Томатний суп-пюре: класичний рецепт
Томатний суп-пюре - ситне і низькокалорійне перша страва італійської кухні.
Поєднання помідорів і базиліка в томатному супі є вдалим смаковим рішенням і давно стало класикою в приготуванні томатного супу-пюре. Ми пропонуємо вам оцінити томатний суп-пюре за класичним рецептом.
Класичний рецепт приготування
Складові:
- Помідори - 600 г;
- Зелений базилік свіжий - за смаком;
- Часник - 2 зубчики;
- Цибуля - 1 шт;
- Оливкова олія - 30 мл;
- Масло вершкове - 30 г;
- Курячий бульйон - 200 мл;
- Чорний мелений перець і сіль - за смаком;
- Цукор - 0,5 ч.л., якщо потрібно.
приготування:
- Основу томатного супу становить курячий бульйон. За класикою його готують з цілої тушки курки НЕ м'ясної породи (немолодий несучки), такий бульйон готується 3 години. Але можна приготувати його і з частини тушки бройлера - тоді час варіння складе одну годину. Курку розділіть на частини, складіть у каструлю і залийте холодною водою так, щоб вода покривала курку на два пальця. Бульйон не повинен кипіти, готуйте його на самому повільному вогні, тоді він вийде прозорим. Знімайте пінку, яка буде утворюватися. Через 2 години додайте очищену цибулину і моркву. Варити ще 1 годину. Додайте сіль в кінці варіння. У готовому бульйоні м'ясо повинно легко відділятися від кістки. Видаліть курку та овочі, процідіть бульйон.
- Часник очистіть і пропустіть через прес. Базилік подрібніть ножем.
Помідори вимийте, видаліть залишок плодоніжки і розрізати на половинки. Змастіть оливковою олією, приправити чорним меленим перцем, базиліком і часником. Викладіть на деко і відправте в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20-25 хвилин.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте в суміші оливкової та вершкового масла до м'якого стану.
- Після закінчення часу перекладіть помідори в каструлю, додайте обсмажену цибулю, 200 мл курячого бульйону, посоліть за смаком і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
- За допомогою блендера подрібніть суп до консистенції пюре. Також можна протерти суп через сито для досягнення потрібної однорідності. Якщо смак вийшов кислуватим, що залежить від сорту помідор, то додайте 0,5 ч.л. цукру.
Страву можна подавати гарячим і холодним. Експериментуйте з подачею: грінки, сметана або сир відмінно доповнює смак супу, а дрібно рубана зелень візуально прикрасить томатний суп.
Користь томатного супу-пюре
Томатний суп
Блюдо має пікантну ноту спецій, які вигідно відтіняють смак томатів.
У помідорах міститься велика кількість фолієвої та аскорбінової кислот, вітаміну А, вітамінів групи B і антиоксидантів: холіну, каротину, лютеїну і лікопіну. Останній бере участь в підтримці здоров'я кісток, тому вживання страв з помідорів показано жінкам у постменопаузальному періоді, коли зміст лікопіну в організмі природним чином знижується.
У них також містяться альфа-ліпоїдні кислоти, які регулюють вміст цукру в крові і беруть участь в підтримці еластичності судин. Тому страви з помідорів показані людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями. Вони покращують роботу серцевого м'яза і запобігають виникненню тромбів, знижують холестерин і ризик розвитку гіпертонії, ожиріння, інфаркту міокарда та інсульту.
Томати самі по собі відрізняються досить низькою калорійністю, тому страви з них часто зустрічаються в складі різних дієт для зниження ваги. Мікроелемент хром, що знаходиться в складі томатів, зменшує відчуття голоду, що також позитивно позначається на схудненні.
Лікопін виявляє протиракових активність і грає велику роль в профілактиці онкологічних захворювань. Цікаво, що в помідорах, які зазнали термічній обробці, зміст лікопіну набагато вище, ніж в сирих овочах. Тому приготування томатного супу - відмінна можливість поєднати неповторний смак і користь.
Вечеря за 20 хвилин