Солимо червону рибу
Червона риба - делікатес, риба сімейства лососевих (кета, форель, сьомга, горбуша і тд.) Риба - голець, також є родичем червоної риби, трохи схожою за смаковими якостями на горбушу. Її можна варити, смажити, тушкувати, піддавати засолюванні, а також смачно коптити цю корисну у всіх сенсах рибку. Раніше я розповідала Вам, як смачно приготувати кижуч гарячого копчення , Також рибу породи лососевих, варили ми і смачну домашню юшку з великої кети , і звичайно робили неповторну солону червону рибу, а саме - сьомгу . З великої форелі виходять відмінні святкові стейки, які ми подаємо зазвичай на святковий стіл . Якщо хтось дотримується дієти, обов'язково приготуйте червону рибу (сьомгу) на пару - це дуже просто і смачно . Велику горбушу ми запікали з овочами в духовці, використовуючи для соковитості фольгу . І звичайно, корисним і смачним виходить перша страва з червоної риби, яке добре їдять і дорослі і діти . З цієї шалено смачної риби можна приготувати що завгодно. Сьогодні своїм рецептом приготування ароматної солоної риби, поділиться моя мама, яка приготувала смачного гольця шматочками, маринованого з сіллю, цукром, лавровим листом і насінням кінзи. Таку рибу Ви можете подати не тільки як закуску до пива, але і запропонувати гостям на святковий стіл. 
Буде потрібно:
- риба червона свіжа або заморожена - у нас голець, вагою близько 1 кг.
- сіль - за смаком (близько 1-1,5 ст.л.)
- перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 1-2 шт.
- насіння кінзи - 1 ч.л. (за бажанням)
- рослинне масло - його ми використовуємо, якщо рибу потрібно зберігати триваліше після засолювання
Як смачно засолити червону рибу шматочками:
Тушку риби необхідно попередньо обробити, відокремивши голову і попатравши. Якщо є бажання, центральну кістку і ребра можна видалити або солити разом з кістками. В даному випадку - гольця ми солимо з кістками. 
Ця досить велика червона риба виявилася до всього іншого икряной. Ікру природно я витягла і засолила, про що розповіла в попередньому своєму рецепті . 
Нарізаємо рибу на шматочки, товщиною не менше 1 см., Так як філе може при засолюванні розвалюватися. Найоптимальніша товщина шматочків - 2-3 см. 
За обсягом засолюють риби потрібно підібрати миску, на дно якої присипати за смаком сіль, мелений перець, поламати лавровий лист і додати насіння кінзи. Якщо ви не любите смак кінзи, можете її не додавати зовсім. 
В один шар укласти шматочки різаної червоної риби і знову зверху присипати сіллю, перцем, ламаної лаврушкой і кінзою. 
Зверху укласти залишилися шматочки риби і також присолити і додати спеції. Рибу накрити герметично кришкою і відправити в холодильник мінімум на добу. Через цей час, рибка буде готова до вживання, хоча за бажанням можна витримати її і довше, протягом 1-3 діб. 
Ось така гарна солона риба по-домашньому у нас вийшла. Подаємо її до пива або як закуску на повсякденний або святковий стіл. Якщо Вам потрібне тривале зберігання солоної риби, можете прибрати її в мисці в морозильну камеру (додавши рослинного масла) і при необхідності витягти її заздалегідь перед подачею для попередньої розморозки. Риба виходить виключно смачною і ароматною. 
Приємного апетиту бажає всім Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!