Серце куряче: рецепти приготування смачних страв з фото

1. Секрети правильного приготування
2. Простий рецепт приготування курячого серця зі сметаною на сковороді
3. Кучмачі з курячих потрухів
4. Суп з курячими сердечками
5. Салат з курячими серцями
6. Жульєн з курячими потрохами
7. Курячі серця по-болгарськи в мультиварці
8. Гречана каша з курячими сердечками в мультиварці

Любителям субпродуктів присвячується: кращі і найрізноманітніші способи приготування курячих сердець, що подарують гастрономічне насолоду. Приготувати їх можна навіть менше, ніж за годину, але цей поспіх ніяк не позначається на смаку. Виходить в будь-якому випадку соковито і поживно.

Секрети правильного приготування

З курячих сердець можна приготувати будь-яку страву, крім десерту. Це чудовий і ситний інгредієнт супів, запіканок, других страв, навіть несолодкої випічки. Вони добре поєднуються як з часником, так і з медом.

При покупці заморожених сердець їх потрібно розморожувати повільно і тільки в холодильнику. Перед приготуванням обов'язково ретельно промивати. Щоб вони швидше приготувалися, їх потрібно опустити в окріп буквально на хвилину, а потім готувати за рецептом.

Можна вдатися до маринування субпродуктів. Робити це можна і в спеціях, і в готових маринадах, і в соку цитрусових, і в східних соусах. Маринувати потрібно не менше півгодини, краще кілька годин, а потім відразу відправити на сковороду.

Серця добре поєднуються з важкими соусами: сирними, томатними, сметанним і т.д. Тому і готувати їх бажано з підливою, поєднуючи з м'ясом. Вершковий соус ідеально поєднується з меленим імбиром. Але і просто підсмажені серця з цибулею можуть бути легким доповненням до рису, картоплі, макаронних виробів та ін.

Готуючи будь-яку страву, потрібно обов'язково купувати тільки свіжі продукти. Серця вибирати потрібно так само, як і м'ясо: за кольором, запахом, пружності. Важливо, щоб під продуктами не було ніякої рідини або крові. Вибирати варто охолоджені серця, а не заморожені. З ними простіше працювати і вони набагато свіже, а значить, смак у них буде більш вираженим.

Мигдаль: користь і шкода продукту розглянуті в матеріалі на нашому сайті.

Варіанти начинок для піци є в цієї статті .

Звідси ви дізнаєтеся, в яких продуктах міститься багато фолієвої кислоти.

Простий рецепт приготування курячого серця зі сметаною на сковороді

• 30 мл олії;
• 70 мл сметани 20%;
• 0,5 кг сердечок курячих;
• спеції;
• 15 г масла.

Час: 40 хв.

Калорії: 207.

Як гасити:

1. Гарненько вимити сердечка, дати воді стекти, потім прибрати весь зайвий жир. Зрізати його потрібно дуже гострим ножем;
2. У сковороду додати обидва види масел і розігріти їх;
3. Перекласти сюди очищені серця і обсмажувати їх близько семи хвилин, періодично перемішуючи. Вогонь повинен бути середнім;
4. Після цього влити приблизно 100 мл води, накрити кришкою і готувати півгодини. Вогонь зменшити;
5. Коли вода випарувалася повністю, додати сюди сметану, можна покласти два листи лавра. Приправити, посолити;
6. Перемішати і готувати не більше п'ятнадцяти хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.

Кучмачі з курячих потрухів

• 10 г аджики;
• 0,2 л бульйону курячого;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 70 г кінзи;
• 25 г зерен граната;
• 0,5 кг курячих сердець;
• 70 г естрагону;
• 0,5 кг курячої печінки;
• 4 зубці часнику;
• 0,5 кг курячих шлунків;
• 90 г масла;
• 1 червона цибуля.

Час: 1 ч.

Калорії: 139.

Процес гасіння:

1. Промити всі тельбухи;
2. Шлунки і печінку необхідно розрізати на такі шматочки, щоб їх легко можна було покласти в рот;
3. У сердечок необхідно відрізати весь жир, а потім потрібно розрізати їх уздовж;
4. Окремо відварити серця і шлунки протягом дванадцяти хвилин;
5. Потім по черзі обсмажити на олії шлунки, печінку і серця до появи характерного смаженого запаху, злегка присолити, поперчити;
6. Витягнути всі м'ясні продукти, в ту ж сковороду відправити очищений і дрібно нашатковану цибулю;
7. Знову поперчити, додати сюди аджику, всипати хмелі-сунелі;
8. Дрібно посікти очищені зубчики часнику і теж додати в сковорідку;
9. Трохи обсмажити, потім влити сюди бульйон, покласти шматочки холодного вершкового масла;
10. Поки соус трохи гаситься, потрібно вимити і порізати дрібно естрагон і кинзу. Потім додати цю зелень до соусу в сковороду;
11. Повернути в сковороду всі субпродукти, протушкувати все разом кілька хвилин;
12. Зняти з вогню, додатково присипати свіжою зеленню і зернами граната.

