Шурпа-Ковурма

efimmma Кухарчук 4 рівня

• 12 жовтня 2012 17:04
• 53523

Шурпа, приготована на вогнищі з піджаркою - ковурма. В Узбекистані є багато рецептів приготування шурпи (в перекладі суп - густий, наваристий узбецький суп, є і першим і другим блюдом).

Шурпа приготована на вогнищі з піджаркою ковурма. В Узбекистані є багато рецептів приготування шурпи (в перекладі суп - густий, наваристий узбецький суп, є і першим і другим блюдом). І є два особливих способу приготування супів. Перший - це КОВУРМА, що в перекладі означає піджарка. І другий спосіб - Кайнатма, тобто суп без піджарки. Сьогодні я опишу спосіб приготування шурпи з паджаркой на вогнищі.
Отже, нам знадобиться м'ясо, бажано багато. Ми на казан брали 600 гр баранячої вирізки і 600 гр яловичих ребер, 6 середніх картоплин, 2 солодких великих болгарських перців, 5 помідор, 3 морквини, 3 великі цибулини. Ну, і зелень, часник за смаком, можна також взяти пекучий червоний перчик (ну, це вже на любителя).
З спеції можна взяти мелений чорний перець (або кілька кульок перцю-горошку), паприку, зіру і коріандр.

Приготування. Казан розжарити, влити рослинне масло (на палець). Викласти м'ясо, кісточки і обсмажити на сильному вогні до скоринки, потім викласти зверху цибулю, перешкодити, додати моркву і смажити все близько п'яти хвилин, постійно помішуючи. Потім додати болгарський перець. Обсмажуємо хвилини три і додаємо спеції, перемішуємо. Обсмажуємо 2-3 хвилини і потім заливаємо казан водою.
Варимо все близько години, періодично помішуючи. Після закладаємо крупно порізану картоплю і Томім все ще хвилин 40, додаємо помідори (цілком). Солимо до смаку, додаємо подрібнену зелень, часник.
Накриваємо кришкою, знімаємо з вогню і даємо настоятися 20 хвилин.
При подачі шурпу ще раз можна посипати подрібненою свіжою зеленню.
Важливо! При готуванні Узбецької шурпи всі продукти бажано різати крупно. Смачного.
На фото мої помічники-поварята.