Терті пироги з сиром: покрокові рецепти з варенням, яблуками і какао, фото і відео

1. основа рецепта
2. Готуємо легко і швидко
3. Королівська ватрушка
4. Відео: приготування королівської ватрушки
5. Відео: тертий сирний пиріг з варенням
6. яблучний
7. Відео: сирний пиріг з яблуками
8. лимонний
9. ягідний
10. Відео: готуємо пісочний пиріг з вишнею

Терті пироги - дуже смачний і поживний десерт, а сир і фрукти або ягоди в його складі додають різноманітності і користі для здоров'я. Серед ласунів, які спробували цю страву, ніхто не залишиться байдужим! Ви ще не вмієте готувати тертий пиріг з сиром? Ми навчимо вас цьому нехитрому мистецтву.

основа рецепта

Такі пироги ще називають угорськими. Напевно тому, що їх рецепт прийшов до нас з національної кухні цієї чудової країни. А ще ви напевно бачили такі пироги на вітринах численних кондитерських магазинів. Зазвичай вони продаються порізаними на квадратні шматочки і називаються «Віденським печивом».

Господині люблять терті пироги за їх універсальність. Начинкою може виступати чи не все, що є на кухні: сир, свіжі або заморожені ягоди, фрукти, повидло, варення, джеми. Особливість тертого пирога - в його основі. Це класичне пісочне тісто, але тільки від вашого бажання залежить, як саме ви використовуєте його для пирога. Можна розкачати в пласт, а можна заморозити і натерти на крупній тертці або зробити з нього крихту. Так змінюється не тільки зовнішній вигляд випічки, але і смак стає різноманітніше.

Терті пироги з сиром дуже смачні і прості в приготуванні

Найчастіше тертий пиріг роблять так: для нижнього шару частина тесту розкочують в пласт, на нього викладають начинку, а зверху присипають натертим або розкришеним рештою тестом. У такому вигляді десерт запікають у духовці. Саме за цю простоту в приготуванні терті пироги полюбилися багатьом.

Якщо у вас є запас замороженого пісочного тіста, то на приготування десерту піде буквально півгодини, і гості не застануть вас зненацька.

Перше, що потрібно для такого пирога - це пісочне (масляне) тісто. Якщо ви ще новачок в кулінарії, і не знаєте, як його готувати, то наші поради вам напевно знадобляться.

Для пісочного класичного тесту потрібні такі продукти:

• пшеничне борошно;
• масло вершкове (іноді замість нього використовують вершковий маргарин);
• курячі яйця;
• сода (або розпушувач) ;
• сметана (можна використовувати вершки);
• цукор.

Кількість інгредієнтів залежить від конкретного рецепту і від кількості порцій.

Врахуйте, що якщо ви будете використовувати вершки замість сметани, то їх потрібно взяти в 2 рази більше.

Найпростіший набір продуктів для пирога

Готується це тісто досить просто. Борошно змішується з розпушувачем, додається розм'якшене, трохи підтале масло, яйце, вершки і цукор. Все ретельно перемішується до дуже крутий і пружною консистенції. З тіста потрібно сформувати 2 кулі, обернути їх харчовою плівкою, а потім витримати в холодильнику близько півгодини.

Якщо плануєте пекти пиріг іншим разом, можна загорнуте в плівку пісочне тісто заморозити.

Ми ввели в рецепт сир, щоб пироги стали особливо ніжними, і більш того - корисними. Сир вибирайте на свій смак - жирний або не дуже. Багато господині рекомендують брати солодкий сир або додавати в нього побільше цукру. Але якщо ви любите натуральний кислуватий присмак, то такий експеримент буде тільки на користь.

Не забувайте дотримуватися пропорції продуктів, щоб не нашкодити випічці. Пам'ятайте важливе правило кулінарії: крок вліво, крок вправо від рекомендованого кількості - і страва може бути безнадійно зіпсовано.

Готуємо легко і швидко

Ми вже говорили, що начинкою для тертих пирогів з сиром може послужити майже все їстівне в вашому домі. Загляньте в холодильник і на полиці кухонних шаф, а ми представимо вам великий вибір рецептів, щоб ви напевно підібрали відповідний.

