шоколадні хроніки
Вид набору шоколадних цукерок хоч і милий, але звичний, напевно, кожному. Ніякої асоціації з заморською екзотикою не виникає. І дарма: це ласощі мексиканських індіанців стало відомо європейцям тільки після відкриття Америки. Фото: The Field Museum, Chicago
Нещодавно в Мережі з'явилися повідомлення про шаленої популярності мобільного телефону, схожого на шоколадку і отримав назву LG Chocolate. Офіційні особи компанії і самі визнають, що причиною успіху стали не технічні переваги нового телефону, а його дизайн, привабливий зовнішній вигляд. За перші два місяці поговорити з шоколадною трубкою-трубочкою захотіли два мільйони покупців.
У світі мистецтва шоколаду теж відведена чимала роль. Йому присвячено фільм за участю Жюльєт Бінош і Джоні Деппа, а поп-зірки Кайлі Міноуг і Пупо співають про нього в своїх хітах. Саме його брав із собою в подорожі Йоганн Вольфганг Гете.
У червні цього року з'явилося повідомлення про створення шоколаду, до складу якого входить ... риб'ячий жир. Неприємні смакові якості останнього довгий час служили головною перешкодою його корисних властивостях. Завдяки перевагам шоколаду перешкоду було подолано.
А почалася історія цих ласощів в Північній Америці ...
Щоб плоди шоколадного дерева добре дозріли, за плантацією слід доглядати не гірше, ніж ацтеки або майя. Фото: Peggy Greb / USDA-Agricultural Research Service
Стародавня таємниця індіанців
Вчені не беруться назвати точний час появи шоколаду. Одні кажуть, що він вперше був приготований 3000 років тому, інші називають ще більш ранні дати. Але як би там не було, майже всі сходяться на думці, коли мова заходить про місце появи шоколаду. Найімовірніше, шоколадний напій був уперше приготовлений на березі Мексиканської затоки, де жили ольмеки .
Лінгвісти стверджують, що за тисячу років до нашої ери в мові ольмеків існувало слово «какава», яке і стало попередником нашого сучасного «какао». Однак ольмеки були не єдиними, хто готував шоколадний напій: в якийсь момент його почали робити і майя. У них він носив назву «шоколатль». Від них не відставали ацтеки, і на їх мові напій називався інакше - «какахуатль». Взагалі, свою назву шоколад отримав з тієї причини, що в давні часи він існував лише у вигляді рідини, а слово «чокоатль» може бути переведено як «вода і піна» або «гірка вода». Втім, як і вона була етимологія цього слова, археологічні дані показують, що саме ольмеки першими стали вирощувати зерна какао і обробляли шоколадне дерево як сільськогосподарську культуру.
Кожен плід розрубують мачете і беруть із нього какао-боби. Фото: Keith Weller / USDA-Agricultural Research Service
Стародавні індіанські культури змінювали одна одну, а ставлення представників цих племен до шоколадного напою залишалося завжди побожним. Наприклад, ацтеки вважали, що плоди какао дають духовне прозріння, і поклонялися шоколадному дереву як божеству. Індіанці називали шоколадне дерево райським, плоди - їжею богів і навіть використовували какао-боби як гроші. Майя вірили в бога какао і вважали шоколадний напій священним. В ті часи його готували з прожарених зерен какао, змішаних з водою, маїсової борошном і різними прянощами - від гвоздики до перцю.
Цікаво, що ставлення індіанських племен до цього дерева і епітети, якими його обдаровували, частково знайшли відображення в ботаніці. Назва Theobroma, присвоєне шоколадному дереву Карлом Ліннеєм, в перекладі з грецького означає не що інше, як «їжа богів».
Коли в 1519 році в Мексику приплив Ернан Кортес , Ацтеки пригостили його цим напоєм. З цього часу шоколадом зацікавилися іспанці. Пізніше вони налагодили поставки какао з плантацій Мексики і вдосконалили рецепт приготування напою: замінили перець на ваніль, додали цукор і мускатний горіх. Справедливості заради варто відзначити, що, насправді, першим європейцем, що спробували шоколадний напій, був Колумб. У 1502 році він побував у жителів острова Гайана, звідки привіз какао-боби королю Фердинанду, проте на них не звернули належної уваги.
