Страви на весілля, як все вірно розрахувати і підготувати

1. Не знаєте з чого почати?
2. Що залежить від місця проведення?
3. робимо розрахунки
4. подача
5. Гостей чимало, як же всім догодити?
6. послідовність подачі
7. Холодне - фуршет
8. Салати та інше
9. Гарячі страви
10. Зупинимося докладніше на кожній з категорій
11. з м'яса
12. з риби
13. Інші гарячі страви
14. супи
15. напої
16. Солодкий стіл

Доброго времени суток дорогі читачі. У цій статті обговоримо одне з найважливіших питань при підготовці весільної реєстрації - які страви на весілля вибрати і в якій кількості?

Я думаю, що нарівні з іншими завданнями при організації весілля , Банкет турбує молодих не менш, ніж наряд нареченої або вибір кілець. Так як враження гостей в цілому буде залежати від того, наскільки грамотно підібрано меню.

до змісту ↑

Не знаєте з чого почати?

По-перше, визначитеся з місцем проведення, від цього буде залежати: замовте ви меню в ресторані , Кафе або можливо організуєте все у себе на кухні, якщо у вас приватний будинок.

По-друге - який бюджет реально зможете виділити

По-третє - скільки буде гостей, щоб відразу зазначити порції, які будете готувати з урахуванням споживання на 1 чол. - 1.3 кг їжі на вечір.

Раджу, створюючи меню, розраховувати порції так, щоб їх було на 10% більше, ніж гостей.

до змісту ↑

Що залежить від місця проведення?

Наступним кроком може стати визначення місця проведення. Багато в чому це буде залежати від того, кому ви довірите організацію: адміністратору залу, керуючому ресторану або приготуєте все самі.

Є майданчики, де можна поєднати, тобто домовитися про те, що якусь частину списку беруть на себе молодята, а частина адміністрація. Там же вам запропонують меню, розраховане за допомогою калькуляційної карти, яка допоможе обгрунтувати склад будь-якої порції і її собівартість на виході.

Якщо складно визначитися з вибором банкетного залу і обслуговуючого персоналу, тоді загляньте в спеціалізований розділ професіоналів .

до змісту ↑

робимо розрахунки

Якщо збираєтеся організацією займатися самостійно, то розрахувати продукти не так вже й складно. Головне дотримуватися стандартних норм на одного запрошеного.

НайменуванняКількість в (г)Різновиди

Закуски 400 8 по 50 г Салати 200 4-5 Основне (м'ясо + гарнір) 200 + 100 2-3 Соуси 100 2-3 Десерти 100 Чи не обмежені

Не забудьте також напої - алкогольні, безалкогольні, з розрахунком на одну людину:

• алкоголь - 1 л
• безалкогольні - 1-1.5 л

до змісту ↑

подача

Формуючи меню, обов'язково подумайте над подачею, так як від цього буде залежати комфортність перебування людей на святі. Існує три різновиди:

• персональна
• загальна
• змішана

Рекомендую все-таки, зупинити свій вибір на змішаній. Адже специфіка подачі різна, для різних категорій.

Персональна - підійде для гарячих закусок, ставиться кожній людині індивідуально. Решта страв просто подаються на стіл, і запрошені самі накладають собі те, що подобається кожному, за смаком. Саме тому раджу використовувати змішану схему. Однак якщо гарячих закусок не передбачено, так буває, то можна зупинитися на загальній подачі.

Є ще один важливий момент, на який я хотів би звернути вашу увагу. Продумайте кухню, на яку ви будете спиратися, адже це може бути національна - мусульманська, єврейська, бедуїнська, старорусская і інші, де переважають традиційні рецепти.

до змісту ↑

Гостей чимало, як же всім догодити?

Найкращим варіантом стане облік смакових уподобань самих нареченого і нареченої. Адже вони з різних сімей, з різними вподобаннями до їжі. І швидше за все те, що їсть наречена, вживають і її родичі, а у нареченого - його родичі.

Є ще один варіант здивувати всіх - приготувати що-небудь сучасне, з останніх тенденцій, звичайно враховуючи переваги молодих.

