Тест: вершкове масло (test: butter). У пошуках справжнього масла

Тест: вершкове масло (test: butter). У пошуках справжнього масла

зміст:

У тестуванні 10 марок вершкового масла) *:

1. Звенигора
2. наш молочник
3. селянське
4. ферма
5. ЕтноПродукт
6. Яготинський
7. Organic Milk
8. President
9. базарна з м Львів (Вінніківській)
10. фермерське з м Київ (ринок метро Лісова)

*) Розставлені за алфавітом

Ціна - дуже важливий фактор. Справжнє масло не може бути дешевим. Щоб зробити 1кг масла доведеться витратити близько 21 кг молока при його середньої природного жирності в 3,5%. Тому, якщо ви бачите недорогий продукт, що продається в місцях несанкціонованої торгівлі, добре подумайте. Швидше за все, це не справжнє масло. Крім того, зберігання масла без холодильника або морозильника призводить до його псування.

Консистенція масла також може бути підказкою. Молочний жир має температуру плавлення близько 300С, тому добре засвоюється організмом. При низьких температурах масло повинно бути твердим. В умовах морозильної камери, а саме так - при мінусових температурах повинно зберігатися і реалізовуватися воно в торговій мережі, масло повинне бути дуже твердим. Занадто швидке "танення" масла при кімнатній температурі, а також м'яка консистенція в холодильнику повинні викликати підозри у споживача.

Як правило, більш великі виробники, продукція яких представлена ​​в усіх супермаркетах, більш відповідально ставляться до процесу виробництва.

Ще одна підказка для споживача - це результати порівняльних тестувань, які проводить громадська організація Центр Експертиз "Тест". Ми завжди називаємо все марки, всі оцінки, а також параметри, за якими перевірялася продукція. Всі ці дані є в таблицях. Ми працюємо для вас і допомагаємо робити правильний вибір.

ТЕСТУВАННЯ
Останнім часом в Інтернеті розгулює міф про те, що справжнім може бути тільки високожирні вершкове масло - 82,5% жиру. А все, що менш жирне, в тому числі і Селянське з жирністю 72,5-73% - це все фальсифікат. Центр Експертиз "Тест" провів багато порівняльних тестувань цього продукту. Так, рівень фальсифікації серед вершкового масла високий, але справжнє масло в Україні є. У тому числі і в улюбленій багатьма категорії Селянське (Селянське).

Саме тому ми взяли в тестування 8 популярних марок вершкового масла з магазинів. Це масло "Ферма", "Яготинське", "Селянське Люстдорф", "Наш молочник", "ЗвениГора" і President. Дві марки масла - це органічне масло O Organic milk "і" Етно Продукт ".

Ще два зразка вагового масла були куплені на ринках Києва та Львова у "бабусь". Всього в тесті 10 зразків продукції.

Маркування та упаковка
Що стосується вагового масла, то воно без оцінок щодо маркування та пакування. Відносно запакованого масла, хотілося б відзначити хорошу нанесення дати - чітко фарбою. Раніше на багатьох етикетках дата була проставлена ​​дірочками, від чого її розібрати було складно.

етикетки масла з боку складу:

"ЕтноПродукт"

"Наш молочник", President

"Селяньске", "Яготинське"

"Ферма", "Звенигора", Organic Milk

Лабораторні дослідження

На цьому етапі особлива увага була приділена жиру - основною складовою масла. Це самий жирний продукт серед молочних, тому його вигідно фальсифікувати. У маслі перевірили вміст жиру і пошукали рослинні жири. До маслу з магазину зауважень не було. Все воно було справжній, а його жирність повністю відповідала тій, яка заявлена ​​на етикетках. Високожирні в тесті тільки масло President (82%). Решта з категорії "Селянське" (72,5-79,9% жиру). Звідси висновок: даний масло жирністю 72,5-73% є. Тому не варто сліпо вірити міфам, він розгулював на просторах Інтернету ( читайте і дивіться відеокоментарі по молочним міфам ... ).

