Смачні супи на м'ясі: 6 рецептів

1. петровські щі
2. Солянка "Грибоєдов"
3. Чанахи з баранини
4. Французький цибульний суп
5. Суп-харчо горіховий
6. галушки кремлівські

Багато з нас не дуже люблять супи, а деякі взагалі відмовляються від перших страв. Насправді супи корисні для організму, вони добре засвоюються, зігрівають в холоди, стимулюють травлення.

Супи варять на м'ясних або овочевих бульйонах, з різними інгредієнтами, але суп незмінно виходить смачним. Свинина і яловичина надають супу ситності і калорійності. Баранина, м'ясо птиці - більш дієтичні продукти. Легкі овочеві супи менш калорійні, підходять для підтримки ідеального ваги.

При приготуванні супів бажано брати пісне м'ясо молодих тварин і зливати першу воду після закипання. Так в організм потрапить менше холестерину та інших некорисних речовин. І головне, якщо у кухаря під час готування гарний настрій, будь-яку страву вийде смачним і корисним.

Давайте розглянемо кілька покрокових рецептів смачних і корисних супів, перевірених часом. Спробуйте приготувати, і, можливо, ваше ставлення до перших страв зміниться в кращу сторону.

петровські щі

Про дивацтва і новаторство Петра I знають всі, а його улюблені щі припали до смаку не тільки російській люду, а й голландським корабелам. Кажуть, ці щі зварив якось сам Петро. Накидав в котел побільше м'яса і птиці, засипав квашеної капустки і цибулі, і вийшли щі на подив наваристі, смачні, ситні. Так під горілочку - краще не придумати!

На каструльку в 4 порції візьміть:

• хороший шматок яловичини з цукровою або мозкової кісточкою - 2 кг,
• грудку курячу,
• копченостей різних - 300 г,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• ріпку - 1 шт,
• капусту квашену 250-300 г,
• грибочків за смаком.

Можна порізати пару картоплин для ситності, але у Петра було без картоплі і томата.

Для додання аромату покладіть корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист. Для густоти візьміть борошна 2 ст. ложки і ложку томат-пасти для кольору. При подачі додайте жирної сметани і все посипте петрушкою. Так горілочку не забудьте!

1. З м'яса зваріть бульйон. У процесі варіння додайте цибулину, корінь петрушки.
2. Квашену капусту прогрійте в сковороді з 1 ст. ложкою олії або жиру, влийте трошки бульйону і протушкувати протягом години.
3. Коли м'ясо буде майже готове, наріжте його порційними шматками, додайте нарізані копченості, прокип'ятіть до готовності. Готовий бульйон процідити.
4. Нашатковані морква, цибуля, ріпку злегка обсмажте в олії, обваляти попередньо в борошні. Додайте в сковороду з капустою, тушкуйте разом близько півгодини.
5. М'ясний бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього все м'ясо і овочі, посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист. Якщо капуста дуже кисла, додайте ложечку цукру.
6. Проваріть ще хвилин 5, і подавайте до столу. Не забудьте сметану і петрушку.

Смачного!

Солянка "Грибоєдов"

Суп-солянка готувався на Русі споконвіку. Він ситний, смачний, вітамінний, його готують з тих продуктів, які є в холодильнику або ростуть в городі. Основу солянки складають: м'ясний бульйон з 3-4 сортів м'яса, солоні огірки, цибуля, томат, маслини, лимон.

До складу солянки "Грибоєдов" крім основи входять гриби. Гриби - смачний і корисний продукт. При збалансованому поєднанні входять в гриби компонентів вони легкозасвоювані і низькокалорійні. В "Грибоєдов" можна взяти свіжі, солоні, сушені гриби, тільки сушені потрібно заздалегідь приготувати.

Готуємо на 3 порції - 1 літр води.

