Шашлик з яловичини - як зробити м'ясо м'яким і соковитим

1. Як вибрати м'ясо для яловичого шашлику?
2. Як готують шашлик з яловичини - особливості
3. Шашлик з яловичини в оцті
4. Кюфта з яловичини на мангалі
5. Яловичий шашлик з ананасом
6. Шашлик з яловичини в медовому маринаді з соєвим соусом
7. Шашлик з яловичини з майонезом
8. Шашлик яловичий, маринований в червоному вині

У цій статті ми зібрали все про те, як приготувати найсмачніший шашлик з яловичини - секрети приготування і рецепти від шеф-кухаря.

Якщо перераховувати улюблену їжу людей усього світу, лідирувати буде хліб, а відразу за ним займе позицію - м'ясо.

Хліб - це звичайно база, без нього нікуди. А кажучи про м'ясо, яку епоху не візьми, в сенсі кулінарії - всюди знаходиться місце для смачного шашличка.

Без смаженого на вугіллі м'яса не обходиться жодна кулінарна книга.

Назва, природно, може змінюватися, але сенс залишається - мариновані сотнями різних способів яловичі шматки м'яса, запечені на вугіллі.

Число рецептур яловичого шашлику дійсно величезна.

Рецепт може бути гоструватим, з соком лимона і прянощами, в томатному соусі або майонезній заливці, на кефірі або соку цибулі - все залежить від смакових уподобань.

Як вибрати м'ясо для яловичого шашлику?

Яловичина, досить жорстке м'ясо, тому підбирати необхідно педантично - правильно для шашилка купувати вирізку з жирком або, наприклад, внутрішню частину задньої ноги.

Вирізка (яловичий шматок без кістки з м'язової тканини вздовж хребта худоби) виходить дуже м'якою.

Огузок підійде і для шашликів, і для стейків.

Для шашликів найкраще придбати «мармурову» яловичину, де м'ясо знаходиться під тонкою сіткою жирового прошарку. Щоб отримати такий вид, при вирощуванні биків створюють особливі умови, режим дня, раціон. При відгодівлі, бичків масажують.

Шашлик з такого м'яса виходить:

• ароматний;
• ніжний;
• смачний.

Шию і хорошу вирізку необхідно як мінімум 1 день. Головне, не пересушити при запіканні на вугіллі, щоб шашлик не вдався жорстким і несмачним.

Як готують шашлик з яловичини - особливості

Продукт для смаження можна зробити на мангалі, розбірних каменях або цегляному спорудженні, іноді «шашличник» вважає за краще конструкцію з металу.

Основний принцип: смажити на відкритих розжареному вугіллі, без полум'я.

Кращі вугілля, як показала практика:

• яблуневі;
• сливові;
• вишневі.

Такі вугілля надають м'ясним шматках оригінальний фруктовий аромат.

Необхідно пам'ятати про шампурах. Класти їх слід якомога ближче (впритул), щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.

Маринувати продукт необхідно в посуді зі скла, глини або в покритої емаллю. Металеві миски можуть зіпсувати смак, піде окислення.

Шашлик з яловичини в оцті

Приготувавши шашлик по даній рецептурі, стане зрозуміло, що правильний соус для маринування може зробити м'якше будь-яке м'ясо.

Маринувати яловичу вирізку потрібно довго, не менше 24 год, але на виході кулінара чекатиме соковите блюдо, шматки будуть в прямому сенсі слова танути в роті.

Для приготування, потрібно підготувати:

• яловичина - 3 кг;
• цибуля-ріпка - 1,5 кг;
• оцет столовий - 150 мл;
• лимон;
• перець чорний горошком і лаврове листя, червоний мелений перець, сіль.

Процес приготування досить простий:

1. Необхідно нарізати м'ясо шматками по 50 мм.
2. На дно великої каструлі необхідно укласти багато-багато чорного перцю горошком і цілий шар лаврове листя.
3. Кільцями необхідно укласти кільця цибулі поверх лаврове листя і тільки потім м'ясо.
4. Посолити і поперчити за смаком, знову укласти цибульний шар і м'ясні шматки.
5. Так необхідно продовжувати, поки не закінчиться м'ясо. Зверху знову необхідно поперчити і посолити. Останнім шаром укладаються кільця цибулі і лаврове листя.
6. Потім заливається оцет, миска закривається і поверх робиться гніт. У холодильнику маринуватися має добу.
7. Промаринуватися яловичину необхідно відокремити від маринаду.
8. Коли все готово, можна нанизувати шматочки на шампури і смажити.
9. Подавати можна з томатним соусом, зеленню, свіжим хлібом і овочами.

Кюфта з яловичини на мангалі

Кюфта (кафта) - це ліванське традиційне блюдо, шашличок з промаринуватися фаршу.

Цю рецептуру просять всі, хто хоч раз пробував кюфту.

Для готування м'ясний фарш можна зробити буквально м'ясо за 20 хв, і ще 10 піде на жарку.

