Шашлик з яловичини
Ви коли-небудь їли справжній, смачний, м'який шашлик з яловичини? Я їв. Однак, відтворити цей шедевр у мене дуже довго не виходило. Я думав, що секрет криється в особливому маринаді, який робить цей вид шашлику м'яким. Виявилося, що це не так, весь секрет у виборі м'яса. Зараз я цей секрет розкрию, а також розповім про хороше маринаді для шашлику з яловичини.
Інгредієнти для шашлику з яловичини:
Один кілограм яловичини (дуже добре підходить тещин бочок)
600-700 гр. ріпчастої цибулі
кам'яна сіль 1-го помелу
мелений чорний перець (можна додати червоний і білий за смаком)
мелений коріандр
зелень: петрушка, кріп, кінза і т.п.
Приготування шашлику з яловичини:
Яке ж м'ясо підійде для шашлику? Після численних експериментів і вивчення різних джерел особисто я вибрав для себе так званий «тещин бочок» або «теща» так цей отруб називають на Центральному ринку в нашому місті. Щоб усі зрозуміли про що мова, то це поперекова частина. М'яз в цьому місці не працює і м'ясо дуже ніжне і швидко готується. Саме це і потрібно шашлику. При цьому м'ясо повинно бути молоде. А маринувати яловичину я буду просто в цибулі. Для цього цибулю потрібно почистити і нарізати на півкільця. Можна особливо не дрібнити.
Нарізану цибулю викласти в посуд, в якій будемо маринувати м'ясо. Посипати сіллю і трохи пом'яти, щоб цибуля пустила сік. Яловичину порізати на невеликі шматочки, розмір їх повинен бути таким, щоб шматочок прямо з шампура міг поміститися в рот. У сантиметрах я ці шматочки не вимірював, як завжди ріжу на око. Під час оброблення м'яса товсті жили потрібно видалити. Жир - за бажанням можна і залишити.
Зелені я беру не багато, по 10-15 гр. кожного виду. Однак її потрібно дуже дрібно порубати. Таким чином до пом'ятому цибулі покласти м'ясо, зелень, перець і корінадр.
Ретельно перемішати всі інгредієнти маринаду для шашлику з яловичини. Я мариную м'ясо від 3-х годин до доби в прохолодному місці. Цього разу мені пощастило смажити шашлик в дуже хорошому стаціонарному мангалі. При цьому вугілля я отримував з хороших березових чурочек. Як то кажуть, отримав всі можливі задоволення.
Поки дрова прогорають можна неспішно нанизувати м'ясо на шампури. У мене виходить витрата десь 120-125 гр. на один шампур. Я насаджують м'ясо на шампур поперек волокон, не дуже щільно, але і відстані між шматочками не полишаю. Таким чином, і м'ясо прожарюється добре і сік не витікає. Вугілля готові. Зверніть увагу, вони вкрилися легким білим нальотом. І вогню вже немає. Це найкращі вугілля для смаження шашликів.
Щільно один до одного викладаємо шампури з м'ясом на мангал. Як тільки м'ясо починає скворчать перевертаємо шашлик. Відходити від мангала можна. Поливати шашлики, чомусь, не потрібно. Час смаження до середньої прожарювання близько 12-ти хвилин. Довше я не тримаю шашлики над вугіллям. Перевірити готовність м'яса, можна відрізавши невеликий шматочок.
Шашлики з яловичини, приготовані за цим рецептом, виходять м'якими і соковитими. Їх смачно сервірувати свіжими овочами або маринованою цибулею до шашлику . Смачного!!!
Три вкусных рецепта новогодней сельди
2019-11-13 18:11:40
Сельдь является неотъемлемой частью сочельника. Но не только. Сельдь великолепна как закуска на традиционной вечеринке. Хорошо впитаны, нежны и нежны. Они имеют большую питательную ценность, и, прежде всего, мы можем приготовить их разными способами. Сегодня я собрал три очень простых, но совершенно разных рецепта вкусной сельди.
Сельдь в лимонном маринаде - это предложение для банки - они самые красивые в ней. Мы можем подготовить их за 4 дня. Они нежные и освежающие. Идеально подходит для подачи с темным хлебом. Сельдь в горчичном соусе более выразительна, хорошо выдержана и выглядит красиво. Они исчезают первыми. Лучше всего для белого хлеба. Сельдь со сметаной и яблоком - это вкус традиции - это просто хорошая польская сельдь, которая всегда будет работать. На мой взгляд, лучше всего подавать с картофелем.
