Що можна приготувати з баклажанів на зиму: кращі рецепти

1. Кулінарні секрети
2. Баклажани, мариновані цілком
3. Мариновані баклажани, «як гриби»
4. Баклажани на зиму по-грузинськи
5. Закуска з баклажанів з цибулею і морквою
6. «Вогник» з баклажанів

Баклажани люблять багато, з них можна зробити багато смачних страв, але сезон пройде, і любителям "синенькі" доведеться чекати цілий рік, щоб знову насолодитися їх смаком. Якщо тільки не зробити з них смачні консерви. Для тих, хто не знає, що можна приготувати з баклажанів на зиму, ми зібрали кращі рецепти. Серед них кожен знайде страву на свій смак.

Кулінарні секрети

Рецепти приготування закусок з баклажанів на зиму мають різний ступінь складності, але є кілька моментів, знання яких зробить їх доступними навіть для не вистачає досвіду господині.

• Баклажани містять в собі солонін. Саме ця речовина надає їм гіркий смак, та й користі організму воно не приносить. З цієї причини обов'язковою частиною підготовки "синенькі" до консервації є вимочування їх у соляному розчині або присипання сіллю. Справа в тому, що вона витягує солонін, позбавляючи овочі від гіркоти. Зазвичай час вимочування займає не менше 20 хвилин. Після цієї процедури баклажани необхідно ретельно промити в проточній воді. Якщо цього не зробити, вони виявляться пересоленими, і ваші труди виявляться марними.
• Після миття баклажани необхідно обсушити рушником або дати час їм обсохнути самостійно. Інакше вони виявляться водянистими.
• Багато рецептів припускають обсмажування баклажанів. Це дозволяє надати їм кращий смак і зберегти форму. В цьому випадку баклажани не очищують.
• Для обсмажування продуктів вибирайте тільки рафіновану олію і частіше його міняйте на сковороді, щоб не утворювалися канцерогени.
• Якщо для закуски з баклажанів використовується томатний соус, помідори, призначені для його приготування, необхідно очистити від шкірки. В іншому випадку консистенція у соусу буде не дуже приємною.
• Обов'язково стерилізують банки, в які збираєтеся покласти салат з баклажанів, навіть якщо після ви будете їх стерилізувати разом з салатом.

Дотримання цих нескладних рекомендацій допоможе вам отримати чудовий результат, навіть якщо раніше ви не займалися консервацією овочів на зиму в домашніх умовах.

Баклажани, мариновані цілком

Баклажани, мариновані цілком

Що потрібно на 2 кілограми баклажанів:

• солі і цукру - по столовій ложці;
• оцту столового - 100 мл;
• води - 2,5 літра,
• часнику - головка;
• петрушки, кропу, базиліка - по парі гілочок;
• лаврового листя - два.

Як можна маринувати:

1. Помийте, зробіть глибокий поздовжніх надріз, всипте всередину сіль, покладіть під гніт на пару годин, промийте.
2. Розведіть у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, опустіть в расол «синенькі» і варіть, поки вони не почнуть легко протикати ножем.
3. Складіть в трилітрову банку, попередньо її простерилізувавши і поклавши на дно часник, зелень, лавр, влийте оцет, залийте киплячим маринадом і закатати.

Це простий рецепт, який дозволяє замаринувати баклажанчики цілком. Вибирати потрібно тільки молоденькі. Якщо баклажани не проходять в горлечко банки, з можна розрізати уздовж на 4 частини і ще поперек навпіл - більше дрібнити не варто.

Мариновані баклажани, «як гриби»

Мариновані баклажани, як гриби

Для того щоб замаринувати баклажани таким способом, щоб вони за смаком нагадували гриби, будуть потрібні:

• баклажани - 2 кг;
• сіль - 20 г;
• цукор - 100 г;
• яблучний оцет - 200 мл;
• вода - літр;
• рослинне масло - 100 мл;
• часник - 10 зубчиків;
• лавровий лист - 2 штучки;
• перець чорний - 15 горошин.

