Соус з кінзи: рецепти з часником для шашлику
Кінза відома людині більше 5000 років. Спочатку, перш ніж потрапити на обідній стіл, вона надовго оселилася в лікарських торбинках. Кінзу використовували цілителі для лікування хвороб крові, серця і шлунково-кишкового тракту. Власне, цілющий вплив кінзи на людину вже доведено науково. А тому її рекомендують в медико-профілактичних цілях і зараз. Але сьогодні ми б хотіли поговорити ні про користь, а про дивовижний смак кінзи. Грузинська, Вірменська, азербайджанська кухні не обходяться без неї. На сході важко знайти хоча б одне блюдо, де не використовувалася б кінза або її насіння-зернятка - коріандр.
А яке найвідоміше кавказьке блюдо? Ну, звичайно, шашлик. Грузинська кухня пропонує десятки найрізноманітніших варіантів маринаду для шашлику і соусу до нього. Однак томатний соус з кінзою - поза конкуренцією. Шашлик, томатний соус і кінза - це гармонія, яку важко перевершити або порушити. Її можна тільки навчитися готувати, щоб потім з'їсти в компанії друзів.
Ми пропонуємо вам чотири найкращих рецепта соусу з кінзою. Кожен з них можна подавати окремо до вже посмажені м'яса, а можна використовувати і в якості маринаду.
варіант №1
Найкращий соус - томатний. І для його приготування краще всього підійдуть свіжі помідори.
Склад продуктів:
- стиглі червоні томати - 1 кг (0,5 л соку)
- кінза - великий пучок
- часник - 1 велика головка
- цибуля ріпчаста - 2 великих головки
- сіль
- грузинські спеції
Кінзу крупно порубати. Кожну цибулину порізати на великі часточки. Часник почистити, зубчики переполовинити. Всі ці інгредієнти занурити в блендер і подрібнити до пастоподібного стану.
Томати пропустити через соковижималку. Якщо у вас такої немає, можна протерти через сито, щоб відокремити зернятка. Якщо вже зовсім немає бажання або часу возитися, купіть готовий густий томатний сік. Вам знадобиться півлітра.
Змішати всі інгредієнти. Додати грузинські спеції. Посолити за смаком.
Соус з кінзи і часнику можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Подавати до будь-якого виду м'яса.
варіант №2
Томатний соус з кінзою можна готувати і на основі кетчупів. Оптимальний варіант - кетчуп для шашлику або кавказький кетчуп.
Склад продуктів:
- кетчуп - 100 г
- свіжий огірок - 1 шт.
- кінза - 1 великий пучок
- кріп - 1 великий пучок
- петрушка - кілька гілочок
- гіркий перчик чилі - 1 шт.
- сіль за смаком
Для приготування цього соусу з кінзи і часнику потрібно подрібнити всі перераховані в складі продуктів інгредієнти. Сіль додати за смаком.
Важливий момент: перш ніж порубати чилі, розріжте його поперек і витрусіть все зернятка. Тільки після цього можна відправляти його в блендер або дрібно різати ножем.
Після цього додайте в майже готовий соус кетчуп і перемішайте.
Такий соус з кінзи варити не потрібно.
варіант №3
А ось цей соус доведеться трохи проварити. Зате і зберігатися він може в холодильнику кілька місяців. Якщо приготувати його побільше, то можна забезпечити себе смакотою до будь-якого м'яса на всю зиму.
Склад продуктів:
- свіжі дуже стиглі червоні томати - 1,5 кг
- кінза - 1 великий пучок
- базилік - 2 гілочки
- орегано - 1 гілочка
- часник - 1 головка (кількість часнику можна зменшувати або збільшувати - за смаком)
- аджика - 2 ст.л.
- сіль - за смаком - перець гіркий - 0,5 ч.л.
Томати обдайте окропом і залиште в ньому буквально на хвилину. Після такої обробки ви без праці очистіть їх від шкірки, а розрізавши поперек - випустіть з помидорчика все насіння. У цьому соусі з кінзою для шашлику можна використовувати тільки м'якоть томатів. Збийте блендером і починайте варити на повільному вогні, додаючи дрібно порізаний часник, посічену кінзу, орегано і базилік.
Нудиться такий соус з кінзи повинен близько 20 хвилин, після чого влийте в нього готову аджику і вимикайте.
Накрийте його кришкою герметично і дайте настоятися, набратися запахів. Після цього пропустіть його через ситечко, щоб зібрати тільки загусла томатну масу, просочилася спеціями і набрала в себе гостроту.
Соус готовий. Використовуйте його для шашлику або м'яса птиці.
варіант №4
Соус з кінзою на натуральному гранатовому соку.
Насправді, це найкращий спосіб маринаду для шашлику з баранини. Але і соус до будь-якого м'яса, звичайно, теж. Зрозуміло, що набагато краще, якщо ви зможете вичавити сік з граната самостійно. Але така можливість є не у всіх і не завжди. Тому, в крайньому випадку сік можна і купити. Однак вибираючи готовий гранатовий сік в магазині, постарайтеся знайти натуральний, без додавання цукру або з мінімальним його змістом.
Склад продуктів:
- сік гранатовий - 1 ст.
- цукор-пісок - 1 ч. л.
- десертне червоне вино - 1,5 ст.
- картопляний крохмаль - 0,5 ч.л.
- часник - 3 зубчики
- сіль за смаком
- базилік - 1 невеликий пучок
- перець чилі - 1 стручок
Подрібніть в блендері перець, кінзу, часник, базилік. Додайте туди вино, гранатовий сік і крохмаль, і варіть все це, безперервно помішуючи, 10 хвилин. Після цього накрийте герметично кришкою і млоїте ще двадцять хвилин.
Після такої обробки соус готовий, як до вживання, так і до довгого зберігання в холодильнику.
Корисні поради
- У будь-якому з вище наведених рецептів кількість перцю і часнику можна змінювати за смаком, регулюючи, таким чином, гостроту соусів.
- Томатні соуси можна піддати кип'ятіння, і тоді їх можна навіть консервувати. Але в цьому випадку вони змінять свої смакові якості.