Масло, куплене на базарах, також було без рослинних жирів. Але жирність масла з Києва виявилася дуже низькою - всього 46,5%. Це означає, що в ньому мало жиру і багато води. Це не масло. У ДСТУ 4399: 2005 самий низкожирних вид масла - це бутерброд, воно містить 61,5-72,4% жиру.

Також в маслі шукали ароматизатори. На щастя, ні в одному з 10 зразків їх не було.

Ще один напрямок перевірки продукту - це показник мікробіологічної безпеки. А саме, кишкова паличка . Тут без зауважень не обійшлося. У вершковому маслі "Етно Продукт" і олії з базару Львова цей небажаний мікроорганізм був виявлений, що спричинило зниження загальних оцінок.

Органолептична оцінка
Органолептична оцінка завжди починається із зовнішнього вигляду. У вершкового масла колір повинен бути жовтим або світло-жовтим. Літнє масло зазвичай більш жовте в порівнянні із зимовим, оскільки влітку корови більше вживають зелених кормів і вміст каротину в молоці і маслі відповідно вище. Більш жовтим кольором відрізняється і домашнє масло, що знову-таки пов'язано з раціоном корів.

Запах і смак - це такі критерії для оцінки вершкового масла. Вони повинні бути чисті, добре виражені, вершкові з присмаком пастеризації. Ніяких сторонніх присмаків бути не повинно. Якраз на цьому етапі не кращим чином відзначилося "домашнє" масло з базарів: в обох зразках явно відчувався сторонній присмак.

Ціна і якість

За ціною істотно відрізняється масло з Франції President - 37,38грн за 100г. Слідом за ним (в порядку зменшення ціни) йде органічне масло "Етно Продукт" і O Organic milk ": 23,82грн і 24,79грн за 100г відповідно. Далі йде" п'ятірка "марок масла з вартістю близько 18грн за 100г.

І нарешті, саме доступне за ціною - це вагові масло з базару за 14грн і 17грн. Ось тільки з якістю недорого продукту не все гладко. Масло з базару Києва і Львова отримало оцінки "погано". Це масло хоч і було справжнім, але виявилося відверто несмачним і мало зауваження з лабораторних досліджень.

Оцінка "погано" у вершкового масла "Етно Продукт" через проблеми з мікробіологією.

Оцінку "відмінно" отримали 7 марок масла. Це "ЗвениГора", "Наш молочник", "Селянське Люстдорф", "Ферма", "Яготинське", O Organic milk і President.

Тест може бути частиною проекту "Чистоту Збереже" , І якщо хтось із відмінників вирішиться на додаткові перевірки виробництва, то, цілком можливо, дійсно чистих продуктів стане більше.

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест вершкового масла, січень-лютий, 2018 р.Марка) 1ЗвениГораНаш молочникСелянське ЛюстдорфФермаЯготинське

