Солоні, консервовані огірки. Рецепти на Supersadovnik.ru

1. Рецепт 1. Огірки солоні класичні (в бочці) 200 г листя чорної смородини 300 г кропу (суцвіття і...
2. Рецепт 3. Солоні огірки з оцтом
3. Рецепт 4 Огірки консервовані
4. Рецепт 5. Французькі корнішони
5. Рецепт 6. Огірки різані
6. Рецепт 7. Огірки з часником і солодким перцем
7. Рецепт 8. Рулетики з переспілих огірків

Рецепт 1. Огірки солоні класичні (в бочці)

• 200 г листя чорної смородини
• 300 г кропу (суцвіття і стебла)
• 1 середня головка часнику
• 2-3 листків хрону
• 1 невеликий корінець хрону
• 5 кг свіжих огірків засолювальних сортів

Для розсолу:

• 1 л води
• 70 г великої нейодованої солі

Як готувати:

огірки переберіть , Видаліть мляві і зіпсовані. Відібрані огірки ретельно вимийте, окремо промийте зелень.

для розсолу спочатку заміряйте, скільки вам знадобиться води, щоб вона повністю закрила огірки. Покладіть огірки в тару, де вони будуть просолюється (діжку, бочонок). Влийте потрібну кількість води, потім акуратно злийте її у велику каструлю або іншу об'ємну посудину. Розчиніть сіль в холодній воді і процідіть розсіл через марлю.

Часник розберіть на зубчики. Викладіть на дно засолювальний тари шар зелені. На неї покладіть впритул огірки, перекладаючи їх листям і зубчиками часнику.

Залийте огірки холодним розсолом, зверху закрийте залишилися листям. На них покладіть прокипяченную полотняну серветку або марлю, складену в 2-3 шари, потім дерев'яний або поліетиленовий коло, а на нього - гніт (вага гніту - приблизно 10% від ваги огірків).

Залиште огірки для засолювання на 2-3 доби при кімнатній температурі, потім винесіть в холодне місце. Огірки будуть готові через 3-4 дні.

Рецепт 1. Смачні огірочки з бочки

• 10 кг огірків пізнього збору довжиною 8-12 см
• 4-5 шматочків кореня хрону
• великий пучок листя хрону
• 2 середні головки часнику
• 2 ст. л. меду
• 1 ст. л. солі грубого помелу на 1 л води
• велика жменя листя чорної смородини
• 1 перець червоний гострий чилі
• 300 г кропу (суцвіття і стебла)

Як готувати:

Підготуйте дерев'яну діжку: добре вимийте її гарячою водою з содою, обдайте окропом і просушіть. Огірки вимочіть в холодній воді, часто міняючи воду. Вимочувати огірки можна не більше 8 год.

Воду злийте. Покладіть огірки в діжку і влийте воду, з якої будете робити розсіл - вода повинна повністю закрити огірки. Злийте цю воду у велику каструлю, додайте мед і сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води, нагрійте, щоб розчинити сіль, і охолодіть.

Стінки діжки натріть часником. На дно покладіть третину листя, часнику, хрону і кропу, зверху щільно укладете половину огірків. Потім ще шар листя, часнику, хрону і кропу, чилі і залишилися огірки. Прикрийте залишилася частиною прянощів.

Огірки залийте холодним розсолом, зверху накрийте полотняною серветкою, покладіть дерев'яний кружок і гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь).

Діжку з огірками витримаєте при кімнатній температурі 3-4 дні, а потім перенесіть в холодне місце. Слідкуйте за тим, щоб огірки були повністю
занурені в розсіл, підливайте новий при необхідності. Огірки будуть готові через 1,5 місяці.

Так само можна засолити огірки в трилітрових банках з тією різницею, що огірки заливають киплячим розсолом і банки відразу закатують. Як приправи в будь-якому поєднанні можна іспользоватьС: листя чорної смородини, вишневі і дубове листя (надають огіркам фортеця), парасольки кропу, фенхеля і тмину, тархун, запашний і чорний перець.

Рецепт 3. Солоні огірки з оцтом

• для рассала
• 10 л води
• 500 г солі
• 1 стакан виноградного оцту
• 3/4 склянки горілки
• прянощі

Як готувати:

Для засолювання беріть невеликі, з тонкою шкірою, свіжі огірки. Найкраще, якщо вони будуть зірвані в день засолювання.

Огірки переберіть і вимийте холодною водою. На дно бочки або банки покладіть промиті листя дуба, чорної смородини або вишні. Потім покладіть кріп, хрін, естрагон і часник.

Щільними рядами покладіть огірки в вертикальному положенні. Залийте їх гарячим розсолом, в який додана горілка і виноградний оцет. Засукайте банку.

Якщо ви засолюють огірки в бочці, на наступний день долийте в нього холодний розсіл і забийте дно. Поставте його в холодне місце. Такі огірки довго зберігаються.

Рецепт 4 Огірки консервовані

• 1 кг огірків на 1 л розсолу
• зелень: листя чорної смородини, хрону, парасольки кропу
• 4-5 зубчиків часнику на 1 л розсолу

розсіл:

• На 1 л води
• 2 ст.л. з гіркою крупної солі
• 1 ч.л. сухої гірчиці

Як готувати:

Переберія і ретельно вимийте огірки. Залийте їх холодною водою на 6 годин або на ніч.

Приготуйте розсіл з розрахунку на 1 л води - 2 столові ложки солі. Закип'ятіть воду з сіллю. Розсіл остудіть і процідіть. Підготуйте зелень: кріп, петрушку, листя чорної смородини або вишні, хрін, часник.