Суп з курячими сердечками

• 1 помідор;
• 3 картоплини;
• 0,5 кг сердець курячих;
• 1 солодкий перець;
• 2 листи лавра;
• зелень.

Час: 50 хв.

Калорії: 103.

Як зварити:

1. Вимиті серця необхідно розрізати навпіл, при тому весь жир потрібно зрізати;
2. У каструлю влити води, дати їй закипіти;
3. З картоплі зчистити шкірку, вимити його, порізати на невеликі кубики і покласти в киплячу воду;
4. Через п'ять хвилин додати сюди нарізані серця, покласти листя лавра;
5. Помідор бланшувати. Для цього необхідно зробити надріз на вимиті плоді знизу у вигляді хреста. Потім опустити помідор хвилини на дві в окріп, після чого різко охолодити і ножем стягнути шкірку. М'якоть нарізати на шматочки;
6. У солодкого перцю видалити насінну коробочку і нарізати його на такі ж шматочки, не використовуючи білі перегородки;
7. Покласти овочі до решти продуктів ще через десять хвилин, приправити, проварити ще хвилин сім під кришкою. Листя лавра витягнути.

Салат з курячими серцями

• 30 мл олії;
• 280 г моркви;
• 40 г кінзи;
• 0,5 кг картоплі;
• 20 г кропу;
• 0,3 кг свинини;
• 0,4 кг курячих сердець;
• 0,4 л натурального йогурту;
• 2 солоні огірки;
• 2 свіжі огірки;
• 0,2 кг курячої печінки;
• 1 пучок зеленої цибулі.

Час: 50 хв.

Калорії: 101.

Як готувати салат:

1. Морква вимити, картоплю теж, відправити варитися в шкірці до готовності. Після цього очистити і потім порізати на кубики;
2. На сухій сковороді необхідно трохи обсмажити очищені курячі серця та печінку;
3. Трохи посолити, приправити, а потім серця розрізати навпіл, а печінку порізати на кілька частин;
4. Свинину промити і посолити, змастити маслом, додати перець і упакувати її в фольгу. Запекти в духовці або на грилі, після чого порізати на кубики і змішати з курячими потрохами;
5. Свіжі огірки вимити, нарізати їх кубиками, не використовуючи кінці;
6. Пір'я зеленої цибулі сполоснути під водою і нашаткувати. Так само подрібнити кінзу;
7. Дуже дрібно порубати солоні огірки. Якщо шкірка тверда, їх можна не використовувати;
8. Дрібно посікти кріп і додати його в йогурт, потім сюди ж додати солоні огірки, перемішати;
9. Потім цю йогуртовую суміш змішати з зеленою цибулею і свіжими огірками;
10. Поставити кулінарне кільце на блюдо і в нього викладати шарами салат;
11. Спочатку потрібно викласти шар з моркви і картоплі: можна по-окремо, можна змішати;
12. Далі йде м'ясна маса, а зверху викласти свіжу суміш з йогурту і огірків;
13. Прикрашати смужками зеленого лука, кільце при цьому зняти.
14. Можна не використовувати кільце, а розкласти відразу в порційні формочки.

Жульєн з курячими потрохами

• 0,2 кг кишмишу;
• 1 солодкий перець;
• 90 г пармезану;
• 1 салатний цибулю;
• 0,2 кг курячих шлунків;
• 2 листи лавра;
• 0,2 кг сердець курячих;
• 0,2 л вершків;
• 0,3 кг печериць;
• масло.

Час: 1 год 30 хв.

Калорії: 122.

