Шашлик дачний, рецепт приготування смачного м'яса

Безумовно, найголовніше блюдо дачного застілля - шашлик! Відповідно назва своїм рецептом я вирішив привласнити однойменне дачної трапези. Але якщо хтось приготує шашлик з опублікованого мною рецептом, під час пікніка і назве його, наприклад «на узліссі біля річки посмажений», смак у страви буде такою ж.

Багато років я готую шашлик виключно на дачній ділянці, до слова сказати, рідкісний виїзд обходиться без нього, в моїй родині це стало своєрідною традицією. Початок дачного сезону ранньою весною і його закриття пізньої осені - символічно-урочиста трапеза з шашликом!

Та й взимку буває, так захочеться гарячого, пахне димком, ніжного м'яса, що з'їздити на дачу, розчистити від снігів галявину і посмажити шашличок абсолютно не в тягар. Якщо врахувати, що дрова на даний випадок завчасно заготовлені і дбайливо складені всередині дачного будиночка в каміні, їх не потрібно відкопувати з-під снігу, поїздка на дачний шашлик для нас з дружиною перетворюється в особливу зимово-романтичне рандеву.

Національність у мене абсолютно не шашлична, але я претендую на право мати свій рецепт шашлику, і більш того, я сміливо стверджую, що м'ясо підсмажене за моїми кулінарним інструкцій ні як не гірше, ніж приготоване кулінарами, яким це мистецтво даровано по родової крові.

Поясню більш детально, чому я роблю подібні зухвалі заяви:

1. Так вже вийшло, зірки вишикувавшись химерним чином, скрутили мою долю в дуже вигадливий крендель - мені багато років довелося прожити в Заполяр'ї, в самому північному регіоні Якутії, практично на краю землі. Люди, яким пощастило, або навпаки, не пощастило побувати в тих суворих краях, не з чуток знають про незліченних стадах диких оленів безперервно кочують по тим безкрайніх землях. Загалом, розповідь своє я веду до тієї думки, що коли я жив на півночі, як казав кіт Матроскін в одному відомому мультфільмі, цього м'яса було у нас - просто завались. Ну і відповідно, якщо прикинути, скільки за той період свого життя я пересмажиться шашлику, відточуючи майстерність у даному напрямку кулінарії. Не без гордості повідомляю: якщо то стадо оленів, чиє м'ясо я нанизав на шампури, розмістити в Китаї, вони б витіснили стільки китайців в інші країни, що через кілька років всі новонароджені немовлята в усьому світі народжувалися з характерним косооким пращурами. Благо, що в Якутії дуже великі території і вазі потенційні шашличні донори вільно там містяться і пасуться, з апетитом харчуючись ягелем.
2. З огляду на мої слов'янські корені мені абсолютно не соромно, навіть навпаки, дуже прийнятно приготувати шашличок зі свинини. Нічого не маю проти баранини, до речі, вона дуже схожа з олениною, але до свинячого шашлику я маю особливу пристрасть, і думаю, моя думка багато підтримають. За час свого життя мені довелося спробувати шашлик приготувань з баранини, оленини, телятини, лосятини, ведмедини, кабарги і навіть собаки, але шашлик зі свинини - це річ! Справжнє зріле м'ясо для гідного шашлику.
3. Я завжди любив поїсти, і не просто наповнити шлунок їжею з метою підтримки життєвих функцій організму, а саме насолодитися трапезою, потішити свої смакові рецептори вишуканими гастрономічними шедеврами. Сам відчуваю, висловився досить амбітно і помпезно, але скромність ніколи не прописувалась в великому списку моїх достоїнств. Загалом, так як я любив поїсти не просто абияк, і що ніспустіл Всевишній, а саме смачно, з дитинства почав пробувати готувати, щоб мати їжу для задоволення своїх слабкостей. І страви з м'яса у мене завжди виходили особливо вдало, а з приготування шашлику у мене, взагалі, чорний пояс! Скажу більше, мені колись вдавалося, досить успішно, приготувати цілком оленя на рожні!

До теперішнього рецептом шашлику, яким користуюся і збираюся надати вам на суд, я дійшов за довгі роки проб і помилок, тонни зажареного, з хрусткою рум'яною скоринкою, пахне димом фруктових дровишек, вишукано-ніжного м'яса і незліченні хвалебні тиради на мою адресу з приводу дивно -отменного якості вдалого страви. Рецепти шашлику я завжди збирав і реалізовував на своєму мангалі, дещо переймав і для власного користування, а й багато, розчарувавшись, відкидав.