Той же вінегрет і олів'є можна уявити з невеликими змінами в складі інгредієнтів. Начебто ті ж салати на вигляд, але смак заграє зовсім іншими фарбами. Спробуєте, наприклад, зробити олів'є з крабовим м'ясом і зеленими яблуками, я думаю, запрошені оцінять такі нововведення.

Завжди є можливість, комбінуючи інгредієнти, створювати оригінальні салати з незвичайними нотками (про деякі поговоримо трохи нижче). А поки повернемося до головного.

до змісту ↑

послідовність подачі

1. Холодне - фуршет
2. салати
3. Гарячі закуски
4. Гаряче з гарніром
5. напої
6. Десерти
7. Хліб, фрукти

З огляду на тривалість банкету, подбайте, щоб на столах їжа залишалася до кінця заходу. Зазвичай він триває близько 5 годин.

Перейдемо до найцікавішого. Чим же накрити стіл, щоб запрошені пішли додому ситі і задоволені, відчуваючи після вашої церемонії тільки позитивні емоції?

Сьогодні в моді канапе і тарталетки в європейському стилі. Смаки можуть бути дуже різноманітними, як солодкими, так і солоними. Наприклад, козячий сир в поєднанні з в'яленими томатами в кошиках з тіста під витонченим пармезаном. Чим не вишукане і легке початок святкового вечора.

Тільки пам'ятайте, це дуже красиво, але не більше, ними не наїсися.

до змісту ↑

Холодне - фуршет

Повинен бути легким в стилі загальної кухні. До речі на вибір їжі впливає і пору року. Відповідно, якщо літо, то можна приготувати практично все. Ті ж овочі - просто припустити на грилі, чому не гарнір.

Якщо зима - основних смакових наповнювачем будуть спеції, сушені трави. Овочі також можна придбати будь-які, але річного аромату буде не вистачати, тому доведеться розраховувати тільки на спеції.

Хорошим початком банкету стануть зелені сирні кульки, для цього вам будуть потрібні: сир тертий - 300 г, мигдальні горіхи, оливки, кріп, часник - 2 зуб.

На виході вийде 10-12 шт.

Змішайте сир з часником і майонезом, формуючи кульки, в середину кожної кульки вставте оливку, в яку попередньо покладіть по горішку. Потім кульки обваляйте в дрібно нарізаному кропі і дайте постояти в холодильнику протягом години, дістаньте з холодильника і надіньте на шпажку. Вийде гарна, проста і смачна закуска.

Або, наприклад, так полюбилися всім, яскраві бутерброди зі шпротами. Вони прикрасять будь-який святковий стіл. Поєднання ароматного хліба з ніжною начинкою з яєць і виразним копченим смаком можна урізноманітнити, додавши свіжий огірок, помідор черрі, ківі, лимон, майонез, зелений лук або петрушку.

До закусок відносять різноманітні соління, грибочки, м'ясну і рибну нарізки, овочеву тарілку, сирне асорті (трьох видів) і т. Д. Непересічною рішенням влітку стане холодний суп зі свіжих помідорів. Він обов'язково приємно здивує гостей.

до змісту ↑

Салати та інше

Наповніть свій стіл всілякими салатами - традиційна оселедець під шубою, олів'є, навіть вінегрет можна вписати при бажанні в список. Віддавайте перевагу салатам зі свіжих томатів, капусти, огірків, перцю і цибулі, додаючи всюди побільше зелені і спецій.

до змісту ↑

Гарячі страви

До гарячої їжі і закусок відносять - качку з грушею, сьомгу запечену в духовці, різні види шашликів, м'ясо з картоплею, голубці, ростбіф, печеня і т. Д. Рис брати не раджу.

Дуже здорово, якщо є можливість, готувати на свіжому повітрі (це практикується на багатьох весіллях з національним колоритом). До речі там тільки на багатті і варять, використовуючи великі казани.

А ви знаєте, що в Дагестані є традиція, коли піднос з наїдками для молодят виносять танцівниця, або шеф-кухар?

Як вам така традиція, відпишіться, будь ласка, в коментарях.

