Секрети приготування смачної і хрусткої квашеної капусти

1. Яка капуста підходить для квашення Найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти....
2. Як нарізати капусту
3. Яку тару вибрати
4. Як квасити капусту
5. Як зберігати квашену капусту

Яка капуста підходить для квашення

Найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти. У них більше цукру, який необхідний для бродіння. Качани повинні бути щільними, з міцними листям. Всі грубі верхні і уражені листя для квашення не використовуються.

philipgreen.net

З чим квасити капусту

Обов'язкові інгредієнти:

1. Сіль. Зазвичай до 1 кг капусти додають 1 столову ложку. Але ви можете збільшити або зменшити кількість солі за смаком.
2. Морква. На 1 кг капусти приблизно 100 г.

У капусту також можна додати:

1. Цукор. Він прискорить процес бродіння. Для 1 кг капусти досить ½ чайної ложки.
2. буряк або гарбуз в поєднанні з морквою або замість неї.
3. Яблука. Крупно нарізані яблука без серцевини краще прокладати між шарами капусти.
4. Журавлину, брусницю.
5. Лавровий лист, запашний перець, гілочки кропу з насінням, кмин, хрін, листя смородини або інші приправи на ваш розсуд.

Як нарізати капусту

Капусту частіше квасять в нашаткувати вигляді, хоча можна використовувати четвертинки, половинки і цілі качани. Якщо ви вирішили шинкувати, то краще занадто НЕ дрібнити: дуже тонко нарізана капуста може вийти м'якою, а не хрусткою. Товщина шматочків повинна становити приблизно 5 мм.

venskayadacha.com

Як нашаткувати капусту за допомогою ножа, показано в цієї статті . Втім, якщо ви хочете впоратися із завданням швидше, можна використовувати овочерізки або кухонний комбайн. Але в цьому випадку, швидше за все, капуста наріжете тонко.

Яку тару вибрати

Капусту традиційно квасять в дерев'яних діжках або бочках. Також для цієї мети підходять скляні банки і емальовані ємності без сколів і пошкоджень.

Головне - не використовувати для квашення алюмінієвий посуд. У ній капуста набуває сірого кольору і неприємний присмак.

Як квасити капусту

Нашатковану капусту і терту моркву (або інші овочі, які ви використовуєте) покладіть в чисту миску і перемішайте.

Якщо ви плануєте квасити багато капусти, що не ріжте всю відразу: її буде важко перемішати. Краще готуйте партіями.

Засипте овочі сіллю і перетріть їх руками. Це потрібно для того, щоб виділився капустяний сік.

Починайте закладати капусту в добре промиту і оброблену окропом ємність для закваски. Викладайте капусту партіями і утрамбовують її руками або дерев'яним товкачем.

Якщо ви квас капусту в банку, прикрийте її звичайною кришкою або кришкою з отворами. Повністю закривати банку не можна, так як газ, що виділяється при квашенні, повинен виходити назовні.

Якщо ви квас капусту в мисці або каструлі, накрийте її чистою (краще прокип'ячену) марлею або промитими капустяним листям, зверху покладіть чисту тарілку і вантаж: підійде банку з водою або чистий камінь.

Якщо ви використовуєте невелику ємність, обов'язково поставте її в якусь тару, щоб збирати виділяється сік.

botanichka.ru

Квасити капусту потрібно при кімнатній температурі (19-22 ° C). Можна поставити її і в більш тепле місце. Так процес бродіння прискориться, закуска приготується швидше.

Через кілька годин після закладки перевірте, покрив чи сік всю капусту. Якщо немає, долийте холодної кип'яченої води.

Капуста квас від двох до семи днів. Кожен день потрібно проколювати її до самого дна чистої дерев'яною паличкою, щоб випускати газ. Інакше капуста буде гірчити. Якщо ви квас білокачанну в банку, проколюйте акуратно: скло може лопнути. Також щодня необхідно знімати піну, що з'являється на поверхні.

До кінця бродіння виділення газу припиняється, з поверхні зникає піна, розсіл стає світлим, а сама капуста набуває приємний кисло-солоний смак. Щоб не пропустити цей момент, перевіряйте і пробуйте її кожен день.

Капуста може кваситиметься і без солі. Для цього достатньо просто залити її холодною кип'яченою водою і залишити під пресом.

Але в цьому випадку термін зберігання значно скорочується, так як сіль є консервантом.

Як зберігати квашену капусту

Капусту потрібно зберігати в прохолодному місці в тій же тарі, в якій відбувалося квашення. При температурі 2-5 ° C вона може зберігатися близько двох тижнів або більше.

Для тривалого зберігання іноді рекомендують пастеризувати або консервувати капусту, але в цьому випадку вона може втратити свої корисні властивості .

Ще одна важлива умова: при зберіганні розсіл повинен повністю покривати капусту, щоб вона не засихала і не змінювала смаку. Тому її краще тримати під пресом.

І звичайно, потрібно довіряти своїм відчуттям: якщо смак, запах, колір змінилися або з'явилася цвіль, блюдо вже точно не варто вживати.