Тандир, тендір, тонир: етимологія слова. (Частина I)

частина I частина II

Центр історії Кавказу,
Ельшад АЛІЛІ

Тандир (тендір, тамдир, тандур, танура, тонуріі, тундур, тунур, тонир, Таннура, тенур, тандури і т.п.) - піч жаровня з поглибленням кулястого, чи конусообразного виду, для приготування хліба, а також інших видів їжі. Культура тандиру історично поширена майже по всій Азії, а також в центральній і північній Африці. Це наземна, або вкопана в землю піч. Має кілька різновидів. Історично в масовому порядку будувалися в основному з глини. Хоча були й кам'яні тендіри, або поглиблення у вигляді колодязя. Сьогодні в побудові величезних за розміром тендіров використовуються також жаростійкі цеглини. Тендіри бувають як стаціонарними, так і переносними.

Якщо звернути увагу на ареал застосування культура тандиру більше поширилася в основному степових регіонах, а також в географіях, які стикалися із степовою культурою. Наприклад, піч-тандир використовувався і сьогодні використовується в усіх регіонах проживання тюрків. А в Китаї, наприклад, тандир використовується тільки в Сінцян-Уйгурської автономії, тобто тільки в Східному Туркестані. В Японії є свої види тандира, які називаються «камадо». Тандир також поширений в Індії, Пакистані, Ірані, в арабському Сході. Тандир-образні печі є також серед індіанців Америки.

Сама історія тандиру губиться в глибині тисячоліть. Сьогодні складно визначити перший ареал виникнення культури тандира. Але можна припускати, що подібні печі з землі і глини виходять до епохи культу Богині Матері. Саме вона була берегинею домашнього вогнища. А в тюркської історії домашнє вогнище, а також культ вогню пов'язаний з поглядами про богиню Умай. Тому спочатку тандир є елементом жіночої культури. Історично в селах Азербайджану тендіри в основному будувалися руками жінки. У деяких тюркських регіонах на тандирі як обереги до цього дня використовуються стародавні тамги богині матері з руками на стегнах. Більш ймовірно, що сам тендір спочатку виник в степових регіонах Євразії, де деревини було мало. Тому, що класичний тендір можна топити хмизом, прутами, колючкою, соломою, сухими травами і в цьому випадку жар в самій печі буде триматися довго.

І сьогодні тандир в Азербайджані, Середній Азії і Східному Туркестані мається на кожному сільському будинку. У побуті він просто незамінний предмет сільського жителя. Тендіри бувають різної форми. Історично в Азербайджані відомі, п'ять видів тендіра. Круглі наземні вертикально прямі, наземні конусоподібні вертикальні, наземні вертикальні трохи кувшинообразную форми, круглі зариті в землю і горизонтальні.

Кувшинообразную і бочкоподібні тендіри мали величезний розмір, так як вони використовувалися в основному в пекарнях міських місцевостей. Їх величезні форми дозволяло пекти хліб для всієї махалля (житлового кварталу). Під час археологічних розкопок останки подібних величезних тендіров, виявлені в історичному азербайджанському місті Шабран-Сабіран. Сама назва міста бере від назви тюрків Сабір-Субару. Останки таких же печей-тандирі збереглися на руїнах античного італійського міста Помпеї. Це свідчить про те, що в античну епоху жителі Середземномор'я також використовували подібні пекарні з тандира.

Про величезні Тандирі стародавнього азербайджанського міста Шабран є згадка у голландського мандрівника Яна Стрейс (1630-1694):

«4-го ми знову вирушили в дорогу і дійшли в той же день до міста Шаберан (Scabaran), де знайшли найкращий і білий рис, чому сприяє і служить волога і болотистий грунт. Фунт того прекрасного рису можна тут купити дешевше, ніж за полстейвера. Місто в давнину був оточений валом, але тепер не більше як відкрите місце. Тут видно ще зруйновані печі, в яких пекли хліб для військ Олександра Великого »[1, с. 243-244]

Фото 1. Останки величезних тендіров в історичному Шабране

Фото 2. Помпейские пекарні:

Горизонтальні тендіри чимось схожі на татарську грубку без димоходу. У російської печі, наприклад, є димоходи. Але горизонтальні тандири зазвичай не мають димоходу. Більше поширені в регіонах, де деревини багато. Це в основному гірські масиви з лісової смугою. Подібні горизонтальні печі-тандири убудовувалися в передпокої будинку, що дозволяло також взимку його обігрівати. В Азербайджані в будинках вони мають невеликі розміри. Більш величезні за розміром подібні печі-тандири поширені більше в Середній Азії і в Туреччині. Відомі на весь світ турецькі ПІДЕ, лахмаджун, м'ясні Борек готуються в таких печах. Крім хліба, борошняних виробів в таких печах зручно готувати такі страви на подобі пити, гюведж, чёмлек-кебаб - м'ясні бульйони і соуси на вогнетривких глиняного посуду. До слова в Середній Азії і в Східній Анатолії є також тандири з діагональним отвором.