Як запекти:

1. Закип'ятити воду в каструлі, покласти сюди листи лавра, можна запашний перець, посолити;
2. Надіслати сюди серця, дочекатися повторного закипання, вийняти їх;
3. У цю ж воду відправити шлунки, варити їх до готовності, обов'язково знімаючи піну;
4. У сердець потрібно відрізати всі непотрібні судини і жир. Їх потрібно розрізати уздовж навпіл, потім знову навпіл, а потім порізати поперек;
5. Шлунки порізати на такі ж шматочки;
6. Очищені від сміття печериці порізати на кілька частин, вони повинні бути більшими, ніж шматочки субпродуктів
7. Дрібно посікти цибулину без лушпиння;
8. Натерти дрібно пармезан;
9. Кишмиш перебрати, він повинен бути дрібним, обполоснути холодною водою;
10. Дати ягодам обсохнути;
11. У сковороду влити ложку масла, відправити сюди гриби і посолити їх, обсмажувати, поки не випарується вода;
12. В іншій сковороді на малій кількості масла слід обсмажити тельбухи, щоб вони зарум'янилися, потім всипати цибулю;
13. Коли він стане прозорим, всипати сюди гриби, перемішати і поставити мінімальний вогонь, влити вершки;
14. Вершки повинна наполовину випаруватися, тоді можна буде додати сюди майже весь пармезан. Постійно заважати, щоб сир розчинився;
15. Зняти з вогню і перелити в глибоку миску, дати охолонути;
16. Додати сюди виноград і перемішати;
17. Потім суміш розлити по кокотницах, приправити, зверху посипати сир і, за бажанням, зелень;
18. Надіслати максимум на десять хвилин в духовку при 140 градусах.

Курячі серця по-болгарськи в мультиварці

• 90 мл соєвого соусу;
• 2 моркви;
• 0,8 кг курячих сердець;
• 3 болгарських перцю;
• 2 помідори;
• 2 цибулі;
• 3 зубці часнику.

Час: 1 год 10 хв.

Калорії: 94.

Як гасити:

1. Промити серця і розрізати їх навпіл, залити соєвим соусом. Перемішати і дати промаринуватися протягом години. А краще маринувати на всю ніч, залишивши в холодильнику;
2. Налити трохи олії в чашу мультиварки, вистачить чотирьох ложок;
3. З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його;
4. Дрібною соломкою слід нарізати очищену моркву;
5. Покласти обидва коренеплоду в чашу і обсмажувати їх близько десяти хвилин, можна вибрати режим «Жарка» або «Гасіння»;
6. Потім додати сюди промариновані серця;
7. У перцю прибрати насіння і плодоніжки, порізати його кубиками і додати до решти інгредієнтів;
8. Помідори помити і натерти, шкурку можна не використовувати. Можна перебити всі в пюре блендером, додати в чашу;
9. Влити сюди половину склянки, можна трохи більше, якщо хочеться більше підливи;
10. Закрити кришку, вибрати режим «Гасіння» на годину;
11. За десять хвилин до закінчення приправити, солити дуже акуратно.

Гречана каша з курячими сердечками в мультиварці

• 3 цибулини;
• 0,6 кг сердець курячих;
• 45 мл олії оливи;
• 320 г гречаної крупи;
• 2 моркви.

Час: 1 год 25 хв.

Калорії: 186.

Як приготувати:

1. Спочатку з сердечок зрізати весь зайвий жир, потім їх навпіл розрізати і промити. Потрібно позбутися від усіх згустків крові, після чого дати їм час стекти в друшляку;
2. Звільнені від лушпиння цибулини слід нарізати тонкими півкільцями;
3. З моркви зчистити шкірку і порубати її соломкою;
4. Оливкова олія влити в чашу пристрою і розігріти на режимі «Жарка»;
5. Перекласти сюди цибулю і моркву, перемішати їх, обсмажити трохи, щоб цибуля стала прозорішою і просочився маслом;
6. Після цього додати сюди серця, присолити їх і поперчити, все перемішати;
7. Обсмажувати протягом десяти хвилин;
8. Крупу промити, перебрати, відправити до інших компонентів;
9. Потім перемішати і влити сюди води, приблизно 650 мл, знову перешкодити;
10. Додати ще трохи приправ;
11. Закрити кришку, вибрати режим «Плов» або «Гасіння», можна встановити «Кашу», гасіння займе сорок п'ять хвилин;
12. Залишити по закінченню часу на режимі «Підігрів» ще на півгодини.

Такими нехитрими способами можна приготувати приголомшливе блюдо. Тим, хто ніколи не пробував курячі субпродукти, радимо все ж зважитися. Вони нічим не поступаються м'ясу і навіть несуть користь для організму, причому дуже смачну. Як щодо чогось новенького на вечерю?

Ще один рецепт приготування смачних курячих сердечок - в наступному відео.