підкорення Європи
Іспанці довго тримали в секреті, що треба зробити з плодами шоколадного дерева, що володіють досить неприємним запахом, щоб вийшов делікатес. Фото: Magali Koenig
На батьківщині Кортеса шоколад швидко увійшов в моду, але іспанці нікому не розповідали рецепт напою, і десятки років іншим європейцям він був невідомий. Тільки на початку XVII століття відбулися зміни. По-перше, рецепт приготування шоколаду вдалося дізнатися італійцеві Антоніо Карлетті (Antonio Carletti, 1573-1636), подорожував по Америці. Голландці також якимось чином провідали секрет приготування напою, а від них він перекочував до німців і бельгійцям. Не обійшлося і без контрабанди - одна з компаній повинна була поставляти какао в Іспанію через порт Амстердама, але початку нелегально розпродавати товар іншим покупцям.
Нарешті, в 1615 році іспанка Анна Австрійська привезла шоколад у Францію , Щоб позбутися від смутку в чужій країні, де відчувала себе дуже самотньо . Шоколад допоміг принцесі підняти настрій, і, недовго думаючи, вона ввела на нього моду в Парижі. Таким чином, іспанцям не вдалося утримати рецепт в секреті - він поширювався все далі і далі, і через деякий час став популярним напій робили вже практично у всій Європі.
У 1659 році у Франції стали виготовляти твердий шоколад, який, правда, досить сильно відрізнявся від сучасних плиток. Методи отримання кінцевого продукту були теж зовсім іншими: зерна вручну очищали, обсмажували, викладали на кам'яний стіл і розгортали валиком. Що ж стосується шоколадних плиток, то вони з'являться лише через 160 років в Швейцарії.
На пьемонтские діалекті слово «Бічерін» означає просто «напій». Точно так же, як і архаїчне «баварейза». Тим часом, і той і інший напій - шоколадний. Фото: CioccolaTo
Італійське місто Турин в XVII столітті став столицею шоколаду, і цей титул йому вдалося зберегти і в наші дні. Тут в різні епохи постійно винаходили щось дивовижне: шоколадний напій «баварейза», тепер відомий як, шоколад з вершками, нарешті «джандуя» (gianduja) - трикутні цукерки з горішками, які збирають в лісах на південь від Турина. Кажуть, що ці цукерки буквально тануть у роті. До речі, в наші дні саме італійський шоколад вважається найбільш продаваним в світі.
На початку XVIII століття англійці стали додавати в шоколад молоко, а приблизно тридцятьма роками пізніше побудували першу механізовану фабрику шоколаду. З цього моменту і бере свій початок епоха масового виробництва цього продукту. Як наслідок, ціни на шоколад стали падати, а його популярність рости. Невідомо, чи існували десь пряникові будиночки, які фігурують в казках, але ось «шоколадні будинки» в Англії будували абсолютно точно. Це були аналоги сучасних кав'ярень, що з'явилися в країні на піку популярності шоколаду. Дивно, але в Америці такого ажіотажу тоді не було. Шоколад з'явився в США тільки в 1764 році - його туди привіз ірландський іммігрант Джон Ханнон (John Hannon), який відкрив потім першу шоколадну фабрику в Новому Світі за фінансової підтримки Джеймса Бейкера ().
У 1763 році в енциклопедії Дідро і Д'Аламбера з'явилася ілюстрація шоколадної фабрики і преса для віджиму какао-масла. Джакомо Казанова (), один з найцікавіших персонажів XVIII століття, вважав, що шоколад незамінний в любовні пригоди, і завжди випивав з ранку чашку шоколаду. Завжди і всюди він тягав з собою срібний «шоколадник», що документально зафіксовано в щоденниках спокусника.
У кінофільмі «Шоколад» приготування різноманітних шоколадних ласощів представлено як ритуал - майже релігійний. Та й споживання ці ласощів обертається бунтом проти догматизму і лицемірства. Miramax Films - кадр з фільму «Шоколад»
У 1822 році споживання шоколаду зросло, але почалися проблеми з постачанням сировини. Плантації какао-бобів в Америці експлуатувалися занадто довго, виникла загроза їх виродження. На вирощування нових плантацій потрібен час, а при пошуку інших регіонів, де можна бути б розводити какао-боби, потрібно враховувати безліч умов. Шоколадне дерево може виростати тільки в умовах теплого і вологого клімату, в тіні інших величезних дерев. Грунт в таких місцях повинна бути родючим, пухким і має постійну температуру 20-28 ° С. Однак бізнес був прибутковим, і всі зацікавлені особи стали активно шукати місця для заснування нових плантацій. В результаті з'ясувалося, що в Бразилії, Індонезії, Конго і ще кількох регіонах цілком сприятливі умови для розведення какао-бобів.
