Топ-5 найбільш білоруських алкогольних напоїв від Кухмістр Верещаки
- 1. Пиво. Ровесник людської цивілізації
- 2. Липец - неспотворене національну гідність
- 3. Крупник - напій братнього згоди
- 4. Старка - білоруське віскі
- 5. Зубрівка, якій «лікувався» Брежнєв
... і в цьому рейтингу немає Крамбамбулі!
Питні меди, наливки, старки, дубняки, зубрівки, крупник ... У читачів книги «Сакатала бочачка» слина починає текти з рота, навіть у тих, хто стримано ставиться до алкогольних напоїв. Навіть найзавзятіших абстиненти вже перша сторінка відправить в подорож по прохолодним підвалах білоруських палаців, на кухні білоруських господинь.
Кухмістр Верещака (наст. Ім'я Олександр Білий) писав свою книгу цілих 18 років. Сама «хмільна» тема в білоруську культуру досі була абсолютно не досліджена і, безперечно, вимагала досить дотепного поглиблення в матеріал вивчення.
Автор книги Кухмістр Верещака - Олександр Білий
Бешкетне назва книги «Сакатала бочачка» - це рядок із старовинної білоруської весільної пісні, в якій молоду дівчину порівнюють з бочкою пива. Дівчина нудьгує в темниці, їй хочеться «розлитися» і задовольнити спрагу того, кому призначена, - пояснює автор. До речі, весільний еротичний символізм дуже глибокий в фольклорі. Як розповідає автор, шлюб можна порівняти і з самою технологією варіння пива. Для створення пива потрібні два полярних елемента, «пивний інь і янь».
«Солодкість солоду, але щоб конденсувати його, врівноважити, потрібна також і гіркоту хмелю. Так ось солодкість - це звичайно, жіноче начало, а гіркота - чоловіче. Хміль - це чітко чоловіча метафора. Цей символізм обігрується і в народних піснях, і в загадках, прислів'ях. Наприклад: «Паненочка сик-сик, а панічок тик-тик». Що це? А це бочка і шпунт! «Сакатала бочачка» - це найвишуканіший і п'янкий шлях до розуміння символів і міфів нашої історії. І не тіль ки алкогольних напоїв. Так що ж буде? »- інтригує автор книги.
1. Пиво. Ровесник людської цивілізації
Свою книгу автор починає з дуже звичного для нас алкогольного напою. Однак мало хто замислювався, що саме пиво хлюпалося в келихах древніх слов'ян, литвинів, а ще пізніше свідомих і несвідомих білорусів протягом всієї історії нашої нації. І не тільки нашої, так як пиво згадується навіть в давньоєгипетської «Книзі мертвих», а його винахід приписували Изиде або Осирису.
У слов'ян же, між іншим, існував свій «пивний календар», і якщо ми сьогодні можемо купити пивка в будь-якому магазині і в будь-який час року, то наші предки суворо відстежували кращі терміни для пивоваріння, тісно пов'язані з річним сільськогосподарським циклом. Пік споживання припадав на жовтень - початок листопада, час Октоберфесту і час наших Дідів. А по весні з першої талої води варили відоме в усій Європі «марцовое» пиво. Що цікаво, кращим сортом пива у наших предків вважалося пиво «пшеничне». Оскільки пшениця на наших землях з'явилася досить пізно і собі дозволити її могла далеко не кожна сім'я, це надавало пиву з пшениці особливої поваги.
2. Липец - неспотворене національну гідність
Незаслужено забутий білорусами питний мед також поруч з пивом займає місце «старця» в алкогольному царстві. Цілком можливо, що цей напій ще старше пива. Для наших предків це був самий святковий і сакральний напій. Є легенда, що саме цим напоєм «диких і варварських» литвинів Ягайло пригостив в Кракові королеву Ядвігу, від чого та прийшла в неприховане захоплення і вигукнула: «Яке ж у Вас пиво!». «А це не пиво, це - ковенський липець», - задоволено сказав король.
З питним медом пов'язаний ще один легендарний напій сарматських часів, який звуть «дубняком». Це і є той самий питний мед, але витриманий в дубовій бочці, що надавало напою особливий смак і аромат дубового дерева.