до змісту ↑

Зупинимося докладніше на кожній з категорій

Гарячі страви з птиці

Дуже полюбилася нашій людині курка, як її тільки не готують, і все одно вона не опускається в своїх позиціях по перевагах. Підійде для гурманів і для тих, хто сидить на дієтах. Можна запекти в рукаві або фользі, з різними начинками, кашами, або фруктами. Але краще подавати ту їжу, яку зручно їсти.

Котлета по-слов'янськи з цим завданням впоратися на ура. Піднесений на грінках з білого хліба, а на кісточці прикрашена паперової папільйотках буде виглядати дуже апетитно. До складу входять - філе курки, яловича печінка, цибулина, сметана, яйце, відповідно хліб для грінок, панірувальні сухарі, зелень і сіль.

Вибір котлет з курки дуже різноманітний - пожарські, зрази, рубані, по-київськи та ін.

А якщо хочете чогось легшого і не смаженого на маслі, тоді курка з овочами на шампурах - це те, що потрібно. Чи не складно робиться, а для тих, хто сидить на дієті, може стати основною стравою.

Береться тушка молодої курки, розрізається разом з кістками на порційні шматочки, натирається сіллю, збризкують лимонним соком і витримується 30 хв. на холоді. М'ясо нанизується на шампур і доводиться до готовності (періодично варто поливати м'ясо сумішшю розтопленого масла і рубаною зелені).

Під кінець готування можна додати на шампури скибочки яблука або апельсина, а також помідори черрі. Саме м'ясо необхідно полити фруктовим соусом і потримати ще 5 хв. Подавати краще гарніруючи овочами, виходить дуже смачно і корисно.

Що ж стосується качки, гусака, індички, то їх в основному фарширують. Можна зробити, що-небудь з староруської кухні, яка і зараз прийнята на сільських весіллях. «Весільний гусак» - одне з таких страв.

Основні інгредієнти - тушка гусака, пшоно, вершкове масло, прянощі і сіль. Гусь натирається сіллю і прянощами. Пшоно вариться до напівготовності, потім відкидається на друшляк, щоб втекла вода, і заправляється вершковим маслом. Після того, як гусака нафарширували кашею, його необхідно зашити (шийку і гузку) і тушкувати в духовці під кришкою, періодично поливаючи соком, близько 3-4 годин.

У Сибіру, ​​наприклад, гусака готують з вечора і залишають на ніч в протопленій печі.

до змісту ↑

з м'яса

Найчастіше використовується свинина, яловичина, або телятина, але знову ж таки, якщо це мусульманська кухня, то свинина виключається, її є не прийнято, а якщо кавказька, то в основному використовується баранина.

У приготуванні даних продуктів велика роль відводиться соусів і спецій, тому приділіть їм увагу.

З яловичини можна приготувати чудову їжу - бастурму з філе. Готується бастурма методом засолювання і в'ялення. Для таких цілей краще використовувати м'ясо молодих тварин.

Крім того, з яловичини можна приготувати відмінний шашлик на шампурах. Попередньо м'ясо витримується в маринаді (сіль, перець, оцет, цибуля ріпчаста) протягом 2-3 годин. Перед подачею прикрашається помідорами, ріпчастою і зеленою цибулею, шматочками лимона.

Як бачите, нічого складного, але гостям повинно сподобатися.

З яловичини вийде дуже смачне печеня з овочами і грибами. Подавати його можна в порційних горщиках з тестом, замість кришечки, що виглядає дуже оригінально.

Телятина ніжна і невибаглива в готуванні. Її можна піднести з яким-небудь соусом або овочами.

Для любителів гостренького, можна приготувати м'ясо з червоним перцем. Для цього вам знадобиться: телятина, маргарин або смалець, цибулю, томатне пюре, часточка часнику, сіль, червоний перець. Блюдо гаситься і подається гарячим.

Хочете здивувати гостей? Приготуйте котлети з телятини і судака, у вигляді тонких сардельок довгою 7 см.

Свинина найпоширеніша з м'ясних напрямків. У будь-якому виконанні - це безпрограшний варіант. Можу порадити додати в список ростбіф. Його якраз потрібно готувати заздалегідь, за добу, а головне, він досить простий у виконанні.