У гірських районах, або в міських місцевостях, де деревини було мало, а зима проходила суворо, нерідко використовувалися укопані, зариті в землю на зразок колодязя тендіри. Вбудовані в передпокої вони також дозволяли в холодну погоду обігрівати будинок. За межами будинку їх використовувати було не практично. Тому, що туди могли впасти діти, домашні птахи, або тварини. Та й вдома через дітей ці тендіри потрібно було щільно закривати. Подібний вид тандиру поширений по всіх історичних тюркським країнам. Археологічні останки подібних тендіров можна побачити в таких великих містах, проживання тюрків як Булгар, або Дербент. У великих населених місцевостях зазвичай були тандири як з широким отвором, так і вузьким. Тандири з широким отвором використовувалися для приготування хліба, а вузькі для гарячої їжі. У Дербенті нарівні з поглибленими тандирами є також вертикальні конусоподібні тандири.

Фото 3. Узбецький горизонтальний тандир:

Фото 4. Туреччина. Рагу всередині хліба (Етлі екмек долмаси), приготована в печі-тандирі горизонтального виду:

Фото 5. Столиця Волзької Булгарії стародавнє місто Булгар. Вириті в вигляді колодязя тандири.

Фото 6-7. Дербентського конусоподібні і у вигляді колодязя вириті тендіри:

Круглі, прямі вертикальні тендіри висотою приблизно 1-1,1 м. Оброблялися в основному в приватних будинках міських місцевостей, де щільність будинків в Махалля було дуже тісним, і добути глину було складно. Зазвичай такі тендіри будувалися з каменів, стіни яких після обмазувалися землею. Такі тендіри були поширені в населених пунктах Абшерона. Наприклад, в селищі Гала, який є етнографічним музеєм під відкритим небом, зберігся подібний тендір XVII-XVIII ст.

Але на рівнинних, сільських місцевостях, а також на яйлагах Азербайджану - літніх зупинках кочівників найпоширенішим видом печі є наземні конусоподібні тендіри з глини. Вони взагалі є самим практичним тендіром в застосуванні. Це не дивно. Адже саме через свою форми такий вид тендіра може топитися навіть тонкими прутами, колючкою, або соломою і довго тримати жар. У сільських місцевостях вони зазвичай бувають в 1-1,2 м. В висоту і цей розмір вистачає, для заготовок однієї сім'ї. Зазвичай будуються вони за межами будинку. Їх висота не дозволяє потрапити туди домашніх тварин, або дітей. До того ж вона закривалася ще кришкою. Готують її в основному жінки. Воно будується з найпростішої звичайної глини, яку змішуючи з соломою, або сухою травою перемішували ногами. Після йому надавали конусоподібну форму. Саме ця конусоподібна форма дозволяє довго тримати жар і дозволяє економити на дровах і вугіллі. Висушували його під відкритим літнім сонцем, а після обпалювали хмизом. Подібний тендір дуже практичний в приготуванні і зручний в побуті кочівників, що займаються відгінним скотарством. Її можна було швидко спорудити в літніх стоянках, і послужити такий тендір міг кілька років. Іноді, в силу практичності у виготовленні такі тендіри робили переносними, щоб пересувати їх з одного місця в інше.

Останки переносного бочкоподібного тандиру було знайдено на Таманському півострові - в регіоні, де слід кочівників йде в глибину тисячоліть. Зазвичай ці печі застосовувалися в основному для випічки хліба. Сьогодні азербайджанський чурек і середньоазіатські коржі, випечені в тандирі, є всесвітньо відомим гастрономічним чудом. Але в тендірах крім хліба готуються і інші види їжі. Наприклад, в Туркестані загальновідома самса (вид пирога з м'ясною начинкою) в основному готуються на тандирі. В Азербайджані також різні види хліба з начинкою готуються в тендіре. У тендіре зручно готувати рибу, птахи та різні види шашликів. І як вище зазначалося крім цього, в тандирі було зручно готувати також такі страви на подобі пити, гюведж, чёмлек-кебаб - м'ясні бульйони і соуси на вогнетривких глиняного посуду.

