Сучасний стан ресторанного бізнесу в Росії в 2019 році: аналіз ринку, тенденції та перспективи розвитку
- Сучасний стан справ Варто відзначити, що ситуація в цій сфері разюче відрізняється від тієї, якою...
- Ресторанний бізнес - спланований успіх: Відео
Сучасний стан справ
Причин тому багато:
- схильність російських громадян в нинішніх умовах життя до економії;
- висока вартість оренди приміщень для закладів харчування;
- дорожнеча імпортних продуктів;
- заборона на куріння в місцях збору громадськості.
Ще в минулому році кількість закладів, що пропонують клієнтам харчування поза домом, скоротилося на 1,5% у зв'язку з різким стрибком цін на нерухомість. В цьому ж році фахівці прогнозують збільшення цього показника до 20-25%.
Перший стрибок долара по відношенню до російського рубля в кінці 2014 року відразу ж позначилося на споживчої спроможності наших співвітчизників і їх бажанні відвідувати місця громадського харчування. Якщо до цього понад 60% населення вважали за краще відзначати новорічні свята в галасливому товаристві, то з настанням кризи їх кількість зменшилася до мізерно малого.
Ресторанний бізнес в 2018 році не став тією сферою, де споживачі хочуть витрачати гроші. Сьогодні росіяни вважають за краще притримати накопичені кошти до настання кращих часів. Самі ж бізнесмени зниження виручки відчули ще в минулому році. Прибуток в нових умовах стала менше на 5-30% в залежності від масштабності та специфіки закладу.
У нових умовах тим, хто все одно має намір вижити, доведеться суму середнього чека зменшити практично наполовину.
З метою економії багато підприємців йдуть на відчайдушні кроки, які ще зовсім недавно здавалися нездійсненними:
- перехід на продукти вітчизняного виробництва;
- скорочення штату обслуговуючого персоналу;
- спрощене меню.
Деякі вважають за краще на якийсь час припинити роботу, поки криза не привела їх до ще більших боргах. За словами експертів, приблизно третина закладів піде з цього ринку вже до осені.
перспективи
Перспективи розвитку ресторанного бізнесу в Росії все ж є. Важливою умовою їх реалізації, однак, повинно стати вміння підприємців адаптуватися до нових умов сформованій економіки. Ті, хто проявлять гнучкість і здатність впровадження нових технологій, принципів роботи та обслуговування клієнтів, зможуть з легкістю цей період минути.
Найтяжче доведеться так званим статусним закладам, яким дуже важко знизити планку і запропонувати своїм VIP-клієнтам бюджетний варіант харчування.
Прогнози подальшого розвитку подій в ресторанній сфері не є істиною в останній інстанції. Як складеться ситуація, можна тільки припускати. Фахівці й аналітики намагаються все більше відмовчуватися щодо даного питання, але все ж деякі аспекти є очевидними:
Найменше в обставинах, що склалися ризикують демократичні заклади, розраховані на середній клас населення. Сьогодні ринок і так вже перенасичений різними фуд-корти швидкого харчування, але і дозволити собі дорогі ресторани росіяни теж поки не можуть. Звідси висновок: успіх чекає недорогі і невеликі, але вишукані кафе.
- Найбезпечніший спосіб організації ресторанного бізнесу на сьогоднішній момент - це заклади франчайзингового типу. Навіть банки кредити відкривають набагато охочіше, якщо мова йде про франшизу. Поки цей спосіб відкриття підприємства є бюджетним і найменш витратним.
- У будь-яких умовах виживуть креативні, незвичайні, сучасні кафе і бари. Для цього потрібен хороший фахівець - маркетолог, дизайнер і креативщик в одній особі. Маленькі стилізовані закладу, наприклад, кафе-бібліотека або бар, що відображає стилістику якийсь епохи, зможуть утриматися на плаву. Гарантом успіху стануть нескінченні акції, гості та ведучі вечорів, незвичайні заходи. Великим успіхом все частіше користуються «ресторанні дні», коли будь-який, який виявив бажання, може стати керуючим ресторану рівно на один день. Чим незвичніше буде концепція нового закладу, тим більший потік клієнтів це забезпечить.
- Правильно обраний споживач також допоможе зберегти бізнес в період кризи. Це означає, що ваш заклад не повинно сподіватися обігріти всіх. Виберіть той прошарок суспільства, яку ви будете залучати своїми ідеями. Наприклад, кафе може стати місцем зустрічей байкерів або поціновувачів джазової музики. Варіантів може бути скільки завгодно. Тут уже все залежить від особистої кмітливості власника.
- Можливість не розгубити своїх клієнтів є і у пивних барів. Як правило, їх кількість в будь-якому місті завжди є переважаючим на загальному тлі закладів громадського харчування. Тут головне не перетворити пивний бар в звичайну «пивнушку».
Є і попередній аналіз ринку ресторанного бізнесу, з якого випливає, хто точно не зможе втриматися в нинішніх умовах. До таких підприємств фахівці відносять наступні:
Хорошим виходом з ситуації стане ребрендинг або переформатування вашого проекту.
Це означає, що вам знадобиться нова ідея, можливо, не преміум-класу, але зате дієва і рятівна. Багато рестораторів сьогодні на місці знаменитих закладів, в яких ім'я шеф-кухаря говорить більше, ніж сама назва, відкривають менш епатажні кафе.
Другий шлях вирішення проблеми - це перерахунок собівартості страв. Розвиток ресторанного бізнесу в Росії має йти в ногу з часом, а тому підприємливі власники сьогодні використовують різні методи зниження цін на страви:
- зменшують розміри порцій;
- упроваджують новітні технології в технічному оснащенні, які дозволяють довше зберігати продукти і вже готові страви.
Незаперечним залишається той факт, що мережевим ресторанам в нинішньому році вижити буде простіше, ніж тим, хто працює в поодинці. Фаст-фуди зараз знаходяться на вершині Олімпу, але тільки ті, які пропонують якісний і швидкий сервіс і свіжі страви.
На жаль, в сьогоднішніх несприятливих умовах ведення бізнесу в Росії велика частина діячів ресторанного бізнесу переключилися на західний ринок. Набагато вигідніше стало спонсорувати проекти, що розвиваються за межами РФ. І попри той факт, що багато з них представляють на чужоземних просторах саме російську кухню, вітчизняна ресторанна сфера від цього себе краще почувати не стала.
Ресторанний бізнес - спланований успіх: Відео
стати автором
стати експертом
Поділіться матеріалом в соц мережах: