Шашлик. Як правильно маринувати і готувати шашлик. Що потрібно для шашлику

1. Шашлик. Як правильно маринувати і готувати шашлик. Що потрібно для шашлику , До літа і відпочинку...
2. Маринад для шашлику
3. Гарніри до шашлику
4. Дрова для шашлику
5. мангал
6. Рецепт російського шашлику

Шашлик. Як правильно маринувати і готувати шашлик. Що потрібно для шашлику

,

До літа і відпочинку біля моря поки що далеко, а ось поніжитися у вогнища з друзями на весняному сонці - можна цілком. І навіть зовсім не важливо, де провести таке дозвілля - на лісовій галявині, у дворі власного заміського будинку або на уїк-енді на дачі. Головне - добра компанія, гарний настрій, привітна погода і все необхідне для шашлику!

М'ясо для шашлику

Хороші і соковиті шашлики можна приготувати з свинини, баранини і осетрини (лососини). Завдяки присутності в них деякої частки жиру, вони виходять м'якими, добре просмаженими і приємними на смак. Але якому б м'яса ви не віддали перевагу, з нього, перш за все, потрібно видалити надмірно товсті жирові прошарки, сухожилля, плівки та потім порізати на шматки приблизно однакового розміру (з хороший волоський горіх - 4х4 сантиметри). М'ясо для шашликів потрібно брати свіже, парне і соковите, в міру жирне, так як при повній відсутності жиру шашлик вийде сухим, жорстким і несмачним.

Маринад для шашлику

Маринування м'яса для шашликів завжди було чисто чоловічим заняттям - і неважливо, купуєте ви його в найближчому супермаркеті або маринуєте власноруч, все залежить від індивідуальних переваг. Найкраще готувати маринад на основі сухого вина, оцту, змішаного з водою, гранатового соку, кефіру або мінеральної води. Найбільш поширеним і популярним є другий варіант, коли до оцту додають певну частку води, в залежності від його відсотковості. Якщо ви вирішили готувати маринад з оцту, то краще за все брати винний.

Гарніри до шашлику

Прекрасним гарніром для шашликів можуть служити будь-які овочі. Вони сприяють нормальному засвоєнню м'яса і вносять власну частку смакових відчуттів. Це - стандартні свіжі огірки, томати, болгарський перець, зелень. Не виключені і фрукти, з яких з шашликами ідеально поєднуються виноград, апельсини, груші, банани і яблука. Всі вони - з яскраво вираженим солодким смаком, який чудово доповнює витримане в маринаді і просмажене з легкою кислинкою м'ясо. При цьому овочі можна запікати на шампурах в упереміш з м'ясними шматками, а от фрукти краще вживати свіжими.

Дрова для шашлику

Від дров, на яких смажиться шашлик, безпосередньо залежить його присмак. Не можна використовувати поліна хвойних дерев - просочений смолою деревина додасть шашликів гіркий смак, який неможливо буде замаскувати ніяким кетчупом або соусом. Для приготування шашликів підходять тільки листяні дерева: за спаданням це - береза, кизил, терен, бук і дуб. Але кращими основами будуть, природно, поліна від фруктових дерев - абрикоса, вишні, яблуні і сливи. Вони не тільки добре приготують м'ясо, а й наситять його власними ароматами.

мангал

Що стосується мангала, решітки для барбекю або шашличниці, то вони продаються зараз практично скрізь і коштують приблизно однаково. Причому бажано вибрати грати з антипригарним покриттям - потім її буде легше відмивати та й м'ясо не пристане до поверхні. Шампури теж не становлять проблеми - в будь-якому магазині і на будь-який смак! Їх традиційний розмір - 600х2 мм і 800х2 мм. Гурмани беруть з собою ще й харчову фольгу - щоб окремо готувати в ній рибу або овочі.

Найважливіше в правильному приготуванні шашлику - посуд. М'ясо на шашлики маринують в скляних чи емальованих ємностях, так як дерево надмірно вбирає вологу і виділяє дубильні речовини, які тільки псують шашлик. Залізна посуд, особливо алюмінієва, окисляє його, що при тривалому процесі маринування м'яса навіть загрожує харчовими отруєннями. Найбільш прийнятний термін маринування шашлику:

• до 12 годин - на холоді;
• близько 4 годин - в теплі.

Заливаємо в посуд обрану основу (сухе вино, мінералку, кефір, сік граната або оцет з водою), додаємо до неї порізану кільцями цибулю, товчений часник, 1 ст. л. дрібно шинкованной свіжої петрушки, по 1 ч. л. червоного і чорного перцю, 1 ст. л. майонезу. Далі - залежно від вподобань. Можна додати материнку, розмарин і базилік, а також зменшити або, навпаки, збільшити кількість закладається перцю. Чітких кордонів і вказівок за інгредієнтами тут не існує - кожен робить виходячи з власного досвіду і смаку. Солять м'ясо години за 2 до запікання над вугіллям, щоб не сильно зменшувати соковитість шашлику (сіль витягає вологу).

Рецепт російського шашлику

Ось склад для шашликів в чисто російському традиційному виконанні:

• 1 кг свинини (баранини, осетрини);
• 2-3 цибулини середніх розмірів;
• 2 великих зубчики часнику;
• 1 ч. Л. чорного перцю;
• 1 ч. Л. червоного перцю;
• 1 ст. л. майонезу;
• 1 ст. л. свіжої дрібно шинкованной петрушки;
• 2 ст. л. оцту на склянку води (або 1 стакан сухого вина, несолодкого гранатового соку).

Щоб правильно приготувати шашлик, потрібно перед нанизування м'яса прогріти шампура і змастити їх рослинною олією. Мариновані шматки розташовують уздовж волокон, нанизуючи не дуже щільно (інакше місця зіткнення з черговим шматком погано пропекутся), але і не дуже рідко (це призведе до витікання з м'яса соків і як підсумок - до сухості шашлику). Великі шматки повинні перебувати в центрі, а маленькі - по краях шампура.

Над жаром їх викладають досить щільно - за рахунок більш тривалого контакту з димом поліпшуються смакові якості м'яса. Якщо шашлики порізані крупно (величиною в дві сірникові коробки), відстань від розпеченого вугілля до шампурів повинно складати сантиметрів 10-15. М'ясо спочатку прожарюють з одного боку і тільки потім перевертають на іншу, а не крутять його постійно. Крім того, на приготування правильного шашлику також впливають:

• кількість вугілля (дрова спалюють за один раз на весь період приготування шашликів, чи не підкидаючи додатково);
• рівень і тривалість спека (короткочасний, але сильний жар вимагає підвищеної розміщення шампурів; стабільно помірний, але тривалий - низького);
• наявність поддува (якщо він постійний - це дасть короткочасний і сильний жар; тимчасово відкритий, на момент горіння дров, і майже закритий при смаженні м'яса - гарантує стабільний жар).

Автор: Олена Тихонова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на чоловічий журнал manorama.ru обов'язкова!