Сьогодні, звичайно, самі види тандира і їх заготівлі вдосконалюються і пристосовуються сучасним побутовим умовам. Тим більше, що останні десятиліття у багатьох західних ресторанах тандири і страви, приготовані в них, користуються особливою популярністю. В основному це завдяки переселенцям з таких азіатських країн як Індія, Пакистан, Іран, Туреччина, арабського Сходу, які відкрили на Заході мережа ресторанів з національною кухнею. І сьогодні східні хлібці, коржики, хліб-лаваш, а також різні види смаженого м'яса, приготовані в тандирі, стає улюбленим видом їжі в європейських країнах. Східний піч-тандир став жодним брендом. Уже сьогодні в Європі і Росії багато цивільні особи для своїх дач замовляють тандири. Взаємопроникнення культур, в тому числі гастрономічних традицій завжди є приємним фактором в історії людства.

Але варто як якомусь древньому культурному, або гастрономічному предмету з Кавказу, або Сходу стати відомим в якомусь куточку світу відразу знаходяться «геніальні розуми», які намагаються привласнити даний вид рукотворності виключно собі і своїй нації. І, звичайно ж, в цьому завжди відрізняються вірменські діячі науки і культури, і в цей раз намагаються переконати себе та інших у тому, що піч тандир / тонир спочатку з'явився у вірмен, і лише після цього поширився у всіх їхніх сусідів. Тобто дане сміховинне твердження говорить, що піч-тандир був перейнятий народами Кавказу, сирійцями, іранцями, курдами і тюрками Анатолії і Азербайджану від вірмен. Притому як завжди з вірменської сторони не є ніяких історичних доказів, тільки одні голослівні твердження. Або за висловом мізерних вірменських доводів «аксіоми». І повністю ігнорується факт того, що піч-тандир і його модифікації поширений серед народів планети від Японії до Марокко. І навіть у індіанців Америки є свої земляні печі, які є модифікаціями тандира. Невже вірмени хочуть стверджувати, що крім азербайджанців також тюрки Середньої Азії, Поволжя, а також інші народи Азії перейняли піч-тандир у вірмен? Невже вірменським діячам від науки, культури не набридає ставати посміховиськом для всього світу?
Далеко йде не треба. Ось, що твердити про тандирі науковець Інституту археології та етнографії Вірменії Армине Степанян: «Лаваш пекли тільки в тонуються, а тонир характерний осілого народу, а не кочівникам, якими є турки».

Дуже примітивна брехня для науковця. Або цей етнограф не в курсі того, що тандир поширений як серед кочових, так і осілих народів Азії і Північної Африки. Начебто працівник інституту археології повинен бути в курсі того, що останки тандиру археологи знаходять у всіх тюркських країнах, а в Росії на території Золотої Орди. На Україні і півдні Росії печі-тандири знаходять в древніх скіфських населених пунктах. А скіфи, як відомо, були затятими кочівниками.
Більш того буде правильно вимовляти лаваш, а хліб-лаваш. Тому, що тюркське слово «лаваш» поширюється не тільки на хліб, але і на багато тонко розкатані страви. Сам цей вид тонкого хліба також поширений серед багатьох народів Азії. А найкращий і м'який хліб-лаваш готується не в тандирі, а на Садж, який є важливою начинням кухні кочівників. Про термін лаваш і його тюркської етимології можна прочитати на нашому сайті (I частина, II частина, III частина).

Далі там же читаємо у А.Степанян: «Вірмени, скільки себе пам'ятають, пекли тонир. Лаваш був і в працях вірменських істориків, про нього є згадки і в дохристиянські періоді. Турки були кочівниками, що не мають ні історію, ні вітчизну, так що ні курд, ні турок не може мати лаваша »

Ось до якого амебного стану мислення доводить печерний націоналізм і расистська тюрконенавістнічество. Вершиною досягнення вірменської історичної думки є «наукове відкриття» про браком історії, і батьківщини кочівників-тюрків. Але куди подіти факт того, що самі вірмени - ніколи не мають в історії держави жили в різних державах, побудованими цими, же тюрками, «не мають історію»? І як там вірмени себе пам'ятають, не є науковим аргументом. Судячи з усього у вірмен колективне пам'ять із супутньою конфабуляции. Тобто у вірмен взагалі штучно імплантована і підмінена колективна пам'ять. Тим більше, що будь-яких гіпотетичних дохристиянських історичних вірменських згадок не маються. Також в природі не є будь-які дохристиянські вірменські відомості про хліб-лаваш.
Більш того вірмени багато чого сприйняли від тюрків, в тому числі і гастрономічні страви. Про ці перейнятих елементах культури теж є згадки в середньовічних вірменських працях. Так само, як і згадки багатьох тюркських слів, і термінів, наявних в армяноязичних текстах. Але згадка тюркських термінів в вірменських текстах зовсім не робить їх вірменськими. Про лаваш і тандир є більш ранні згадування саме в тюркських текстах. Не кажучи про те, що ці терміни мають тюркське походження.

