Страва з риби
Блюда з відварної РИБИ добре перетравлюються і засвоюються. Рибу з кістковим скелетом відварюють цілком або порційними шматками, а осетрову рибу - ланками у вигляді великих шматків і порцій. Риба буде смачніше, якщо її відварити цілими тушками або великими шматками. Цілком відварюють в основному дрібну рибу і ту, яку важко обробляти в сирому вигляді.
Детальніше...
Слово "припущені" є професійним терміном, а в рецептах російської кухні даний метод обробки називається "приготування на пару". Припускание є різновидом варіння і проводиться в невеликій кількості води або бульйону з додаванням ароматичних овочів, білих свіжих грибів , Огіркового розсолу і т.п.
Припускають рибу цілком (з головою або без голови), ланками або порційними шматками (кругляши, м'якоть зі шкірою і кістками, м'якоть зі шкірою без кісток, м'якоть без шкіри і кісток).
Цілком припускають невеликі екземпляри риб, а також рибу, яка призначена для банкетних страв.
Детальніше...
Рецепт: СКУМБРИЯ запечена з грибами І овочами. Розрізати брусочками моркву, селеру, цибулю, згасити з соняшниковою олією і невеликою кількістю води, посолити; як тільки овочі почнуть підрум'янюватися, додати солодкий червоний мелений перець, розрізані шматочками гриби, очищені від шкірки, мелені на тертці червоні помідори і маслини; випарується сік, підлити гарячої води, всипати чорний мелений перець і дрібно посічену зелень петрушки; парити все на слабкому вогні 30 хв., викласти поверх рибу і запекти в помірно нагрітій духовці (близько 30 хв.).
Детальніше...
Рецепт: СКУМБРИЯ ТУШКОВАНА. М'якоть риби з шкірою без кісток посипають перцем, обкачують у борошні і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Після цього перекладають у глибоку сковороду, поміщають на нього злегка обсмажений кільцями цибулю, підливають бульйон, червоне вино, солять, посипають нашаткованої зеленню кропу або петрушки і тушкують при закритій кришці 15-20 хв.
Тушкована риба подається до столу з соусом, свіжими помідорами, розрізаними кружками, або з нашаткованою солодким перцем, який поміщають на рибу.
Детальніше...
Рецепт: ОСЕТЕР, севрюга, білуга, СМАЖЕНІ "ФРІ". Підготовлені порції риби без шкіри і хрящів обдають окропом, миють, сушать тканиною, посипають сіллю, перцем, панірують у суміші, змочують у льєзон, повторно панірують у суміші або білій паніровці і смажать у фритюрі. Як тільки жир стече, рибу кладуть на 5-7 хв. в духовку, де вона доводиться до повного приготування.
Детальніше...
Рецепт: РИБА СОЛОНА ОТВАРНАЯ. Солону рибу укладають в холодну воду на 30-50 хв, після цього виймають, видаляють луску, нутрощі, відрубують голову, плавники і промивають. Солону рибу допускається пластованной або розрізати на порції шматками-кругляччям.
Порції риби заливають холодною водою з розрахунку 2 л на 1 кг риби і вимочують. Температура води повинна бути не вище 12 ° С. Воду слід міняти не менше 2-3 разів, а для підтримки постійної температури застосовують харчовий лід. Вимочену солону рибу слід варити відразу.
Детальніше...
Рецепт: РИБА припущені в розсолі. У розсолі готують щук, тресковую і осетрову, хека та іншу рибу. Дно каструлі змащують маслом, укладають рибу, підливають бульйон , Огірковий розсіл, укладають моркву, петрушку і солоні огірки , Розрізані кружками, лавровий лист, перець горошком. Посуд щільно закривають і рибу доводять до готовності. При подачі до столу рибу укладають на блюдо або тарілку, обкладають її припущеними овочами і солоними огірками і поливають соусом розсіл , гарнірують картоплею , Зеленню, раковими шийками.
Детальніше...
Рецепт: РИБА запечена З МОЛОКОМ І картоплею. Підготовлену рибу миють, сушать, розрізають на шматки і варять до готовності.
Очищений і вимитий картопля потрібно відварити до готовності в підсоленій воді, і обсушеним розрізати на шматочки.
Детальніше...