Для кюфта необхідно підготувати наступні продукти:

• пісний яловичий фарш - 0,75 кг;
• цибуля-ріпка - 1 шт;
• зелень петрушки - півсклянки;
• сіль, запашний перець, мелений чорний перець, червоний перець.

Готується шашлик швидко і просто:

1. Необхідно змішати у великій мисці фарш зі свіжої яловичини, спеції, нашатковану цибулю-ріпку і зелень.
2. Суміш необхідно розділити на 6 частин і обернути навколо шампура.
3. Вийде 6 ковбасок окружністю 3 см.
4. Смажити необхідно на гарячому вугіллі до рум'яної скоринки, обертаючи час від часу.
5. Блюдо з промаринуватися яловичого фаршу - це відмінна закуска, її навіть жувати не потрібно, сама тане в роті.

Яловичий шашлик з ананасом

Для простої рецептури смачного продукту буде потрібно мінімум продуктів. Якщо нанизати яловичі шматки на шпажки, вийде відмінна їжа для дітей і дорослих.

Діти обожнюють ананас, поєднання яловичини і екзотичного фрукта має просто неповторний смак.

Для приготування, потрібно:

• яловича вирізка - 0,5 кг;
• часникова головка;
• соєвий соус;
• болгарський перець червоний - 1 шт;
• шматочки ананаса - 2 склянки.

Готувати страву дуже просто:

1. Необхідно перемішати часник і соєвий соус.
2. М'ясо нарізати і гарненько відбити, замаринувати півгодини.
3. Нанизувати м'ясні шматки необхідно упереміш з перцем і ананасом, всього вийде 10 шпаг. Смажити слід 10 хв на грилі або барбекю
4. Виходять смачні шашличні порції, які можна їсти з рисовим гарніром або салатом. Загалом, відмінне блюдо на кожен день або на свято.

Шашлик з яловичини в медовому маринаді з соєвим соусом

Є оригінальний варіант кавказького яловичого шашличка, з незабутнім смаком, зразок бадьорості і сили Кавказу.

Для приготування, знадобиться:

• яловичина - 0,5 кг;
• мед - 1 ложка;
• соєвий соус - 80 мл;
• кунжутну олію;
• тертий імбир - 2 ложечки;
• часник;
• сіль.

Готувати необхідно наступним чином:

1. Яловичину необхідно нарізати порційними шматками і посолити.
2. Потім необхідно розтопити мед в мисці, стерти на тертці імбир, подрібнити через часниковий прес часник.
3. Все змішати, залити маринадом м'ясні шматочки на 4 ч.
4. Разом з шашликом можна запекти і овочі на гарнір, вони вберуть м'ясної аромат.

Шашлик з яловичини з майонезом

Нерідко в рецептурі маринаду для шашликового м'яса з яловичини зустрічається такий продукт, як майонез. Яловичина в майонезі виходить насиченою, смачною і не сухий.

Для того щоб зробити такий маринад, необхідно підготувати:

• яловичина - 2 кг;
• хороший майонез - 0,8 кг;
• лимон великий - 2 шт;
• часникова головка - 1 шт;
• перець чорний, лаврове листя і сіль за своїми уподобаннями.

приготування:

1. Лимон необхідно вимити і просушити. На тертці необхідно стерти лимонну цедру, її прибрати в сторону. Зробити лимонний сік, подрібнити часник.
2. Яловичину необхідно нарізати порційними шматочками, відправити в миску для маринування. Окремо необхідно перемішати майонез з перцем, соком лимона, цедрою до однорідного стану.
3. Маринад додати до м'ясних шматках, все добре перемішати, завчасно посолити.
4. Потім ємність необхідно закрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 12 год.

Шашлик яловичий, маринований в червоному вині

Для готування, буде потрібно:

• яловичина - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 3 шт;
• прованські трави - 3 щіпки;
• столове червоне вино - приблизно 1/4 л;
• улюблені спеції і сіль за смаком.

приготування:

1. Промиту яловичину необхідно нарізати порційними шматочками, цибулю-ріпку нашаткувати півкільцями, додати до м'яса.
2. Все змішати, розім'явши при цьому руками, щоб з'явився сік цибулі.
3. Далі солимо, перчимо до смаку, присипаємо прованськими травами, перемішуємо, заливаємо все вином.
4. Ємність відправляємо в холодильник приблизно на 10 год.

Досвідчені шашличники дають кілька рекомендацій:

1. Якщо застосовується замість оцту сік лимона, необхідно бути акуратним: соку потрібно трохи менше за обсягом, інакше є ризик зробити блюдо кислуватим.
2. Кефір зробить яловичину м'якше.
3. Маринувати краще, як можна довше, мінімум 8 ч.
4. Щоб зробити продукт м'якше, необхідно додати трохи соняшникової олії.
5. Відстань від шампура до розпечених вугіль повинно бути не менше 15 см.

Дотримуючись рекомендації, можна приготувати дуже смачний і м'який яловичий шашлик.

Шашлик з яловичини нічим не гірше свинячого, а застосовуючи різні маринади, можна кожного разу радувати себе і близьких смачним м'ясом на вугіллі.

Ще більше рецептів смачних шашликів, дивіться тут