Суп з лисичок
Приготуємо суп з лисичок. Тільки з віком усвідомив, що лисичка, це не сестричка. Як у казці. Лисичка - напевно, найвідоміший їстівний гриб. Вже не знаю, на скільки відомий, але найпоширеніший - точно!
В кінці весни, або на початку літа, лисички масово, як вогники, з'являються в лісі. На яскраво зеленому покриві моху, як помаранчеві намистини, розсипані лисички. Мені лисички в лісі чимось нагадують веснянки.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичі кісточки або ребра 300 гр
- Свіжі лисички 300 гр
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Картопля 1-2 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Сіль, чорний перець за смаком
- Приготуємо суп з лисичок на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м'ясом або ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить більш смачний бульйон, втім - це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Обов'язково знімати піну, це важливо. Бульйон варити при слабкому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і ні в якому разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую не менше години. М'ясо має відокремитися.
Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води
- Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилипли листя, хвої і т.д.
Лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилипли листя
- Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом з чайника. Залишити гриби в гарячій воді на 15-20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.
Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом
- Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник. Картоплю порізати досить крупно - на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини, так він менше розвариться. Морквину порізати на невеликі пластинки. Часник можна розчавити ножем або нарізати.
Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник
- Витягнути відварені кісточки з бульйону і очистити їх від м'яса. Я розумію, що м'яса буде мало, але у нас грибний суп з лисичок. Кісточки викинути, а м'ясо «повернути» в майбутній суп з лисичок. Одночасно додати в суп з лисичок всі підготовлені овочі.
Додасть всі підготовлені овочі
- Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і моркви.
Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і моркви
- Зверніть увагу - сіль і спеції ще не додавали. Поясню чому: можливо, ви навіть не захочете їх додавати, на стільки насичений буде суп з лисичок після додавання грибів.
- Як тільки овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати або подрібнити. Я б не став цього робити, тому що смак це не змінить, а з'їсти цілий гриб набагато приємніше, аніж виловлювати з супу шматочки.
Як тільки овочі будуть «майже» готові, додати гриби
- Варити суп з лисичок 15 хвилин. Далі пробуйте. Якщо вважаєте що треба солити і перчити - на ваш смак. Тільки на ваш смак! Зізнаюся - я не став, не ризикнув перебити смак грибів.
- Готовий суп з лисичок розлити по тарілках і відразу подавати до столу. Додавати зелень я б не став, в силу причин описаних вище.
Готовий суп з лисичок розлити по тарілках і відразу подавати до столу
- Суп з лисичок так приємно пахне, що дражнить ніздрі і викликає рясне слиновиділення. Просто неможливо витримати.
Суп з лисичок - кращий грибний суп початку літа
Суп з лисичок - кращий грибний суп початку літа
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 2 години
- Готується за: 2 години 20 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з лисичок
5 (100%) 38