Я использовал специальный нож для резки сельди Victorinox Santoku Swiss Modern с деревянной ручкой, о которой я упоминал в этой записи. Идеально очерченный, универсальный, очень острый. Если в вашей семье есть кулинарный фанат, то такой нож наверняка станет прекрасным рождественским подарком (а если получатель суеверен, просто попросите день выплаты жалованья!). Это хороший подарок не только потому, что эти ножи используются профессиональными поварами, но и потому, что он выглядит красиво благодаря крепкой ручке.
Мелкие вещи удобно режут - это маленький клинок. Здесь мне помог 10-сантиметровый нож Victorinox Swiss Classic , Это нож, который удивляет меня каждый раз. Мне его порекомендовал друг, который использовал его годами. Когда я увидел, что это недорого, я сразу же купил второй для моей матери. Этот нож описывать не нужно - лучше всего будет потрачено 20 злотых в жизни - он острый, легкий и маленький. Швейцарское качество Вы увидите, как слегка порезан лук. Мама до сих пор не верит, что он так дорого стоит. Возможно, если он прочитает это сейчас, он поверит. 🙂 Если вы только начинаете свое приключение с хороших ножей, то это стоит того, чтобы добраться до Классики.
Сельдь в лимонном маринаде:
- 4 филе сельди в соленом маринаде
- 6 лавровых листьев
- 6 ядер фитотерапии
- 1 красная луковица
- 1 лимон - желательно не вощеный
- подсолнечное масло или виноградные косточки
Мы заливаем сельдь молоком или ледяной водой и кладем в холодильник на несколько часов - стоит поменять молоко / воду на свежую воду дважды. Затем нарежьте их бриллиантами (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. Нарезать лук на перья и залить кипятком. Через 5 минут мы снимали. Натереть лимон кипящей водой и нарезать тонкими ломтиками маленьким острым ножом. В поллитровую банку выложите слои сельди, заварного лука и лимона. Между слоями сельди положить душистый перец и лавровый лист. Налейте банку с маслом, чтобы все кусочки были накрыты и ежедневно ставьте в холодильник.
Канавки на ножах Santoku уменьшают трение и предотвращают залипание продуктов.
Сельдь в горчичном соусе:
- 4 филе сельди в рассоле или масле
- 4 столовые ложки густых сливок 18%
- 4 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки французской (гранулированной) горчицы
- 1 ложка горчичной пасты
- 1 чайная ложка меда
- пол чайной ложки куркумы
- свежемолотый укроп
- свежемолотый перец
Сельдь в соленом маринаде залейте ее молоком или ледяной водой и поставьте в холодильник на несколько часов - стоит поменять молоко / воду на два (сельдь в масле не нужно вымачивать). Разрежьте их на бриллианты (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. В миске смешайте сливки, майонез, горчицу, куркуму и мед. Положите селедку на тарелку и залейте соусом. Оставляем в холодильнике как минимум на час. Перед подачей нарезать укроп мелко. Посыпать укропом и свежемолотым перцем.
Универсальная доска от Victorinox, которая не притупляет ножи. Я люблю это в том, что вы можете помыть его в посудомоечной машине.
Сельдь со сметаной и яблоком:
- 4 филе сельди в рассоле или масле
- 6 столовых ложек густых сливок 18%
- 3 столовые ложки майонеза
- 2 луковых шалота
- сок из половины лимона
- 1 кислое яблоко (если оно сладкое, добавьте в рецепт 2 маринованных огурца)
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- свежемолотый перец
Сельдь в соленом маринаде залейте ее молоком или ледяной водой и поставьте в холодильник на несколько часов - тем временем стоит поменять молоко / воду на свежее (сельди в масле не нужно вымачивать). Разрежьте их на бриллианты (под углом), чтобы получить более мелкие кусочки. Очистить яблоко и нарезать кубиками. Очищаем лук-шалот, нарезаем кубиками и заливаем лимонным соком. Оставьте это на 10 минут. Смешайте сливки с майонезом. Добавляем сельдь, лук-шалот с лимоном, нарезанное яблоко. Смешать и посыпать перцем. Оставьте его хотя бы на час в холодильнике. Перед подачей посыпать луком.
Victorinox Swiss Classic - маленький, но безумный. Вы будете удивлены, что у вас может быть такой хороший нож по такой хорошей цене. От него начинают ценить хорошие ножи. Незаменим для чистки яблок и нарезки овощей каждый день.
А какие сельди обычно подают на рождественский стол?