Огірки соліть в емальованому відрі або в скляних банках. Укладайте шарами зелень, часник, огірки. Залийте розсолом, зверху покладіть тарілку або дерев'яний кружок, на нього вантаж (щоб тарілка залишалася зануреної в розсіл).

Тару з огірками залиште в теплому місці на 3-6 днів, щоб огірки Просолов. Час від часу знімайте утворюється на поверхні піну. Після цього огірки можна зберігати в холодильнику або законсервувати.

Щоб закатати огірки, простерилизуйте банки. Покладіть на дно зелень і часник. Огірки вийміть з розсолу, промийте, розкладіть по банках (огірки укладайте вертикально. Розсіл процідіть в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Гарячим розсолом залийте огірки в банках доверху, розсіл повинен трохи вилитися. Зверху на розсіл насипте трохи сухої гірчиці.

Банки закатати і поставте догори дном, прикрийте ковдрою до повного охолодження.

Рецепт 5. Французькі корнішони

• 1 кг дрібних молодих огірочків
• 250 г солі
• 3 червоних пекучих перцю
• 5 дрібних білих цибулинок
• 5 гілочок чебрецю
• 5 гілочок тархуна
• 6 бутонів гвоздики
• 2 лаврові листки
• 2/3 л білого виноградного оцту

Як готувати:

Доведіть до кипіння оцет з такою ж кількістю води, додавши тархун і чебрець . Остудіть.

Огірки промийте в холодній воді, складіть в миску, пересипте сіллю і залиште на добу.

У холодній воді розчиніть 2 ст. ложки оцту і промийте в ній корнішони. Кожен огірочок протріть рушником і щільно укладіть в стерилізовані банки.

Додайте очищені цибулинки, шматочки пекучого перцю і приправи. Залийте корнішони оцтової сумішшю, банки герметично закрийте. Зберігайте в темному прохолодному місці. Огірки будуть готові через 10 днів.

Можна додати в маринад шматочки цитрусових: лимона, апельсина , Грейпфрута (з ретельно відмитої шкіркою). Тоді корнішони придбають абсолютно новий відтінок смаку.

Рецепт 6. Огірки різані

• 4 кг свіжих огірків
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту (9%)
• 1 склянка олії рослинного
• 1 ст. л. чорного меленого перцю
• 2 ст. ложки солі
• 3 головки часнику

Як готувати:

Огірки помийте, відріжте кінчики. Розріжте на 4 частини вздовж. часник натріть на дрібній тертці. Приготуйте маринад з цукру, оцту, рослинного масла, солі і перцю, що не варіть його.

Огірки змішайте з часником і маринадом. Настоюйте холодному місці не менш 7 годин, оптимально - залиште на ночь.Огурци розкладіть в банки і залийте рідиною, яка вийшла.

Огірки готові через 7-12 годин. Їх можна закатати на зиму, стерилізуючи літрові банки 10 хвилин.

Рецепт 7. Огірки з часником і солодким перцем

• 200 г червоної цибулі
• 800 г цукру
• 4 ст.л. солі
• 80 г часнику
• 2 стручки червоного солодкого перцю
• 1,5 кг огірків
• 1 л виноградного оцту
• 1 ст.л. перцю горошком
• лавровий, смородиновий лист
• коріння петрушки і селери

Як готувати:

Стручки перцю розріжте навпіл, почистіть. Перець і огірки вимийте. очистіть цибулю і часник. Зубчики часнику розрізати навпіл. Наріжте цибулю часточками, огірки - скибочками , Перець - кубиками.

Закип'ятіть оцет. Додайте цукор, сіль, перець, коріння, овочі і бланшувати протягом 2 хвилин.

Вийміть інгредієнти шумівкою і розкладіть шарами по чистим сухим банкам, прокладаючи між шарами лавровий і смородиновий лист . Залийте маринадом. Закрийте банки. Готово через 1 тиждень.

Переросли, невчасно зібрані огірки городники вважають шлюбом. Але це не означає, що такі огірки потрібно викидати. Законсервуйте їх на нашу рецептом - взимку у вас буде відмінний гарнір для м'ясних і рибних страв.

Рецепт 8. Рулетики з переспілих огірків

• 1 кг огірків
• 1 маленький пучок кропу
• 1 маленький пучок тархуна
• 1 головка часнику
• 20 листя смородини
• 2 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки яблучного оцту

Як готувати:

Огірки очистіть від шкірки. Наріжте поздовжніми пластинами завтовшки приблизно 1 см. зелень кропу і тархуна подрібніть. Часник розберіть на зубчики і крупно наріжте. Листя смородини вимийте і висушіть.

Покладіть огірки шарами в скляну або керамічну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненою зеленню і часником. Зверху покладіть частина листя смородини, щоб огірки були повністю закриті.

В 1/2 літра води додайте оцет, закип'ятити, потім охолодіть до кімнатної температури. Залийте розчином огірки, накрийте тарілкою або перевернутої кришкою, зверху помістіть гніт. Залиште в прохолодному місці на одну добу.

Через добу, коли огіркові пластини стануть м'якими, згорніть їх разом із зеленню і часником в рулети . На дно стерилізованої банки покладіть половину залишилися листя смородини, потім щільно укладіть рулети.

Розсіл процідіть через сито і закип'ятіть. Залийте гарячим розсолом огірки, зверху покладіть листя смородини. Герметично закрийте банку і поставте на зберігання в темне прохолодне місце. Огірки будуть готові через тиждень.

Як правильно вибрати сорт огірків >>>

Як законсервувати баклажани >>>

Рецепти соління та маринування >>>