1. Грибну солянку можна готувати пісної, без м'яса, але на м'ясному бульйоні вона ситніше і більш насиченим. Для приготування солянки візьміть яловичину або свинину, цукрову та мозкову кісточки, або грудинку свинячу або яловичу - всього 300-400 г, зваріть бульйон. Окремо відваріть яловичий язик.
2. Головку цибулі поріжте і пропассеруйте в 1 ст. ложці олії, що не підсмажуючи, до напівпрозорості. Додайте нарізану соломкою моркву, квашену капусту - 30-50 г, 1-2 дрібно нарізаних помідорів без шкірки, потім 0,5 ч. Ложки томат-пасти. Можна деякий час потомить під кришкою.
3. Бульйон процідіть, додайте в нього зажарку і нарізане соломкою м'ясо.
4. Солоні бочкові огірки 1-1,5 шт. почистіть і пропассеруйте окремо від 10 хвилин до години - це додасть страві специфічний смак і аромат.
5. Болгарський перець 1 шт, гриби 100-300 г наріжте соломкою і опустіть в бульйон.
6. Коли все прокипить, додайте за смаком сіль-цукор, часточку лимона, оливки, чорний перець, перець чилі, часник, лавровий лист. Можна додати огіркового розсолу. Тут головне зуміти дотримати баланс смаків - солоного, кислого, гострого, солодкого.
7. Дайте супу відпочити і настоятися. При подачі додайте кружечок лимона, поріжте маслини і каперси, оформіть блюдо зеленню.

Чанахи з баранини

Смачна, гостра, яскрава кавказька кухня давно вже стала улюбленою у всьому світі. Грузинський баранячий суп чанахи володіє насиченим смаком і апетитним ароматом. Чанахи готують з молодого баранчика, крупно нарізаних сезонних овочів і гострих приправ. А суп, томлений в горщиках, безсумнівно сподобається вам і вашим гостям.

Для грузинського чанахи краще взяти реберця або іншу частину баранчика і курдючний жир для обсмажування. Але для приготування в горщиках м'ясо годі й обсмажувати, блюдо все-одно вийде чарівно смачним, та й більш корисним.

Овочі закладаються по сезону: картопля, баклажани, квасоля, каштани, помідори, солодкий перець, цибуля, часник, зелень. Особливий аромат страві надають такі прянощі, як хмелі-сунелі, майоран, коріандр, базилік.

Для приготування чанахи в порційних глиняних горщиках духовку розігрійте заздалегідь до 180 ° С.

1. М'ясо і сало розрубати на шматки по 35-40 г, щоб в кожному горщику було по 2-3 шматка. Посоліть і посипте спеціями, розкладіть на дно кожного горщика спочатку сало, потім шматки м'яса.
2. Овочі наріжте також крупно як м'ясо, навіть трохи більше. Досить взяти на горщик по четвертинці або половинці картоплини, баклажана, цибулини і інших овочів. Любителі гострого додають гострий стручковий перець. Розкладіть поверх шару м'яса спочатку цибулю, потім всі овочі, присипте зеленню. Долийте до верху води.
3. Горщики накрийте кришечками або колами з тіста і відправте в духовку для запікання майже на 2 години, поки м'ясо не стане м'яким. Готового блюда бажано постояти, відпочити 10-15 хвилин, потім засипте зверху зелень, подавайте чанахи в горщиках.

Французький цибульний суп

Класичні компоненти цибулевого супу - цибуля, яловичий бульйон, грінки, допускається трохи сиру. Якщо точно слідувати рецептом, можна вдома приготувати справжній французький суп.

Цибулевий суп володіє багатими смаковими якостями: солодкість цибулі відмінно поєднується з солоністю м'ясного бульйону і терпкістю приправ. Щоб домогтися такого балансу смаків, кухарі високої кухні можуть годинами пасерувати дрібно нарізану цибулю, поки не доб'ються потрібної прозорості, смаку і аромату. У домашніх умовах досить протушкувати цибулю близько півгодини. Якщо не виходить рожевий відтінок, можна додати дрібку цукру.