Далі там же взагалі є більш сміховинні твердження: «Навіть в самій Вірменії не скрізь пекли лаваш, оскільки тонуються будували в рівнинних областях - на Мушская долині, Араратській долині. У Сюніке не пекло лаваш, це не було прийнято, оскільки там були каміни, печі, як каміни »
Ось такі смішні і до того ж самоізоблічающіе затвердження. Самі ж визнають, що тандир був не у всіх вірменських дворах і лаваш могли піч не всі вірмени. Але ось в Азербайджані лаваш пекли в кожному будинку. І в кожному будинку історично був свій тендір. Більш того тюрки-азербайджанці і в Сюніке всюди пекли лаваш і всюди по цій області мали свої тендіри. Армине Степанян і інші вірменські діячі не повинні забувати, що Сюнік є древнетюркским краєм і до початку 19-го століття основним населенням цього краю були тюрки. А то, що вірмени не скрізь мали тандири і не всі вірмени пекли лаваш так це тому, що дана традиція не є для вірмен автентичним і ці традиції і предмети кухні вони запозичили від тюрків. Але шедевром вірменської наукової думки є нижченаведені висловлювання Армине Степанян: «Якщо світ буде трохи грамотним, то зрозуміє, звідки йдуть тонир і лаваш. А турок завжди залишається турком, їм залишається тільки привласнити Месропа Маштоца і сказати, що і алфавіт належить їм. Народ, який не має нічого свого, завжди намагається привласнити чуже. Лаваш - наш національний хліб »[2].

Ось по 1,5 мерному вірменському мислення і світ можна звинуватити в безграмотності раз не визнають лаваш і тандир вірменськими винаходами. Такі як Армине Степанян першу чергу повинні звернути увагу на своє ім'я, прізвище і закінчення в прізвищі, де нічого вірмено-хайского немає. І ім'я, і ​​прізвище, і суфікс в її прізвища є запозиченими морфемами в вірменської лексиці. Після їй і подібно мислячим треба звернути увагу на те достаток тюркських прізвищ серед вірмен. І на ті тисячі тюркізмів в вірменської лексиці. У тюрків немає вірменських слів, термінів і прізвищ. Тюрки нічого не переймали від вірмен. Але ось вірмени від тюрків (у яких, на думку блискучою вірменської наукової думки нічого свого не було) запозичили багато чого. І це загальновідомий історичний факт. У тому числі щодо укладення вірменського мовознавця рачача Ачарян понад 4200 тюркських лексем, серед яких є також багато таких кулінарних термінів, назв страв як «суджук», «айран», «нохуд», «курабье», «іспанак», «туршу», «інджір», «ішкембе», «Сиджу», «мангал», «джевіз», «Леблебі», «плов», «лохум», «берек», «тарчин», «тархана», «тава», «Тулум »,« панир »,« ішкембе »,« люля »,« казан »,« хашлама »,« кавурма »,« кизартма »,« чигиртма »,« кийма »,« долма »,« бастирма »,« пахлава », «кюфте», «чолпа», «шорба» і т.д. . А рачача Ачарян був набагато грамотніше в порівнянні з сьогоднішніми вірменськими істориками, етнографами і мовознавцями. І цей грамотний вірменський вчений рачача Ачарян в своїй книзі зазначає, що термін тандур / тонир (թանտըռ-թօնիր) в вірменську мову і та в вірменські тексти перейшов через тюркську лексику [3, с. 118].