Звичайно, за рахунок нових плантацій проблема не вирішувалася відразу, адже дерева повинні були вирости. З урахуванням того, що кожне з них може давати не більше двох кілограмів какао-бобів в рік, на виготовлення достатньої кількості шоколаду розраховувати не доводилося. Проте врешті-решт ситуація більш-менш стабілізувалася.
Всесвітня слава
Наші співвітчизники зайнялися виробництвом шоколаду відносно пізно - в кінці XIX століття, зате підійшли до справи з «почуттям, толком, розстановкою» і фантазією: додали в шоколад цукати, лікер, коньяк, мигдаль та родзинки. До речі, як показують дані одного з соціологічних опитувань, і до цього дня.
На початку XX століття починається широка індустріалізація в виробництві шоколаду, Бельгія , Франція і Швейцарія обганяють інші країни за рахунок розвитку виробничих технологій. Так, в Бельгії в 1912 році виготовляють шоколадний корпус з начинкою із праліне, крему і горіхових паст. Це були перші «бельгійські» шоколадні цукерки ручного виготовлення.
В середині XX століття шоколад стає найпоширенішим висококалорійним продуктом харчування. За рахунок високого вмісту какао він незамінний, якщо потрібно швидко відновити сили. Це властивість помітили і активно використовували військові. Коли ж англійські солдати в Африці і американські в Азії відкрили шоколад для місцевого населення, він став популярний і там. З тих пір на Землі, напевно, практично не залишилося місць, в яких люди нічого б не знали про шоколад.
Найбільші ласуни в світі - німці та швейцарці: згідно зі статистикою в рік на частку кожного з них припадає по 10-11 кг шоколаду. У наші дні в німецькому Європа-парку, розташованому в 45 км від Баден-Бадена, є. Кожен день тут влаштовується шоколадне шоу, яке можна дивитися з трибуни, що обертається навколо сцени. У Женеві 11 грудня відзначається свято Ескалад, під час якого швейцарці з'їдають тонни шоколаду і нуги. Свято присвячене реальному події: в 1602 році один з солдатів герцога Савойського був повалений своєю дамою, перекинувшись на нього гарячий овочевий суп. Мабуть, слідуючи якоюсь особливою логікою, швейцарці замінили суп на шоколад, і тепер щороку одягає старовинні костюми, розпалюють велике вогнище на площі перед кафедральним собором і відзначають свято.
Люблять шоколад і в інших країнах. У Парижі щороку проводяться «шоколадні салони», і на одному з них до уваги глядачів була представлена точна копія боліда французької команди «Формули-1» Prost AP 01 зробленого з 580 кг шоколаду. Крім того, у Франції існують клуби любителів шоколаду, членами яких є і деякі знаменитості.
Свята шоколаду бувають і в житті. Такі ж веселі і красиві. Warner Bros. - кадр з фільму «Чарлі і шоколадна фабрика»
У Брюсселі є, а також салон чаю і шоколаду, в якому всі страви - перше, друге і третє - мають в складі шоколад. До речі, бельгійський шоколад виготовляється без консервантів, ароматизаторів і барвників. Саме тому він, на жаль, не зберігається довго, але зате незрівнянно хороший.
У 1980-ті роки з'явилася мода на здоровий спосіб життя, що відбилося і на режим харчування. Були розроблені сорти дієтичного шоколаду, а виробникам довелося серйозно задуматися про те, як надати цьому продукту більше корисних властивостей. Справа в тому, що серед населення вживання шоколаду асоціюється з неминуче набирається зайвою вагою, тому останнім часом вчені створюють новинки, які мають хоч якимись корисними властивостями. Так, після 2 років досліджень, проведених фахівцями північноамериканської компанії «Боттічеллі», в 2006 році з'явився. Було нелегко приховати запах риби, але вчені впоралися.
В наші дні шоколад за велінням фантазії шоколадних справ майстри приймає будь-яку форму - рідку, тверду, м'яку, порошкоподібну. Він застосовується не тільки в кондитерській, але в інших галузях, навіть в медицині і дизайні інтер'єру. І, звичайно, шоколад все ще залишається одним з улюблених десертів для дітей і дорослих.
(Закінчення читайте тут )
Читайте також в журналі «Вокруг света»:
Наталя Пилипович , 04.09.2006
Новини партнерів