3. Крупник - напій братнього згоди
Пунш, змішаний алкогольний напій, який зародився в Південній Азії і поширився в Європі з початку XVII ст, завдяки англійцям і голландцям. Напій став дуже популярним в веліколітовскіх шляхетських дворах. Однак заморському горделивому «емігрантові» ні в чому не поступався наш традиційний крупник, який безсоромно лоскотав носи своїм теплим злакових запахом. Автор називає його самим «демократичним» білоруським напоєм. Саме його вважали «напоєм братнього згоди».
«Серед усіх напоїв, які ми втратили, крупник був найболючіший. Найдемократичніший, найпоширеніший і самий насичений всякими метафорами. Він залишив найглибший слід в нашій літературній традиції. Господині дулі дружно на полум'я, яке горіло над рідиною, а після зі смаком паленого цукру розливали його по склянках і пили. Його робили в печі під кришкою з тіста. Є литовський, жамойтскій, караїмська крупник. І при тому, що вважається їх національним напоєм. Хоча назва його повністю білоруське. Це був напій, що не класифікував своїх господарів. Його могли пити і звичайні селяни, прихопивши чарочку разом із закускою в костел на церковні свята. Для білорусів - це дійсно трагічна втрата », - з жалем розповідає Кухмістр.
4. Старка - білоруське віскі
Так. Предки білорусів мали свій житній віскі. Нічим не гірше закордонного. На історичну арену напій виходить після січневого повстання 1863-го року. Мабуть, пригнічений депресивний настрій провалених амбіцій вимагало більш сильного і серйозного напою.
У наших предків існувала дуже гарна традиція робити Старку з нагоди народження дитини. Закопане бочку з напоєм викопували на повноліття або на весілля. На жаль, цей ще один справжній традиційний білоруський напій був привласнений вино-горілчаними магнатами ще в СРСР, який почав випускати імітовану настоянку на листках яблуні і груші з гірким пекучим смаком. І сьогодні ліцензією на виробництво старки «по-радянськи» торгує державна організація «Союзплодоимпорт».
«З огляду на заплутану правову ситуацію, яка склалася після створення Митного союзу, важко передбачити, що сталося б, якби якийсь білоруський виробник захотів відновити цей забутий продукт з багатовіковою історією», - пише автор у книзі.
5. Зубрівка, якій «лікувався» Брежнєв
Ще один традиційний білоруський напій, який привласнив «Саюзплодоімпорт» - Зубрівка. Хоча на те, щоб вважатися її батьківщиною претендують кілька країн, які успішно просувають бренд на Заході.
Настоюється напій на травах зубрівки, яка за легендою є улюбленою травою біловезьких зубрів, що, звичайно ж, гарантує споживачеві небувале здоров'я і силу. Як пише автор, «по чоловічій частині» теж! До речі, любителем зубрівки був Леонід Брежнєв. І навіть у начальника охорони генсека була спеціальна функція - стежити, щоб цілодобово у вождя радянського народу завжди була чарка ароматного напою. Навіть переживши інфаркт і інсульт, Брежнєв не кинув запивати ліки зубрівкою - мовляв, щоб краще засвоювався.
П'ять вибраних в цій статті напоїв - це мізерна частина тих захоплюючих історій, які знаходяться в книзі «Сакатала бочачка». Автор аналізує, чому ми втратили неймовірно багату частину нашої культури, традиційні напої, які «зігрівали» білоруські душі в роки лихоліття і радували на свята, хто привчив нас до горілки, яку «чистяком» білоруси ніколи не вживали, звідки сьогодні у нас (! ) «Советское шампанское Радзивілл». І багато багато інших цікавих фактів разом з рецептами традиційних білоруських алкогольних напоїв, надрукованих з величезною надією, що наше покоління їх зможе повернути і відродити.
Примітно, що всупереч ухваленому в Білорусі стереотипу «Крамбамбуля» - аж ніяк не білоруський напій. Взагалі це напій німецьких студентів, який масово вироблявся в Гданську. А назва серед споживачів було синонімом «чорнило» і «випівон». Але більше читайте в книзі Олександра Білого, відомого як Кухмістр Верещака.
Пауліна Валішев / ТП, belsat.eu
Що це?Так що ж буде?