Королівська ватрушка

На звичну нам ватрушку вона зовсім не схожа, на те і королівська! По виду це повноцінний пиріг з ніжним суфле з сиру в середині. Обов'язково спробуйте приготувати цей десерт, і ви побачите, що навіть дітлахи, які не дуже люблять сир, просто пальчики обліжут.

Вам знадобляться такі продукти:

• 400 г пшеничного борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка сметани;
• 0,5 чайної ложки соди.

А для начинки візьміть 500 г сиру, 1 яйце, 50 г цукру і трохи ваніліну.

приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати начинку. Для неї розітріть цукор в пудру за допомогою електричної кавомолки.

   Перемеліть цукор в пудру

2. Покладіть в глибоку миску сир, вбийте в нього яйце і всипте цукрову пудру. Ретельно перемішайте, маса повинна бути однорідною.

   Приготуйте начинку із сиру, цукрової пудри і яйця

3. Приступайте до приготування тіста. Розм'якшіть вершкове масло, довівши його до кімнатної температури, і перемішайте з цукром.

   Змішайте цукор і масло для тесту

4. Збийте масу міксером або в блендері, щоб цукор розчинився.

   Збийте масляну суміш міксером

5. Додайте яйце і знову збийте до пишності.

   Збийте суміш з яйцем

6. Всипте соду в сметану, перемішайте і відправте в миску з маслом і цукром. Туди ж потроху введіть борошно.

   Додавайте потроху сметану, борошно і ретельно вимішують тісто

7. Заважайте якомога ретельніше, щоб вийшло еластичне і пружне тісто.

   Замісити круте тісто

8. Отримане тісто поділіть на дві однакові частини. Оберніть їх харчовою плівкою і відправте одну половину на 20 хвилин в морозилку, а другу - на 10 хвилин в холодильник. Тривала дія холоду потрібно, щоб тісто легше натирати.

   Розділіть тісто на 2 частини і скачайте кожну частину в кулю

9. Візьміть відповідну форму для випічки, промажте її маслом. Рівномірно розподіліть по дну форми ту частину тесту, яка лежала в холодильнику, роблячи невеликі бортики. Наколи корж виделкою і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин.

   Розкачайте корж і покладіть його в форму для випічки, наколи виделкою

10. Дістаньте форму з коржем з духовки, рівним шаром розподілите по ньому сирну начинку.

    Викладіть на корж сирну начинку

11. З морозильної камери дістаньте другий кому тесту, натріть його на крупній тертці. Рівномірно розсипте крихту по начинці.

    Натріть тісто і розподіліть по начинці

12. Знову поставте пиріг в духовку і випікайте ще 20 хвилин при тій же температурі до золотистої скоринки.

    Запікайте пиріг в духовці до готовності

Коли пиріг буде готовий, обов'язково остудіть його перед тим, як подати гостям.

Чому терті пироги прийнято подавати холодними? Та тому що вони розвалюються при розрізанні, поки ще теплі. Не забувайте остудити пиріг перед подачею.

Відео: приготування королівської ватрушки

З сиром і варенням

Заготовили багато варення на зиму? Тоді цей рецепт для вас. Зробіть особливо солодкий і ароматний тертий пиріг до чаю. Варення може бути з будь-яких ягід або фруктів, які вам подобаються. Головна умова - воно не повинно бути дуже рідким. Можна також використовувати джем або повидло. Отже, для тесту знадобляться:

• 4 склянки борошна;
• 200 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
• 120 г цукру;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка соди.

Для начинки візьміть:

• 700 г сиру;
• 3 яйця;
• 150 г варення;
• 150 г цукру;
• 3 столові ложки манки;
• щіпка ваніліну.

приготування:

1. Ви вже знаєте, як потрібно готувати тісто. Сформуйте з нього 2 кулі і покладіть в морозилку на півгодини.

   Приготуйте тісто і покладіть в морозилку

2. Зробіть начинку: збийте в блендері сир, яйця, цукор, ванілін і манну крупу.

   Приготуйте сирну начинку, змішавши інгредієнти

3. Нагрійте духовку до 180 градусів. Деко застеліть пергаментом або змастіть маслом. Один шар тіста вийміть з морозилки і подрібніть на крупній тертці. Розсипте крихту рівномірним шаром по листу.

   Натріть тісто, розподіліть його по листу

4. Викладіть начинку, гарненько розрівняйте. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин, поки сирна маса не придбає золотистий колір.