Дуже забавно переглядати безліч виникли останнім часом відеокерівництво з приготування шашлику, де імениті кухарі рекомендують вишукано-мудрі способи готування, а також небачено-екзотичні інгредієнти і спеції. По-моєму, на світ потрібно дивитися більш реально, гурман шашлику в даному блюді намагається відчути смак м'яса, злегка підкреслений набором спецій, а не навпаки.

Щось мене понесло, вступ вийшло досить об'ємним, але нічого, хоч я себе і розхвалив, але спробую, чи не загордився і рецепт вам передати також детально і поетапно:

1. Купуємо в магазині або на ринку свинячу вирізку, у кожного свої апетити і можливості, я буду при описі рецепта на увазі кількість м'яса близько двох кілограмів. Чому вирізка, а не ошийок? Знову ж досвід, хоча і не принципово, любителі похрумтіти сухожиллями і насолодитися красою розтікається свинячого жирку можуть сміливо приготувати свій шашлик з ошийка.
2. Для необізнаних в даному питанні уточню, вирізка - це довгаста округла м'яз, вирізана зі свинячої туші без прожилок, сухожиль, сальних прошарків і інших включень, одне суцільне стовідсоткове м'ясо. Чимось вирізка нагадує палицю ковбаси, звужується до кінців, нарізається на шматочки для шашлику елементарно, відходів практично ніяких. Спочатку нарізаємо обидва вузьких краю на окремі шматочки, коли у вирізки почнеться потовщення, ріжемо її уздовж на довгі смуги, потім м'ясні джгути нарізаються на порційні частини, якими ви маєте намір милуватися на своїх шампурах. Одним словом, спритність рук і цілком творчий процес.
3. Нарізане м'ясо, поміщаємо в підходящу для маринування шашлику посуд, поясню, щоб його можна було спокійно перемішувати і не піднімати випали шматки з кухонного столу або тим більше з підлоги. Посипаємо м'ясо чорним перцем, коріандром і паприкою, всі спеції мелені, і кожної беремо приблизно з чайну ложку. Кількістю тієї чи іншої приправи можна вільно варіювати в залежності від смаку, я особисто завжди сиплю, як то кажуть «на око», прямо з пакетів, в які дані спеції розфасовуються і продаються.
4. Потім посипаємо кропом і петрушкою, кожної зелені в дрібно нарізаному вигляді беремо приблизно по столовій ложці, можна використовувати дані продукти в сушеному вигляді, тоді беремо їх по чайній ложці.
5. Беремо одну велику цибулину, або дві середні, натираємо на тертці, і відправляємо в ємність з майбутнім шашликом. Чому цибулю натираємо? З часом я зробив висновок, що кільця цибулі поміщати на шампурі між шматочками м'яса не зовсім раціонально. Нарізану великими кільцями цибулю не віддасть свій сік шашлику і не наситить м'ясо при маринуванні в також як подрібнений. Якщо смажити їх разом, на той час, коли м'ясо приготується, цибулю обвуглитися, втратить свій смак і стане естетично непривабливим, буде псувати загальний вигляд шашлику. Дрібно натерту цибулю виконує в маринаді функцію каталізатора, значно прискорюючи процес дозрівання м'яса, до того ж робить шашлик виключно м'яким і ніжним, як то кажуть, буде танути в роті.
6. Солимо, тут все просто столову ложку з гіркою в посудину з нашим майбутнім шашличком.
7. М'ясо перемішуємо, ретельно, руками, практично вимішуємо як тісто. Хтось колись зі східних мудреців сказав, що шашлик при приготуванні повинен страждати, тому не соромимося докладати зусилля. Під час перемішування підливаємо воду, багато рекомендують мінеральну, я принципової різниці не розрізняю, є під рукою мінералка - використовую її, відсутній - ллю звичайну. Підливаємо воду до моменту, поки м'ясо не припинить її в себе вбирати, але щоб маринад покривав шашлик.

В принципі це все, даємо м'ясу промаринуватися 3 години не ховаючи в холодильник, і на шампури, якщо помістити в холод, термін дозрівання шашлику збільшується. Я неодноразово практикував маринувати шашлик ввечері, а смажив його після обіду дня прийдешнього, і він нічим не відрізнявся від того, який замачивался кілька годин.

Наведу як годиться короткий перелік продуктів для маринування шашлику:

• Свиняча вирізка - два кілограми;
• Перець чорний, коріандр і паприка - по одній чайній ложці;
• Кріп з петрушкою подрібнені - по одній столовій ложці, якщо в сухому вигляді - по одній чайній;
• Лук - одна велика цибулина або 2 середні;
• Сіль - одна столова ложка;
• Вода мінеральна - один стакан.

Ось такий рецепт шашлику, пробуйте, якщо сподобається буду дуже радий! Всім смачного!