Страви узбецької кухні: рецепти
Узбецька кухня має свої особливості, що сформувалися під впливом кочового способу життя узбеків, який дав їм можливість урізноманітнити та вдосконалити свої страви.
М'ясні страви готуються обов'язково з цибулею, причому співвідношення лука і м'яса принципово відрізняється від європейської кухні - узбеки додають багато цибулі. Використовують в основному баранину, рідше яловичину і конину. У супи часто додають крупи. Це і рис, і кукурудза, і маш. М'ясо теж часто готують спільно з крупами і овочами. Окремо гарнір, як такої, не поширений.
Більшість страв готуються вручну, вимагають багаторічного кулінарного навички.
Однак є рецепти страв узбецької кухні, які відрізняються не тільки простотою виконання, а й чудовими смаковими поєднаннями.
Спробуйте приготувати страви узбецької кухні в домашніх умовах за рецептами з покрокові інструкції.
Лагман
Лагман - ситне і смачне блюдо, здатне нагодувати всю сім'ю, це і перше, і друге в одному тарілці.
Особливістю узбецького лагмана є спосіб приготування локшини: тісто нарізають тонкими смужками на поверхні столу.
Вам знадобиться:
- Баранина - 900 г;
- Лук - 3 шт;
- Морква - 3 шт;
- Помідори - 6 шт;
- Картопля - 0,5 кг;
- Часник - 4 зубчики;
- Червоний гострий перець - 1 шт;
- Бульйон після варіння локшини - 1,5 л;
- Болгарський перець - 3 шт;
- Соняшникова олія - 40 мл;
- Сіль і спеції - за смаком;
- Зелень - за смаком.
Для локшини:
- Борошно - 3 склянки;
- Вода - 1 склянка;
- Сіль - 1ч.л .;
- Соняшникова олія - 2 ст.л.
приготування:
- Приготуємо локшину. Просійте борошно, змішайте з підсоленій водою і замісити круте тісто. Накрийте рушником або глибокої тарілкою і залиште на 20-30 хвилин. Розділіть тісто на 2-3 частини. Надайте форму ковбаски, змастіть соняшниковою олією за допомогою пензлика і залиште на 10-15 хвилин. Посипте стіл борошном і розкачайте "ковбаски" в тонкі пласти товщиною до 1,5 мм. Складіть пласти в 15-20 разів. Гострим ножем нарізати локшину, розгорнути і викласти на рівну поверхню. Відварити в підсоленій воді до стану аль денте (3 хвилини після закипання води). Відкинути на друшляк і промити холодною водою.
- Моркву і картоплю очистіть і наріжте великими кубиками. Часник подрібнити ножем. Цибулю нарізати кільцями. Болгарський і гострий перець нарізати соломкою. Помідори потрібно ошкурить: видаліть залишок черешка, обдайте окропом і зніміть шкірку. Наріжте кубиками.
- М'ясо нарізаємо довільними невеликими шматочками. Розжарити масло в товстостінній сковороді. Обсмажити м'ясо. Додати цибулю і злегка обсмажити. Додати решту овочів і готувати до випаровування рідини. Залийте бульйоном, в якому варилася локшина і готуйте на невеликому вогні ще 10 хвилин. Посоліть, додайте спеції.
- Зелень промийте, висушіть і дрібно наріжте.
- Збираємо лагман: глибоку тарілку для подачі наповніть на дві третини локшиною, налийте 2 ополоника бульйону, зверху покладіть овочі і м'ясо, посипати подрібненою зеленню.
Тухум-барак
Тухум-барак - оригінальне блюдо узбецької кухні, яке нагадує вареники з яєчної начинкою.
Вам знадобиться:
Для тіста:
- Яйце - 1 шт;
- Вода - 100 мл;
- Борошно - 270 г;
- Сіль - 1ч.л.
- Для начинки:
- Молоко - 150мл;
- Вершкове масло - 150 г;
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Яйця - 4 шт;
- Вершкове масло - для змазування.
приготування:
- Щоб приготувати тісто змішайте воду, яйце і сіль виделкою. Поступово додайте все борошно і замісити круте тісто. Оберніть харчовою плівкою і залиште на 20-30 хвилин.
- Для приготування начинки розбийте в глибоку тарілку яйця, налийте молоко і попередньо розтоплене вершкове масло. Розмішайте суміш віночком.
- Розрівняти тісто руками в коло, а після розкачати тонко, товщиною 1,5-2 мм.
- Складіть тісто по діаметру кола кілька разів.
- Розріжте на частини по 5 см.
- Кожен шматочок розгорніть. Складіть один на інший. Знову наріжте на частини, відступаючи 10 см. Вийде прямокутник 5 * 10 см. Накрийте рушником, щоб тісто не підсохли.
- Кожен прямокутник скрутіть вдвічі і щільно заліпити два краю руками або за допомогою дерев'яної шпажки.
- Один край залишається відкритим, через нього "мішечок" наповнюється начинкою. Поки мішечки чекатимуть своєї черги вони можуть злипнутися, щоб цього уникнути присипте зсередини відкритий край борошном, щоб тісто не злиплося.
- У каструлі закип'ятіть достатня кількість води. Начинку налийте в зручну ємність з носиком, наприклад, в мірну склянку.
- Налийте начинку в мішечок і швидко склейте відкритий край тесту. Для цього змочіть пальці в воді і щільно стисніть тісто. Відразу опускайте в киплячу підсолену воду і варіть до готовності тесту, тому що начинка вариться дуже швидко. Готові тухум-бараки спливуть на поверхню води.
- Дістаньте готові тухум-бараки і викладайте на блюдо шарами. Щоб не сталося злипання між собою, змащуйте їх вершковим маслом. Тухум-барак можна подавати як гарячими, так і холодними.
У начинку можна додати дрібно рубану зелень і подати зі сметаною. Смачного!
Вечеря за 20 хвилин