Як приготувати:

1. Наріжте «синенькі» брусочками, щоб їх форма нагадувала ніжки грибів, замочіть в солоній воді на годину, обсушити рушником.
2. Обсмажте в маслі.
3. Простерилизуйте банки, покладіть в них баклажани, зверху - порізану півкільцями цибулю, поверх нього - пластини часнику.
4. З решти інгредієнтів зваріть маринад і залийте їм «синенькі».
5. Простерилизуйте закуску в банках протягом 20 хвилин, щоб вона не зіпсувалася всю зиму навіть при зберіганні при кімнатній температурі.
6. Засукайте банки, прикрийте пледом і дайте охолонути під ним.

Взимку цю закуску буде особливо приємно відкрити, адже баклажани в ній, як гриби.

Баклажани на зиму по-грузинськи

Баклажани на зиму по-грузинські

Що потрібно взяти:

• півтора кілограма молоденьких баклажанчіков;
• 100 грам часнику;
• 100 г ядер волоських горіхів;
• 70 грам цукру;
• 30 грам солі;
• 30 мілілітрів оцтової есенції;
• 100 мілілітрів рослинного маслечка;
• чайну ложку сушеної м'яти;
• стільки ж перцю горошком.

Приготувати закуску можна наступним чином:

1. Розріжте баклажани, щоб вони відкривалися, як книжка, посоліть, використавши столову ложку солі, через годину промийте. При бажанні очистіть від шкірки.
2. Обсмажте «книжки» в маслі.
3. Пропустіть горіхи з часником через м'ясорубку або подрібніть іншим способом.
4. Змішайте з м'ятою і начините сумішшю «синенькі», «закрийте» баклажановие «книжечку».
5. Покладіть в простерилізованих банку. Влийте в неї есенцію.
6. Закип'ятіть літр води, розчинивши в ньому 10 г солі і цукор, прокип'ятіть разом з перцем 5 хвилин, залийте баклажани розсолом і закупорте банки.

Смачна пікантна закуска на зиму готова!

Закуска з баклажанів з цибулею і морквою

Закуска з баклажанів з цибулею і морквою по-корейськи

Необхідні інгредієнти (на 1,5 літра):

• баклажани - кілограм;
• цибуля - 200 г;
• морква - 300 г;
• часник - 5 зубчиків;
• вода - стакан;
• цукор - 5 столових ложок;
• сіль - столова ложка;
• оцет столовий - півсклянки;
• рослинне масло - 50 мл.

Як приготувати:

1. Наріжте «синенькі" не дуже великими шматочками, відмочити годинку в солоній воді, промийте, підсушіть, покладіть у змащену форму і поставте на півгодини в духовку (через 15 хвилин їх переверніть, щоб не підгоріли).
2. Окремо натріть на тертці для корейських салатів морквину, змішайте її з пропущеним через прес часником. Окремо тонкими півкільцями наріжте цибулю.
3. У стерилізовані банки укладайте шарами «синенькі», моркву і цибулю, щоб в кожну помістилося щонайменше два шари.
4. З решти інгредієнтів зваріть маринад і залийте їм закуску.
5. Закрутіть баночки і після охолодження приберіть на зиму.

Виходить пікантна закуска, трохи нагадує салат по-корейськи.

«Вогник» з баклажанів

«Вогник» з баклажанів

Що потрібно:

• баклажани - 1,5 кг;
• часник - 100 г;
• болгарський перець - 500 г;
• пекучий перець - 100 г;
• помідори - 350 г;
• столовий оцет - 80 мл;
• масло - скільки піде.
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Наріжте баклажани шайбами, вимочіть в підсоленій воді, обсмажте.
2. Решта інгредієнти протріть через м'ясорубку, прокип'ятіть п'ять хвилин.
3. У стерилізовані банки кладіть шарами «синенькі», кожен шар поливаючи соусом.
4. Простерилизуйте банки 40 хвилин, укупорьте.

Якщо приготувати закуску за цим рецептом, то вона виходить вогненно-пекучого, звідси і її назва - «Вогник».

Крім зазначених закусок на зиму з "синенькі" можна приготувати ситне соте або смачні рулетики .

Олена Проніна