   Викладіть начинку і відправте лист в духовку

5. Дістаньте заготовку з духовки. Розподіліть зверху по сирної начинки варення.

   Розподіліть варення по всій сирної начинки

6. Натріть другу половину тіста, посипте їм рівномірно шар начинки.

   Натріть другу частину тіста і розкладіть її по начинці

7. Поставте форму з пирогом ще на 20 хвилин в духову шафу.

   Запікайте пиріг в духовці до готовності

8. Коли поверхня стане золотистою, можна діставати пиріг з духовки.

Відео: тертий сирний пиріг з варенням

шоколадний

Завдяки вмісту какао в тесті цей тертий пиріг набуває шоколадний смак і тонкий запах. Вам знадобляться:

• 1,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 2 столові ложки какао;
• 0,5 чайних ложки соди;
• 500 г сиру;
• 1 столова ложка манки;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 3 столові ложки волоських горіхів;
• ванілін на кінчику ножа.

  Какао відмінно відтіняє вершковий смак сирної начинки

У цьому рецепті є невеликий секрет: потрібно відокремити жовтки і білки один від одного. Жовтки підуть в тісто, а білки стануть частиною начинки.

приготування:

1. Збийте масло з цукром, додайте жовтки. Туди ж введіть какао, борошно і соду. Замісити круте тісто.

   Необхідний для тертого пирога з сиром і какао набір продуктів знайдеться в кожному будинку

2. Половину тіста розкачати і викладіть на підготовлену форму для випічки. Другу частину поки сховайте в морозилку.
3. За тестом на деку або формі розкладіть волоські горіхи.
4. Приступайте до начинки. Спочатку збийте яєчні білки в щільну стійку піну. Поступово вводите цукор, потім лимонний сік. Протріть через сито сир (можна скористатися блендером), додаючи манку і ванілін. Введіть збиті білки, тільки акуратно, щоб піна тримала форму. Додайте сирну начинку на основі пирога.
5. Час, що залишився тісто подрібніть за допомогою великої терки, розсипте по начинці.

   Не забувайте остудити пиріг перед подачею

6. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин.

яблучний

Ну як же обійти увагою улюблені яблука - найпоширеніші фрукти для начинки? А в поєднанні з корицею вони зроблять наш пиріг просто незабутнім!

Для тіста візьміть ті ж продукти, що і в першому рецепті. А для начинки нам знадобляться:

• 400 г сиру;
• 3 яйця;
• 150 г цукру;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 стакан нежирного йогурту;
• 4 яблука;
• цедра половинки лимона;
• кориця на смак.

приготування:

1. Приготуйте тісто традиційним способом, розділіть на 3 частини, оберніть кулі плівкою і покладіть в морозилку.
2. Поки тісто охолоджується, займемося начинкою. Розітріть в блендері сир, додайте до нього яйця, цукор, лимонну цедру і манну крупу, потім поступово введіть йогурт і сметану. Суміш повинна бути однорідною.
3. Застелите форму пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Дві третини тесту натріть на крупній тертці і покладіть на дно форми.

   Натріть тісто і розподіліть його по формі

4. Зріжте з яблук шкірку, видаліть серцевину, поріжте скибочками. Розкладіть частина їх по тесту і присипте сумішшю цукру і кориці.

   Покладіть часточки яблук, присипте цукром і корицею

5. За яблукам розмажте сирну начинку. Шар повинен бути рівним і щільним.

   Розподіліть по яблукам сирну начинку

6. Знову покладіть шар яблучних часточок.

   Поверх сирної начинки укладаємо другий шар яблук

7. Поверх яблук натріть залишки тіста. Поставте пиріг в духовку, розігріту до 170 градусів, запікайте 45 хвилин.

   Верхній шар пирога - терте тісто

Відео: сирний пиріг з яблуками

https://youtube.com/watch?v=CuHvECLAR7k

лимонний

Любіть тонкий аромат лимона? Обов'язково спробуйте цей варіант пирога.

Вам будуть потрібні:

• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 1 упаковка сиру;
• 1,5 склянки цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 1 лимон;
• 0,5 чайної ложки розпушувача.

