Страви з кролика: дієтично, смачно і дуже корисно

«Ой, який худенький, лапки то-оненькіе, тільце у-вузьке», - часто зітхають покупці при вигляді мініатюрних кролячих тушок. Зітхають і згадують фразу зі знаменитої гуморески про те, що кролик - це не тільки цінне хутро, а й кілограми м'яса.

Втім, засмучуватися з приводу розмірів звірка, на думку дієтологів, не варто: як відомо, малий золотник, да дорог. Адже м'ясо кролика по праву вважається унікальним дієтичним продуктом - в ньому багато білка (набагато більше, ніж в яловичині, свинині або баранині), заліза, фосфору і калію, вітамінів і цінних мікроелементів, що регулюють обмін речовин в організмі.

Крім того, кролятина відрізняється низьким вмістом холестерину, тому дієтологи рекомендують частіше вживати її гурманам різного віку. Справжніми поціновувачами смакових переваг кролячого м'яса здавна вважають себе мальтійці. Страви з кролика - суперхіт місцевої кухні - тут називають «фенката» (мальтійський назву кролика - фенек). Фенкатой називають і трапезу, під час якої можна насолодитися чудово приготовленої крольчатінкой. Історія цієї трапези йде корінням в далеке минуле.

Колись Великий магістр ордена заборонив духовенству полювати на кроликів і вживати в їжу їх м'ясо, що призначалася, на його думку, виключно для лицарів. Хто б міг подумати, що ця заборона стане однією з причин справжнісінького бунту, який пізніше отримав назву «Повстання попів». З тих самих пір і до цього дня фенката залишається найсмачнішою і популярною кулінарною традицією Мальти.

Саме на Мальті можна спробувати ніжну кролятину, тушковану в білому вині з травами і каперсами; ароматне рагу з кролика у вершковому соусі або підсмажений шматочки фенека, які подають з козячим сиром. Втім, толк в кролятині знають не тільки мальтійці.

Наприклад, у Франції кролика фарширують чорносливом, яблуками і беконом і запікають у фользі, в Австрії з нього готують смачний вершковий суп-пюре із зеленню, а італійці начиняють кролячу тушку пармской шинкою, фенхелем і салямі і млоять в глибокій формі.

Пиріг з кроликом

Пиріг з кроликом

Інгредієнти для 8 порцій:

• 500 г філе кролика
• 250 мл теплого молока
• 40 г дріжджів
• 500 г борошна
• 150 г вершкового масла
• 4 цибулини
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. порошку каррі
• 150 мл білого вина
• 250 г свинячого фаршу
• 3 яйця
• 1 ст. л. томатної пасти
• 100 г хлібних крихт
• щіпка кмину і червоного перцю
• сіль

приготування:

У миску налити 250 мл теплого молока і розпустити в ньому 40 г дріжджів. Змішати 500 г борошна і 150 г вершкового масла, додати дріжджі, перемішати масу, накрити тісто фольгою і витримати 45 хвилин при кімнатній температурі. 4 цибулини дрібно нарізати, злегка обсмажити в 2 ст. л. вершкового масла, посолити-поперчити за смаком, додати 2 ст. л. порошку каррі і 150 мл білого вина і томити інгредієнти 5-7 хвилин. 500 г філе кролика провернути через м'ясорубку, змішати з 250 г свинячого фаршу, додати томлений у вині цибулю, 2 яйця, по щіпці кмину і червоного перцю, 1 ст. л. томатної пасти, 100 г хлібних крихт і сіль-перець за смаком. Тісто розім'яти, розкачати, розкласти на пласті начинку, згорнути, надавши пирогу форму рогу, змастити поверхню 1 збитим жовтком, помістити в форму для запікання і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.