Альо ж и действительно так. Автор первого Тлумачний словник класичного вірменської мови (1698 г.) Єремій Мегрец в життя без работе прівів 8500 Класичний вірменськіх слів, Які проходять в вірменськіх текстах. Альо в цьом словнику відсутні Терміни тонир, або Тандир [4, с. 120-122]. До речі в його словнику також відсутнє слово «лаваш» [ibid, с. 132-133].
Як же так? Адже по геніальному висновку вірменської етнографічної науки вірмени здавна використовували тандир-тонир. І чому ж терміну тандир, або сьогодні більше використовуваному в вірменської літературі слову тонир, не знайшлося місце серед 8500 слів, що приводяться Єремії Мегрец? Адже за твердженням самих вірменських етнографів «крім того, що в тонуються пекли хліб, їжу, або використовували його як для опалення будинку, тонир ще використовувався і в лікувальних цілях. У поселеннях, де були відсутні церковні споруди, священнослужителі мали право перед тонуються проводити церемонію одруження ». І навіть «з дохристиянського періоду тонир у вірмен вважався символом Сонця в землі. Вважалося, що нахилившись над тонуються при випічці хліба, вірменські жінки кланялися сонця »[5]. І як же такий важливий і нібито незамінний в житті вірмен культовий і сакральний «вірменський предмет» як тонир вислизнув від очей першого вірменського автора словника вірменської мови?
Відповідь проста. Єремій Мегрец був родом з Зангезура, де основним населенням цього краю були тюрки. Будь-який житель Зангезура був знайомий з тюркської промовою, в тому числі християни-грігоріане. Взагалі всі християни-грігоріане Анатолії і Кавказу були прекрасно знайомі з тюркської промовою. І мовознавець Єремій Мегрец прекрасно знав, що термін тонир належить тюркської лексики. А пояснювати значення слів тюркського походження, наявних в вірменської лексиці, в його завдання не входило. Якби у сьогоднішніх вірменських істориків, мовознавців, етнографів було б трохи більше грамотності, вони зрозуміли б цю просту істину. А всі ці легенди про культовий і сакральний характер тонуються в житті вірмен є просто прикрашеними антиісторичними вигадками самих вірменських авторів, або просто є запозиченнями сакральних поглядів сусідніх народів. Також і тонир у вірмен є запозиченим побутовим предметом.

Фото 8. Південний Азербайджан, Зенджан. Елатею (кочівники) Махнішана. Укопаний в землю у вигляді колодязя тендір

Фото 9. Кашгар, Східний Туркестан. Укопаний в землю у вигляді колодязя уйгурська тонуріі і прекрасні, смачні коржі:

Фото 10. укопана в землю у вигляді колодязя узбецький тандир:

Фото 11-12-13. Туреччина. Вкопані в землю тандири у вигляді колодязя:

Фото 14. Туреччина, Стамбул. Чемлек-кебаб, або тести-кебаб в Тандирі.

Фото 15. Яхни (бозбаш) в тандирі. Туреччина

Фото 16. Туркменський конусоподібний тамдир з оберегом у вигляді тамги Великої Богині:

Фото 17. Звичайний сільський наземний конусоподібний тандир:

Фото 18. Узбецька самса в тандирі:

Круглі, прямі вертикальні тендіри висотою приблизно 1-1,1 м. Оброблялися в основному в приватних будинках міських місцевостей, де щільність будинків в Махалля було дуже тісним, і добути глину було складно. Зазвичай такі тендіри будувалися з каменів, стіни яких після обмазувалися землею. Такі тендіри були поширені в населених пунктах Абшерона. Наприклад в селищі Гала, який є відкритим музеєм під сонцем зберігся подібний тендір XVII-XVIII ст.

Фото 19. Абшерон, селище Гала:

Фото 20: Хіва тендир:

Далі буде частина I частина II

_________________

література:

1. Ян Янсен Стрейс ТРИ путеществій. Переклад Е. Бородіної. Москва 1935.

2. Лаваш пекли в тонуються, а тонир характерний осілого народу, а не кочівникам, якими є турки. http://www.tert.am/ru/news/2014/11/27/armenia-lavash-27/1517807

3. Hrač'eay Ačaṙean ԹՈՒՐՔԵՐԷՆԻ ԱԶԴԵՑՈՒԹԻՒՆԸ ՀԱՅԵՐԷՆԻ ՎՐԱՅ ԵՒ ԹՈՒՐՔԵՐԷՆԷ ՓՈԽԱՌեԱԼ ԲԱՌԵՐԸ ՊՕԼՍԻ ¬ՀԱՅ ԺՈՂՈՎՐԴՈԿԱՆ ԼէՁ-ՈԻԻՆ ՄԷՋ ՀԱՄԷՄԱՏՈԻԹԵԱՄՔ. ¬Վանի, Ղարաբաղի եւ Նոր-Նախիջեւանի բարբաղներուն. (Вплив тюркської мови на вірменський і сліди (впливу) тюркських слів в просторіччі вірмен Константинополя. Його порівняння з Ванського, карабахського і Нор-Нахічеванське діалектами.) 1902.

4. Єремія Мегрец ԲԱՌ ԳԻՐՔ ՀԱՅՈՑ (Bar Girk Hayots-Словник Вірменського Мови). 1698.

5. Фестиваль вірменського тонуються пройде 11-го серпня в селі Цахкунк Гегаркунікской області >>>