Найменування (дані маркування) масло солодковершкове селянське масло солодковершкове селянське масло солодковершкове селянське масло солодковершкове селянське масло солодковершкове селянське Виробник
(Дані маркування) ПАТ "Звенигородський сироробний комбінат" / м.Звенигородка, Черкаська обл., Україна ДП "Старокостянтинівка молочний завод" / м.Старокостянтинів, Хмельницька обл., Україна ФІРМА "Люстдорф" у формі ТОВ / г.Ильінци, Вінницька обл ., Україна ТОВ "Фуд Девелопмент" / м.Тульчин, Вінницька обл., Україна ПАТ "Яготинський маслозавод" / м.Яготин, Київська обл., Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 200 / 37,09 200/36 , 85 200 / 36,36 200 / 36,70 200 / 36,49 Ціна 100 г, грн) 2 18,55 18,43 18,18 18,35 18,25 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) 0,8 / 73,0 / 1,3 0,8 / 72,6 / 1,3 0,8 / 72,5 / 1,3 0,9 / 73 / 1,3 0,8 / 73,0 / 1,3 Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 665 662 661 666 665 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С Склад
(дані маркування) пастеризовані вершки з молока коров'ячого вершки з коров'ячого молока і / або масло солодковершкове масло вершкове, молоко знежирене або маслянка пастеризовані вершки пастеризовані вершки з молока коров'ячого Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Зовнішній вигляд дуже світле, з жовтим відтінком світло-жовтого кольору світло-желтог про кольори світло-жовтого кольору світло-жовтого кольору Запах з відтінком пастеризації з відтінком пастеризації характерний, що не яскраво виражений з відтінком пастеризації з відтінком пастеризації Смак з присмаком пастеризації з присмаком пастеризації характерний, що не яскраво виражений характерний, що не яскраво виражений з присмаком пастеризації Фізико хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Жирність, заявлено / фактично,% 73 / 73,2 72,6 / 71,8 72,5 / 72,5 73/72 73,0 / 73,3 Ідентифікація жиру немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено немолочних ий жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено Ароматизатори не виявлені не виявлені не виявлені не виявлені не виявлені Мікробіологічний показник в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Кишкова паличка , В 0,01г не допускається не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, січень 2018 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - в базарних зразках дані вказані зі слів продавців погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест вершкового масла, січень-лютий, 2018 р.
Марка) 1O Organic milkPresidentЕтно ПродуктБазар Київ) 3Базар Львів) 3

Найменування (дані маркування) масло солодковершкове селянське органічне масло солодковершкове несолоне масло солодковершкове селянське органічне масло вершкове масло вершкове Виробник
(Дані маркування) ТОВ "Органік милк" / г.Барановка, Житомирська обл., Україна "Лакталіс Інтернасіональ" / Франція ДП "Радомілк" / Радомишль, Житомирська обл., Україна на замовлення ПАТ "Етно Продукт" Солом'янський ринок / Вінницька обл. базар Вінніківській / Бродівський район, Львівська обл. Маса, г / Ціна, грн) 2 200 / 49,58 200 / 74,76 200 / 47,63 1000/140 500/85 Ціна 100 г, грн) 2 24,79 37,38 23,82 14,00 17 , 00 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) 0,8 / 74,5 / 1,2 0,7 / 82 / 0,5 0,8 / 73 / 1,3 немає даних немає даних Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 679 743 665 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С до зазначеної дати / при + 2 ... + 8 0 С 35 днів при 0 ... -5 0 С,
60 днів при -6 ... -11 0 С, 75 днів при -12 ... -18 0 С Склад
(дані маркування) пастеризовані вершки з коров'ячого незбираного органічного молока вершки нормалізовані, закваска бактеріальна пастеризовані органічні вершки з коров'ячого молока Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно погано погано погано Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно без оцінки без оцінки Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно без оцінки без оцінки органолептиці (80%) відмінно відмінно відмінно погано погано Зовнішній вигляд жовтого кольору жовтого кольору жовтого кольору жовтого кольору насиченого жовтого кольору Запах з вираженим запахом п стерізаціі з відтінком пастеризації з вираженим запахом пастеризації зі стороннім запахом з гірким відтінком Смак з вираженим присмаком пастеризації з легкої характерною кислинкою з вираженим присмаком пастеризації зі стороннім присмаком з сторонніх присмаків Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі не соотв.) * в нормі жирність, заявлено / фактично,% 74,5 / 74,7 82 / 82,8 73 / 73,3 46,5) * 76,6 Ідентифікація жиру немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено немолочний жир що невиявлений Ароматизатори не виявлені не виявлені не виявлені не виявлені не виявлені Мікробіологічний показник в нормі в нормі не соотв.) * в нормі не соотв.) * Кишкова паличка , В 0,01г не допускається не виявлено не виявлено виявлено) * не виявлено виявлено) * Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, січень 2018 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - в базарних зразках дані вказані зі слів продавців погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки

дані тестування носять рекомендаційний і інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем.
Загальні опису принципів тестувань тут ...

тестування №598 (код ICRT - ALIM)

вкладення:

журнал без реклами "Довідник споживача"