приготування:

1. Змішайте в одну масу борошно, масло, розпушувач і цукор, зробіть тісто. Перетріть його руками в середню крихту.
2. Для начинки збийте міксером яйця, сир, стакан цукру і натертий лимон. Лимон можна заздалегідь заморозити разом з цедрою, так вам легше буде подрібнювати його на тертці.
3. Візьміть форму і розкладіть по ній половину тіста, формуючи бортики. Вилийте всю начинку на основу. Залишки тесту рівномірно розсипте зверху.
4. Випікайте при 180 градусах приблизно 40 хвилин, поки на поверхні утворюється золотава скоринка.

Шляхетний смак і тонкий аромат лимона - родзинка цього пирога

ягідний

Навіть взимку ви можете побалувати себе ароматною соковитою полуницею, якщо влітку запаслися нею в замороженому вигляді. Вам знадобляться для цього варіанту тертого пирога такі продукти:

• 5 склянок пшеничного борошна;
• 4 столових ложки сметани;
• 200 г вершкового масла;
• 500 г сиру;
• 350 г цукру;
• 300 г замороженої полуниці;
• 10 мл лимонного соку;
• 5 г меленого кардамону;
• 5 г питної соди.

Зауважте, що яйця в цьому способі приготування не передбачені.

Обов'язково спробуйте додати в тертий пиріг улюблені ягоди - полуницю або вишню

приготування:

1. Розтопити масло, гарненько перемішайте його зі сметаною і цукром. Додайте туди ж щіпку ваніліну, гашене соду і кардамон. Введіть борошно і вимішують до однорідної консистенції.

   Замісити пісочне тісто

2. Розділіть приготоване тісто на 8 частин, покладіть їх у морозильну камеру на 20 хвилин.
3. У глибокій мисці розітріть для начинки сир, цукор і розморожені ягоди полуниці. Скористайтеся для цього виделкою або блендером.

   У сир з цукром додайте ягоди полуниці і розітріть в однорідну масу

4. Дістаньте з морозилки тісто, 5 частин подрібніть, засипте в підготовлену і змащену маслом форму для випічки. Рівне розподіліть, зверху викладіть начинку.
5. Решта 3 частини тесту натріть і рівномірно розподіліть поверх начинки. Поставте пиріг в духовку на півгодини при 200 градусах. Готовий пиріг дістаньте з духовки і присипте цукровою пудрою.

Точно так же ви можете приготувати десерт, замінивши полуницю на розморожену або свіжу вишню без кісточок. На відео нижче дано цікавий варіант приготування вишневої начинки, яка прекрасно доповнить вершковий смак сиру, що не витече і не пригорить.

Відео: готуємо пісочний пиріг з вишнею

Рецепт для мультиварки

Хіба можна не скористатися послугами цієї незамінної електричної помічниці на кухні? Мультиварка і в цей раз полегшить нам завдання і заощадить час. А тертий пиріг з сиром вийде незвичайно легким і пишним.

Ви можете взяти за основу будь-якої з представлених рецептів. Тісто буде класичним: з масла, борошна, жовтків, цукру і соди або розпушувача. Ну а в якості начинки до 200 г сиру ми додамо 2 столові ложки цукру, 3 яєчні білки і стакан будь-якого нерідких варення або улюблених ягід - на ваш смак.

Мультиварка допоможе вам спекти повітряний тертий пиріг з сиром набагато швидше

приготування:

1. Замісити і охолодивши тісто, розітріть дві третини його в крихту і засипте в змащену маслом чашу мультиварки. Зверху розподіліть варення або ягоди.
2. Збийте сир з білками і цукром до рівномірної консистенції. Викладіть поверх варення (ягід). Залишками крихти покрийте начинку.
3. Встановіть на своїй мультиварці режим «Випічка», час - 45 хвилин. Клапан для виходу пара має бути в положенні «Відкритий».

Варто уточнити технічні особливості в інструкції до вашої мультиварці: вони трохи відрізняються в залежності від фірми-виробника і моделі.

Ось і все, тертий пиріг в мультиварці готовий.

Ваша скарбничка рецептів сьогодні поповнилася ще кількома смачними десертами, які напевно полюбляться рідним, близьким і друзям. Розкажіть нам в коментарях, як ви готуєте терті пироги, що додаєте в якості начинки? Приємного вам апетиту і затишку вашого будинку!