Томатна паста: користь і шкода

1. Технологія виготовлення томатної пасти
2. Шкідливі компоненти томатної пасти
3. Користь томатної пасти
4. Шкода томатної пасти

Томати - низькокалорійний продукт, що володіє масою достоїнств і корисних властивостей. У томатах міститься широкий спектр вітамінів, мікро і макроелементів, а також корисна для травної системи клітковина. Крім того, в помідорах є антидепресант серотонін і унікальний антиоксидант лікопен, що сприяє профілактиці ракових захворювань. Тому помідори використовуються повсюдно, в тому числі і для дієтичного харчування.

Але чи зберігаються корисні властивості томатів в томатній пасті? І чи приносить її вживання таку ж користь, як вживання свіжих помідорів? Давайте розбиратися.

Технологія виготовлення томатної пасти

Томатна паста готується з свіжих помідорів, очищених від насіння і шкірки. В томатну пасту, по ГОСТу не додають нічого, крім томатного пюре, води і солі . Це, безсумнівно, плюс. Але томатне пюре піддається термічній обробці, яка руйнує багато вітамінів - це мінус.

Що ж залишається в томатній пасті після теплової обробки? Головний корисний компонент томатів - лікопен - зберігається. Крім того, в томатній пасті залишаються вітамін С, вітамін РР, бета-каротин і вітамін В1.

Якісна томатна паста має червонувато-рудий колір і дуже густу консистенцію. Густота консистенції в народі перевіряється ложкою: якщо ложка стоїть, значить, паста приготовлена ​​правильно.

Шкідливі компоненти томатної пасти

В останні роки багато виробників стали відходити від вимог державних стандартів і додавати в томатну пасту шкідливі для здоров'я речовини, які можуть поліпшити зовнішній вигляд, смак або колір продукту не дуже високої якості.

• Загусники. Томатну пасту неналежної густоти іноді приводять у відповідність за допомогою загусників. Як загусників можуть застосовуватися крохмаль або карагенан. Іноді для додання густоти в томатну пасту додають пюре з овочів або фруктів, тим самим порушуючи рецептуру.
• Ароматизатори. Томатна паста має специфічний запах. Якщо паста виділяє яскраво виражений аромат помідорів, швидше за все, в неї додані ароматизатори.
• Барвники. Томатна паста не повинна бути яскраво-червоною. Її нормальний колір швидше бурий або рудий. Яскраво-червоний колір пасти говорить про наявність барвників.
• Підсилювачі смаку. В якості підсилювача смаку традиційно використовується глютамат натрію. За ГОСТом цього компонента в томатній пасті бути не повинно.
• Консерванти. Томатна паста - продукт, приготований при високих температурах, і, отже, стерильний. При дотриманні технології він не псується і не покривається пліснявою, будучи в непошкодженій упаковці. Після розтину і порушення герметичності томатна паста зберігається недовго. Тому її тримають в скляному посуді, в холодильнику. Для більш довгого зберігання продукту в нього можуть бути додані консерванти. У цьому випадку продукт не псується тривалий час навіть у відкритій банці.

Користь томатної пасти

Томатна паста надає апетитний колір і приємний смак багатьох страв.

Вітамін С, один з основних вітамінів людського раціону, є антиоксидантом і сприяє профілактиці широкого спектру захворювань, від застуди до онкології. Стимулює роботу імунної системи і інших систем організму.

Вітамін РР, або нікотинова кислота, потрібен для профілактики серцево-судинних захворювань, для нормального протікання обмінних процесів, для підтримки холестерину в межах норми. Цей вітамін бере участь у виробленні гормонів і в роботі органів травлення.

Бета-каротин підвищує стресостійкість та опір організму всіляким вірусів та інфекцій, а також хімічним, радіоактивним і іншим забруднень навколишнього середовища.

Томатна паста корисна вітаміном В1, який бере участь в обмінних процесах вуглеводів і жирів. Він необхідний для функціонування травної системи, а також серцево-судинної і нервової систем.

Лікопен - речовина, що є унікальним ліками. Лікопен з великим успіхом застосовується для профілактики онкологічних захворювань всіх систем і органів. В останні роки досягнуті добрі результати в лікуванні і зупинки розвитку ракових пухлин за допомогою лікопену. Крім того, лікопен, як і будь-який інший антиоксидант сприяє збереженню краси і молодості шкіри. Для досягнення всіх цих ефектів потрібно вживати не менше 50г томатної пасти щодня.

Шкода томатної пасти

Шкідливою може бути томатна паста, приготовлена ​​з додаванням загусники, барвників, ароматизаторів та консервантів.

Але навіть вживання якісного продукту може призвести до неприємних наслідків в деяких випадках:

Томатна паста шкідлива при виразковій хворобі шлунка, при гастриті і при високій кислотності шлункового соку. У цих випадках можлива поява печії, неприємних відчуттів в шлунку і загострення захворювання.

При наявності алергії. Помідори - продукт високоалергенні, це потрібно враховувати і при додаванні в страви томатної пасти.

Не слід зловживати томатною пастою людям, що страждають на артрит, подагру і при наявності каменів у жовчному міхурі або нирках. Збільшення кислотності, викликане вживанням томатної пасти, може привести до погіршення стану з здоров'я.