1. На одну порцію візьміть 2-3 цибулини солодкого сорту білого кольору, дрібно наріжте, викладіть в сковороду з розтопленим вершковим маслом 20 м
2. Лук обсмажується до початку карамелизации і придбання золотистого кольору. Потім пасерують як мінімум 30 хвилин при частому помішуванні.
3. Для додання супу більшої густоти можна додати 1 ст. ложку борошна, але класичний рецепт борошна не передбачає.
4. Яловичий бульйон 100 г вводите, коли цибуля повністю готовий. Після закипання виварювали бульйон на повільному вогні.
5. У цей час можна додати спеції, особливо чебрець - його гострота добре поєднується з солодкістю лука.
6. Коли бульйон повністю випарується і цибулевий основа стане густою, вводьте наступні 100 г бульйону. Процес випарювання повторюється знову.
7. Втретє додайте 200 г бульйону і після закипання випарюйте суп до отримання середньої густини.
8. Грінки приготуйте з батона-багета, нарізаного тонко по діагоналі і обсмаженого в тостері або на сковороді без масла.
9. Майже готовий цибульний суп розлийте в порційні спинці, призначені для високих температур. Заповніть спинці, залишаючи до верху близько 1 см. Суп покрийте тонким шаром тертого сиру твердих сортів.
10. Закрийте поверхню грінками і ще одним шаром тертого сиру.
11. Спинці поставте в духовку, щоб при температурі 200 ° С сир розплавився, але не закипів і не потік. Діставайте з духовки.
12. Тут же злегка присипте листочками чебрецю і подавайте цей дивно смачний французький цибулевий суп до столу. З приладів бажано ніж, щоб різати грінки прямо в супнічке, і ложку для супу. Спробуйте, познайомтеся з французьким смаком. Бон Апетит!

Суп-харчо горіховий

Горіхи в грузинській кухні стоять майже на першому місці після м'яса і трав. Про користь горіхів говорити немає сенсу. Уже той факт, що в Стародавньому Римі горіхами харчувалися тільки жерці і воїни перед великим боєм, показує значимість горіхів для організму, особливо для мозку і щитовидної залози.

Харчо на грузинському столі - невід'ємна частина харчування. Цей густий, насичений суп смачний, ситний, поживний і любимо навіть дітьми.

Ідеально для харчо взяти яловичу або баранячу грудинку, а й інші частини підійдуть також. Обов'язковий для харчо рис, гострий соус ткемалі, прянощі, трави. Горіхи краще взяти волоські. Вони надають страві дивно приємний смак.

1. М'ясо 0,5 кг порубати на порційні шматки 30-40 г, зварити бульйон. Поки вариться м'ясо, почистити і подрібнити 100 г горіхів.
2. Коли м'ясо стане практично готовим, в бульйон засипати 0,2 кг промитого в холодній воді рису, кислі сливи - кілька штук, варити 10 хвилин після закипання.
3. Дрібно нарізані 2-3 цибулини обсмажити в 2 ст. ложках олії до золотистого. Додати горіхи, соус ткемалі, злегка прогріти, все разом відправити в суп.
4. У майже готовий харчо додати 1-2 ч. Ложки хмелі-сунелі, перець червоний гострий, перець-горошок, часник 3-4 пригнічених зубчики, сіль за смаком, прокип'ятити.
5. Дати супу настоятися. При подачі в тарілку насипати трави: кінзу, базилік, петрушку. У зимові холоди цей смачний суп незамінний.

галушки кремлівські

Кремлівська кухня відрізняється смаком і вишуканістю. У кожну страву кремлівські кухаря вносили і вносять родзинку витонченості. Навіть такий звичний суп з галушками в їх руках набуває відтінок мускату.

Суп з галушками краще готувати на курячому бульйоні. За бажанням в нього додають картоплю, а й просто бульйон з мускатними галушками дуже смачний.

1. З курячої грудки - приблизно 300 г - зварити курячий бульйон. Коли м'ясо готове, порізати на невеликі шматочки і залишити в бульйоні.
2. Залежно від ваших уподобань, закинути в бульйон 2-3 картоплини, порізані кубиками.
3. Моркву і цибулю по 1 шт. подрібнити, пропассеровать, додати в бульйон, варити, до готовності картоплі. Коли картопля буде майже готовий, можна додати трохи зеленого горошку - свіжого або консервованого. Це додасть кольорового колориту супу.
4. Поки вариться суп, приготувати галушки. Ціле яйце і 1 жовток збити в піну, додати 1 ст. ложку води і 2 ст. ложки масла оливкового. Мускатний горіх розтерти, додати до збитих яєць. Туди ж ввести манну крупу 100 г, нарубану зелень петрушки 1 ч. Ложку, злегка підсолити.
5. Масу для галушок добре перемішати. Десертною ложкою брати довгасті галушки і швидко опускати в підсолений киплячий бульйон. Варити, поки галушки не спливуть на поверхню.

Суп з кремлівськими мускатними галушками готовий. При подачі посипати зеленню. Смачного!