром коренеплодів.

Ріпа воліє прохолодні регіони. Вирощувати ріпу легко, вона невимоглива до грунту і дозріває за 2 місяці. Таким чином за сезон можна отримати 2-3 врожаю ріпи, в тому числі пізньої осені. У їжу вживають як коренеплід (сирої або приготовлений), так і зелень (бадилля) ріпи. Невеликі коренеплоди ріпи ніжніше і смачніше великих.

Корисні властивості ріпи, брукви і пастернаку

Пастернак є найбільш цінним з цих трьох осінніх і зимових овочів постачальником поживних речовин. У пастернаку досить високий вміст деяких вітамінів групи В (фолату і холіну), що відповідають за кровоносну, імунну та нервову системи організму, вироблення інсуліну і обмін жирів в печінці, а також харчової клітковини. Бруква найбільш багата з трьох вітаміном С і кальцієм.

Бруква (шведська ріпа, Brassica napobrassica)

Бруква схожа на ріпу, але вона дещо більше і її м'якоть ніжно оранжевого кольору. Бруква - це гібрид ріпи і одного з численних видів дикої капусти. Вважається, що бруква вперше була виведена в Швеції (в Європі брукву так і називають swede, а американська назва брукви rutabaga відображає шведське корінь-сумка) приблизно в 17 столітті.

Бруква, як і ріпа, - овоч, що віддає перевагу прохолодні регіони. Саме на півночі збирають урожай найсмачнішою брукви. Визріває бруква як мінімум за 3 місяці, можна посіяти брукву з розрахунком на пізній осінній урожай.

Пастернак (Pastinaca sativa)

Пастернак - рослина з сімейства селерових, близький родич моркви. Корінь пастернаку нагадує моркву за зовнішнім виглядом світлу і не настільки щільну моркву. Зелень пастернаку нагадує зелень петрушки або селери і теж має терпкий смак. Корінь пастернаку набуває свій найкращий смак і високу харчову цінність, якщо залишається в землі до морозів. Заморозки пастернаку не страшні, вони лише роблять його солодше, смачніше і багатше корисними речовинами. Пастернак з повним правом є істинним осіннім і зимовим овочем. Пастернак відбувається з районів Середземномор'я і культивувався там з часів Римської імперії. У Росії пастернак був відомий як польовий борщ.

Справа: пастернак і бруква, готові для приготування в духовці в оливковій олії з розмарином

Пастернак багатий вітамінами і мінеральними речовинами, в ньому, зокрема, міститься більше цукрів, ніж у моркві. З пастернаку витягають ефірне масло, яке має приємний терпким запахом. В основному в кулінарії використовується корінь пастернаку, який варять, запікають в духовці і використовують в салатах і зимових супах.

Що приготувати з ріпи, брукви і пастернаку

Ріпу і брукву і пастернак можна їсти сирими з діпамі і соусами для овочів , А можна варити, готувати на пару, запікати, тушкувати і смажити. По можливості, слід вживати ріпу, брукву і пастернак зі шкірою, адже в ній міститься найбільше корисних речовин. Бруква жорсткіше, ніж ріпа і пастернак, тому вона вимагає більше часу до повної готовності. Воду, в якій варилася пастернак, дуже добре використовувати як овочевий бульйон, для приготування з упа або підливи, адже вона дуже запашна.

Ріпа, бруква і пастернак, приготовані в духовці

Дуже смачно запікати ріпу, брукву і пастернак в духовці з іншими осінніми та зимовими овочами. Виходить відмінний овочевий гарнір до запеченої індички , Ростбіф або окосту , Які традиційно готують на свята. Ріпу, брукву і пастернак наріжте шматочками, брукву попередньо відваріть протягом 5-7 хвилин. Викладіть ці зимові овочі в вогнетривке блюдо, додайте оливкову або іншу рослинну олію, додайте улюблені травички і спеції (Я люблю розмарин) і трохи міцного бульйону або соку від запікати м'яса або птиці. Поставте в духовку на 30-40 хвилин, в процесі приготування пару раз перемішайте.

Картопляне пюре з пастернаком або бруквою

Відваріть пастернак або брукву разом з картоплею в співвідношенні 1: 2 (пастернак додавайте пізніше, тому що він готується швидше, а брукву кладіть в воду одночасно з картоплею). Зробіть пюре своїм улюбленим способом: см. Прості і смачні рецепти з картоплею . Картопляне пюре з бруквою або пастернаком виходить солодшим і незвичайним на смак. Це відмінний овочевий гарнір для осіннього або зимового застілля.

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, Заміська ЖИТТЯ