Спас рецепт вірменський
Суп смачний як в теплом, так і в холодному вигляді. У холодному вигляді Спас смачний і дуже корисний в жарку пору року. Зазвичай його готують з національного напою мацун і пшеничної крупи дзавар, але для цього супу прекрасно підійде і рис, він надає Спасу ніжний смак і чудовий аромат. Для його приготування господині використовують невеликі хитрощі, про які ми вам зараз розповімо, а фото приготування вірменського супу Спас наочно покажуть вам, як правильно і смачно впоратися з поставленим завданням.
Історія супу врятував
Рецептів Спаса існує близько десятка, це пов'язано з тим, що в кожній місцевості Спас готують за своїм рецептом, додають різні трави. Спас або танапур (від слів тан - всім відомий напій з мацуна, і Апуре - суп) - блюдо унікальне, воно зігріває в холод, освіжає в спеку, чудово втамовує голод. Історія цієї страви така ж давня, як і сам вірменський народ. Справа в тому, що Спас для вірменина, що окрошка для російського, плов для узбека, піца для італійця, це невід'ємна частина культури народу.
Звідки взялася така назва цього прекрасного супу? Точно невідомо, але існує легенда про те, що одного разу російські офіцери заблукавши в гірській місцевості, постукали в будинок до місцевого вірменина, попросившись переночувати. Гостинні вірмени запросили їх в будинок, і за традицією посадили за стіл. У будинку у бідняка продуктів було так мало, що приготувати повноцінний вечерю ніяк би не вийшло. Але спритна господиня знайшла вихід з положення, вона приготувала смачну гарячий суп із залишків мацун і пшениці. Офіцери насолоджувалися приготованим супом і примовляли: "Спас ти нас, брат, врятував!" З тих пір у вірменського супу танапур з'явилося ще одна назва - Спас.
Інгредієнти для супу
- Мацун - 500 грам
- Вода кип'ячена - 500 грам
- Рис пропарений - 100 грам
- Сметана - 70 грам
- Борошно - 20 грам
- Яйце куряче - 1 шт
- М'ята свіжа - 4 гілочки
- Кінза - 2 гілочки
- Сіль - 15 грам
Процес приготування спаса
- Для початку візьмемо всі потрібні інгредієнти.
Підготуємо потрібні інгредієнти
- Приготування Спаса почнемо з рису. Його слід попередньо замочити в холодній воді, щоб він трохи набряк. Крупу переберемо, очистимо від мусорінок, заллємо холодною водою і відставити убік.
Для супу нам знадобиться рис, який попередньо слід перебрати і замочити в холодній воді для набухання
- Далі зіб'ємо яйце. У каструлі з товстим дном і стінками, щоб при приготуванні Спас не пригоріла, ретельно зіб'ємо яйце і щіпку солі.
Яйце - основу супу, потрібно добре збити з сіллю
- До збитого яйцю додамо борошно.
Вводимо в яйце трохи борошна
- Ретельно збити, щоб не залишалося грудочок.
Добре розтираємо борошно до зникнення грудочок
- До отриманої суміші з яйця і борошна частинами додамо мацоні, все ретельно зіб'ємо.
У суміш яєць і борошна додамо мацоні і ще раз все розмішати
- Додамо сметану і знову все збити.
Вводимо сметану і знову перемішуємо
- Розбавимо отриману суміш кип'яченою водою, якщо ви хочете отримати Спас густий по консистенції, то воду додамо трохи, якщо ж більше рідкий, то відповідно і води додаємо побільше. Все добре перемішати.
Додамо до супу необхідну кількість кип'яченої води і доведемо його до потрібної вам консистенції
- Рис викладемо в друшляк або сито, щоб вода скла, а рис став сухий.
Рис переміщаємо в друшляк і даємо стекти воді
- Викладаємо рис в нашу суміш з яйця, борошна і мацоні, і ставимо каструлю на середній вогонь. Тепер починається найскладніший момент, не можна відриватися від приготування супу ні на хвилину, його потрібно весь час помішувати, інакше кисломолочний продукт згорнеться і перетвориться в сир, помішувати в ідеалі потрібно дерев'яною ложкою, так мацоні не завершиться, але якщо її немає, то стане в нагоді і будь-яка мельхиоровая. Отже, протягом 20-25 хвилин потрібно не відриваючись заважати наш суп, коли ж на поверхні супу почнуть з'являтися бульбашки, продовжуємо помішувати. І так до самого закипання.
Висипаємо рис в майбутній суп і поміщаємо каструлю на вогонь. Тепер суп слід помішувати безперервно до закипання, щоб він не згорнувся, на це піде близько 25 хвилин
- До моменту поки закипить наш суп, рис теж вже буде готовий.
Тим часом, поки суп закипить, рис буде вже готовий
- Спас готовий до вживання. Його дуже смачно їсти свіжим, прямо з вогню, але він смачний трохи охолоджені. Залишається заправити Спас зеленню м'яти і кінзи, червоним гострим перцем за смаком і подавати на стіл. Смачного!
Ну ось і все, суп готовий. Його можна подавати на стіл злегка остудити і краще з ароматною свіжою зеленню кінзи і гострим перцем чилі
- Смачного.
Смачного
Про користь Спаса або танапур, як казали древні вірмени, можна говорити багато, адже будь-який його інгредієнт несе в собі одну лише тільки користь для організму. А всі разом вони є цілителями для людини. Головний компонент в рецепті Спаса - мацоні, в ньому присутня кальцій і білок, а також необхідні мікроелементи - залізо, фосфор, він багатий вітамінами K, D, A, PP. Кисломолочний мацун виходить в процесі бродіння і приносить величезну користь організму, завдяки процесу окислення.
Мацоні грає важливу роль в травленні людини, допомагає впоратися із зайвою вагою. Рис ж володіє величезною користю, він містить в собі такі важливі для людини вітаміни, як K, PP, H, E, вітаміну групи B, а також бор, кальцій, калій, сірка, фосфор, хлор, різні амінокислоти.
Користь рису ще і в тому, що він практично не містить клітковину. Рис дуже корисний при захворюваннях шлунка, виразках і гастритах, завдяки властивості рису обволікати, він хороший при запальних захворюваннях. Вітаміни, що містяться в рисі зміцнюють серцевий м'яз, судини, сприяють виробленню енергії, корисною для організму. Поєднання кисломолочного продукту і рису дає організму незаперечну користь, допомагає впоратися з багатьма недугами, очищає організм від шлаків і токсинів. Відкрийте для себе це чудове блюдо і будьте завжди здорові!