Для ростбіфу необхідно взяти охолоджену вирізку, обсмажити на грилі до рум'яної скоринки, потім покласти в духовку на 10 хв. Після чого його потрібно перекласти в маринад: на літр пастеризованого масла додають 1 ст. л. зерен коріандру, 50 г соєвого соусу, 2 ст. л. бальзамічного оцту і 20 г часнику.

Ростбіф в маринаді залишається на добу.

до змісту ↑

з риби

Риба королева застілля - це і холодець, і запечена з лимонним соком, і фарширована різними начинками, а також тушкована, смажена, маринована і навіть просто малосольная. У будь-якому вигляді вона дуже смачна і, до речі, дієтична. «Улюбленці» святкових столів - форель, сьомга, судак, осетер.

Для фарширування або запікання цілком особливо гарний осетер, разом з головою, на підносі, він виглядає досить вражаюче.

до змісту ↑

Інші гарячі страви

До них відносяться голубці, улюблені всіма, перець фарширований (фарш може бути як овочевий, так і м'ясної), кошички з різними начинками, а також гриби тушковані в сметані, з помідорами, зі сметаною і картоплею і інші різноманітні варіанти.

супи

Без рідкого можна, навіть у весільному меню краще даний пункт передбачити. Залежно від сезону вибираються гарячі і холодні супи. Наприклад, влітку краще робити холодні варіанти - окрошка, томатний суп, лимонний з рибою суп ...

Взимку з гарячих популярні знаменитий празький цибульний суп, який готується на різних бульйонах (м'ясний, курячий). Іноді смак збагачують швейцарським сиром, хоча це необов'язково. Головне його правильно зварити.

Ідеальне рішення - різні курячі супчики, в кожній країні зі своїм індивідуальним наповненням. Наприклад, в Австралії - з копченою грудинкою, в Німеччині - свій традиційний рецепт з різними добавками.

Нікого не залишить байдужим і суп з креветками і рибою по-еквадорського.

Останнім часом великого поширення набули крем-супи з грибів, морепродуктів або овочів.

Я б радив вибирати ті страви, які не вживаються повсякденно. Запрошені чекають від весілля чогось незвичайного, неординарного, вони прийшли за емоціями, і кухня не виняток.

до змісту ↑

напої

Шампанське п'ється в основному на початку заходу, а потім всі переходять на вино, або напої міцніше.

Подбайте про соках, простій воді і великій кількості чаю, сьогодні він популярний як ніколи.

Солодкий стіл

Ну і куди ж без солодкого столу, весільного торта, різноманітних фруктів. Тим більше, що напевно серед запрошених будуть діти, хоча і дорослі на весіллях від них не відстають. Веселитися так, веселитися.

Фрукти можна подати, красиво оформивши.

Торт ж краще замовляти у перевірених людей, як варіант, подивіться в нашому розділі професіоналів.

Справжні профі своєї справи сьогодні створюють справжні витвори мистецтва, що зовні, що всередині. Тим більше що весільний торт зазвичай виготовляється в кілька ярусів, і є можливість догодити різним смаковим уподобанням, зробивши кожен ярус іншим видом торта.

Тістечка, зефіренкі, макаруни, мармелад, також ніхто не відміняв.

Їли будете все самі готувати, то закупівлі, якісь заготовки, краще починати робити дня за три. Якщо необхідно маринувати - маринують, голубці краще заздалегідь накрутити і заморозити, щоб потім швиденько встигнути їх приготувати.

Приводом для банкету є не тільки одруження, але і річниці - порцеляновий, срібна, перлова, золота і дерев'яна. Ви сміливо можете організовувати їх в тому ж ключі, підходячи з усією серйозністю до проведення заходу.

Корисним буде перегляд відео, розташованого нижче:

Я думаю, будь-якого буде приємно, коли через роки, гості побували на реєстрації, будуть згадувати цей банкет з ностальгією, як яскрава подія в їхньому житті.

На цьому закруглююся, можливо, у вас є ідеї щодо вибору рецептів, якісь свої фішки. Пишіть, коментуйте статтю, будьте активними читачами. Підписуйтесь на оновлення та діліться статтею з друзями, в соц. мережах. Бувай!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.